סאַפּרייזינגלי, די ווייך קיניגל פלייש איז זייער לייכט קאַליע ניט בלויז דורך ימפּראַפּער קוקינג טעכנאָלאָגיע, אָבער אויך דורך אַ ינקערעקטלי אויסגעקליבן מאַרינייד. מיט ווייַס דייאַטערי פלייש, רובֿ פּראָווענאַנט הערבס בישליימעס פאַרבינדן, און אויב איר ווילן אַ טיף געשמאַק, די רייַך געווירציק אַראָמאַ ינספּייערד דורך מיזרעכדיק קוויזין וועט קומען צו די ראַטעווען. וועגן דעם אָדער וואָס ווערייאַטיז פון מאַרינייד פֿאַר קיניגל מיר וועלן זאָגן אין דעם מאַטעריאַל.
דעליסיאָוס מאַרינייד פֿאַר אַ קיניגל - רעצעפּט
א גוט מאַרינייד קענען אויך זייַן געניצט גלייַך אין דער צוגרייטונג פון פלייש. אַזוי, דער געמיש צוגעגרייט לויט די ווייַטערדיק רעצעפּט וועט העלפן איר אין פאַל איר ווילן צו שטעלן אויס דעם קיניגל מיט וועדזשטאַבאַלז.
ינגרידיאַנץ:
- גרינס בוימל - 210 מל;
- ווייַן עסיק - 135 מל;
- וואַסער 95 מל;
- ציבעלע - 250 ג;
- לאָראַל בלעטער - 3 ברעקלעך;
- אָרעגאַנאָ, ראָסעמאַרי - 3 צווייגן יעדער;
- הייס פעפער - צו טעם;
- די קאָפּ פון קנאָבל.
צוגרייטונג
איידער איר גרייטן אַ מאַרינייד פֿאַר אַ קיניגל, וואַרפן אַ בינטל פון הערבס און קראַשט קנאָבל קעפ מיט סלייסיז פון הייס פעפער אין די וואַסער. לאָזן די געמיש צו וואַרעם אַרויף, לייגן אַ ברייטהאַרציק קניפּ פון זאַלץ און לאָזן די פליסיק צו קילן גאָר. נאָך קאָאָלינג, לייגן צו די וואַסער עסיק מיט בוימל און ייַנטונקען די צוגעגרייט קיניגל קיניגל אין די ריזאַלטינג לייזונג. לאָזן דעם קיניגל אין די מאַרינייד פֿאַר אַרויף צו 12 שעה.
מאַרינאַדע פֿאַר קיניגל אין די ויוון
דער צוגרייטונג פון אַ קיניגל אין אַ ויוון בייַ אַ נידעריק טעמפּעראַטור וועט העלפן די פלייש אַרייַנציען אַלע די טייסץ און פארבן פון די מאַרינייד, און דעריבער, גיין צו די סעלעקציע פון ינגרידיאַנץ ספּעציעל קערפאַלי. די מאַרינייד פֿאַר דעם רעצעפּט, ידעאַל פֿאַר באַקינג אין די ויוון, איז אַ טרוקן ווייַס ווייַן פון גוט קוואַליטעט און אַ פּשוט שטעלן פון דאַר הערבס.
ינגרידיאַנץ:
- מאַסלינע בוימל - 230 מל;
- לימענע - 1 שטיק;
- ווייַס ווייַן (טרוקן) - 490 מל;
- דאַר אָרעגאַנאָ, מאַרדזשאָראַם - 1 לעפעלע יעדער;
- קנאָבל ציין - 3 ברעקלעך;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 35 ג.
צוגרייטונג
מיט די הילף פון אַ סטופּאַ, קער קנאָבל ציין אין אַ פּאַפּ. לייג צו דער פּאַפּ אַ ברייטהאַרציק קניפּ פון זאַלץ, ווי געזונט ווי דאַר הערבס. פאַרבינדן די בוימל מיט ווייַן און לימענע זאַפט. לייג די פּאָמידאָר פּאַפּ און קנאָבל פּאַסט פּאַפּ צו די מאַרינייד באַזע. רייַבן די קאַרקאַס פון דעם קיניגל מיט זאַלץ און ייַנטונקען אין די מאַרינייד. לאָזן די קאַרקאַס צו מאַרינירן פֿאַר 3-4 שעה איידער קוקינג.
מאַרינאַדע פֿאַר סמאָוקינג קיניגל
זינט דער שמעקן רימיינדיד אויף די קאַרקאַס נאָך סמאָוקינג וועט דערטרינקען אויס די גאנצע עראַמאַטיק זאַץ פון די מאַרינייד, איר זאָל נאָר געוועט אויף דעם טעם. דעם מישן פון אַסיאַן בשמים קענען אויסדריקן זיך אין די פאַרטיק פּראָדוקט דזשענטלי, אָבער פערלי קאַנפאַדאַנטלי.
ינגרידיאַנץ:
- קערל פּודער 5 ג;
- קנאָבל ציין - 4 פּקס .;
- ינגבער - 3 סענטימעטער שטיק;
- פיש סאָוס - 35 מל;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 20 ג;
- 1/2 שאָלעכץ פון לייַם;
- זאַפט פון 1 לייַם.
צוגרייטונג
אין די סטופּאַ, מאָלן די קלאָוועס פון קנאָבל און ינגבער אין אַ האָמאָגענאָוס פּאַפּ. לייגן זאַלץ, סיטרוס זאַפט און פּינטעלע, און דעמאָלט פאַרבינדן עס אַלע מיט קערי, פּאָמידאָר פּאַפּ און פיש סאָוס. רייַבן די קאַרקאַס פון דעם קיניגל מיט די ריזאַלטינג מאַרינאַטינג געמיש און לאָזן פֿאַר בייַ מינדסטער 2 שעה.
מאַרינאַדע פֿאַר שיש קעבאַב פון קיניגל
דער הויפּט מייַלע פון רעכט קאָכן שיש קעבאַב איז די דזשוסינאַס פון פלייש, וואָס איז זייער שווער צו ראַטעווען אין פאַל איר זענען האַנדלינג מיט דייאַטערי קיניגל פלייש. מילכיק פּראָדוקטן ווי יאָגהורט אָדער זויער קרעם וועט העלפן צו לייגן פלייש פון פעט צופרידן און דזשויסינאַס.
ינגרידיאַנץ:
- קנאָבל ציין - 3 ברעקלעך;
- ציבעלע - 145 ג;
- האָניק - 35 מל;
- אַ קניפּ פון טשיללי און טהימע בלעטער;
- יאָגהורט - 115 ג.
צוגרייטונג
פאָרן די ערשטער פּאָר פון ינגרידיאַנץ דורך אַ פלייש מילכל אָדער רייַבן זיי אין אַ מאָרטער. מישן די ריזאַלטינג פּאַפּ מיט יאָגורט און בשמים, לייגן האָניק, וואָס נאָך ראָוסטינג קאַראַמעליזעס די פלייש פון די אַרויס. ייַנטונקען די ברעקלעך פון קאַרקאַס אין די צוגעגרייט געמיש און לאָזן פֿאַר 4-6 שעה.