סאָסיז באַרייַכערן די טעם פון קיין שיסל, פּלאָמבירן קולינאַריש ספּייסאַז און מאַכן די עסנוואַרג גאַנץ. און די מעקסיקאנן ויסקומען צו באַשיצן דאָס אין דער בעסטער וועג. זייער טעגלעך מעניו כולל פילע ווערייישאַנז פון אַזאַ קאַנדאַמאַנץ. אַלע מינים פון סאָסיז זענען געניצט פֿאַר ריפיואַלינג קאַלט און הייס קיילים אָדער ווי אַ טונקען פֿאַר טראדיציאנעלן פּאַפּשוי טשיפּס אָדער טאָרטיללאַס.
מעקסיקאַן סאַלסאַ סאָוס - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- רויט טעמפּ טאַמייטאָוז - 3 פּקס .;
- סאַלאַט ציבעלע - 1 שטיק;
- הייס טשילי פעפער - 1 פּאָד;
- לייַם - 2 ברעקלעך;
- קאָריאַנדער - 75 ג;
- קלאָוועס פון קנאָבל - 2 פּקס .;
- זאַלץ - 15 ג.
צוגרייטונג
ערשטער, וואַשן טאַמאַטאָוז אונטער פליסנדיק וואַסער, טרוקן מיט אַ האַנטעך און שנייַדן זיי אין העלפט. קערפאַלי באַזייַטיקן די זאמען פון זיי, טאָן ניט שעדיקן דעם פלייש. דעמאָלט שנייַדן טאַמייטאָוז, פּילד אַניאַנז און פעפער פּאָד אין קליין ברעקלעך. קנאָבל סקוויזד דורך די דרוק.
שיקן אַלע די שנייַדן ינגרידיאַנץ צו די שיסל און מישן געזונט. אָפּטיאָנאַללי, טרער די קאָריאַנדער פיינלי מיט קאָריאַנדער און לייגן עס צו די שיסל אויך. איצט שנייַדן די לימז אין העלפט און קוועטשן אַלע די זאַפט צו אַ צוקונפֿט סאָוס. לייג זאַלץ און מישן. אויב איר ווילן די סאָוס צו זיין יונאַפאָרמז, מאָלן עס מיט אַ בלענדער.
איצט, אַזוי אַז די אַראָמאַ פון אַלע ינגרידיאַנץ איז רעכט קאַמביינד, שיקן די סאַלסאַ אין אַ קאַלט פֿאַר אַ שעה, דעמאָלט דינען די פאַרטיק סאָוס צו די טיש, לייגן אַ פלייש שיסל אָדער פיש.
מעקסיקאַן גואַסאַמאָלע סאָוס
ינגרידיאַנץ:
- הייס פעפער - 2 פּאָדס;
- אַוואָקאַדאָ - 2 ברעקלעך;
- גאַנץ לייַם און 1/2 לימענע;
- קלאָוועס קנאָבל - 4 פּקס .;
- מיטל בינטל פון קאָריאַנדער.
צוגרייטונג
זעץ די פּעפּערז אין האַלבעס, אַראָפּנעמען די זאמען און סעפּטאַ און שיקן זיי צו די בלענדער שיסל. דעמאָלט וואַרפן די ברעקלעך פון אַוואָקאַדאָ פּאַפּ און פּילד קנאָבל קלאָוועס. גיסן לימענע-לייַם זאַפט, נאָר סקוויזד אויס. לייגן לייטלי און לייגן געהאַקט סילאַנטראָו. פּאַנטשט די געמיש אין אַ בלענדער, און גואַקאַמאָלע איז גרייט! איר קענען צוגרייטן עס פֿאַר צוקונפֿט נוצן און קראָם עס אין אַ גלאז קאַנטיינער אין די פרידזשידער.
ווי צו מאַכן הייס מעקסיקאַן סאָוס?
ינגרידיאַנץ:
- ברענען פּעפּערז (איר קענען "ליכט") - 20 פּקס .;
- קלאָוועס פון קנאָבל - 4 פּקס .;
- ציבעלע - 65 ג;
- קוואַליטעט מאַסלינע בוימל - 15 מל;
- עסיק - 225 מל;
- וואַסער 435 מל.
צוגרייטונג
וואַרעם מאַסלינע בוימל אין אַ ברויט פּאַן, געשווינד פּרעגלען די פּעפּפּערקאָרנס מיט קליין ברעקלעך פון ציבעלע און געהאַקט קנאָבל פֿאַר צוויי מינוט. אַמאָל די ציבעלע איז בראַונעד, גיסן אין אַ געמיש פון וואַסער און עסיק, וואַרטן ביז די געמיש בוילז און לאָזן צו קאָכן סלאָולי פֿאַר 20 מינוט. די טאַבאַסקאָ צוגרייטונג איז כּמעט גאַנץ, די וואַסער איז כּמעט יוואַפּערייטיד, און די קאַמפּאָונאַנץ האָבן ווערן זייער ווייך. לאָזן די געמיש צו קילן אַראָפּ צו אַ קוים וואַרעם שטאַט, דעמאָלט, ווייל דאַווקע שטעלן אויף גומע גלאַווז, ווישן עס דורך אַ פייַן זיפּ.