די פלייש פון די טערקיי, דאַנק צו זייַן געשמאַק פּראָפּערטיעס און ויסגעצייכנט טעם, איז אַוואַדע ווערט פון באַזונדער ווענדעריישאַן און מאָנען. נאָך אַלע, מיט די ריכטיק צוגרייטונג פון קיילים פון עס זענען באקומען אָן קיין קאָנקורענץ.
מיר פאָרשלאָגן רעסאַפּיז פון ינדיק מאַרינאַטעד אין סוי סאָוס, וואָס אַמאָל ווידער וועט באַווייַזן די ינדאַסטראַקטיבאַל אמת און וועט לאָזן איר געניסן די ווונדערלעך טעם פון די ידעאַל שיסל אין אַלע שייכות.
טערקיי פאַליי מיט וועדזשטאַבאַלז אין סוי סאָוס - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- טערקיי פאַליי - 950 ג;
- ציבעלע - 270 ג;
- קעראַץ - 75 ג;
- ראַפינירט וועדזשטאַבאַלז - 20 מל;
- סוי סאָוס - 60-75 מל;
- גראַנולאַטעד צוקער - 15 ג;
- אַ סכום פון בשמים פֿאַר דעם פויגל - צו טעם;
- זאַלץ - צו טעם;
- ספּליסס פון פריש פּעטרעשקע.
צוגרייטונג
אין דעם פאַל, די טערקיי פאַליי איז טכילעס מאַרינאַטעד אין גרינס דזשוסאַז מיט סוי סאָוס, און דעמאָלט סטוד אין דער זעלביקער פירמע. עס טורנס אויס זייער זאַפטיק, ינסאַנעלי געשמאַק און, בלי, נוצלעך.
צו ינסטרומענט דעם רעצעפּט, די געוואשן, דאַר און סלייסט טערקיי פאַליי איז געמישט מיט פאַר - פּילד און געהאַקט ציבעלע רינגס און גרייטיד קעראַץ. פּלאָמבירן אַלץ מיט סוי סאָוס, לייגן אַ ביסל זאַלץ, צוקער און בשמים פֿאַר די פויגל און מישן געזונט. מיר לאָזן פֿאַר אַ שעה פֿאַר דער וועקסל פון טייסץ און ימפּרעגניישאַן פון פלייש מיט עראָומאַז און דזשוסאַז פון וועדזשטאַבאַלז.
נאָך דעם, מיר יבעררוק די טערקיי, צוזאמען מיט די וועדזשטאַבאַלז און מאַרינייד, אין אַ פּאַסיק ויוון-באַקינג שיסל, נאָך פּאָרינג אַ ביסל גרינס אָיל אין עס, דעקן עס מיט אַ דעקל און קאָכן בייַ טעמפּעראַטור פון 200 דיגריז פֿאַר פופציק צו זעכציק מינוט.
אַזאַ אַ טערקיי אין סוי סאָוס מיט וועדזשטאַבאַלז קענען אויך זיין צוגעגרייט אין אַ מולטיוואַריאַטע. צו טאָן דאָס, שטעלן די גאנצע מאַסע אין די וילד שיסל פון די מיטל און שטעלן עס צו די פונקציע "קווענטשינג". נאָך פופציק מינוט, די שיסל וועט זיין גרייט, עס בלייבט נאָר צו פּלאָמבירן עס מיט אַ קליין געהאַקט פּעטרעשקע און געבן אַ ביסל ברו.
די לעצט רעזולטאַט פון דעם שיסל איז גאַנץ פליסיק און עס קענען זיין געוויינט ווי יויך מיט טערקיי פֿאַר פילינג מיט קיין גאַרניש. אויב איר דאַרפֿן צו באַקומען אַ טיקער שיסל, דעמאָלט נאָך 40 מינוט פון די אָנהייב פון די קוקינג פּראָצעס, איר דאַרפֿן צו עפענען די דעקל פון קיילים אָדער מאַלטי-דעוויסעס און יוואַפּערייט וידעפדיק נעץ.
טערקיי אָן ביינער אין סוי סאָוס מיט האָניק
ינגרידיאַנץ:
- קאַלב שאַנק אָן אַ ביין - 850 ג;
- סוי סאָוס - 120 מל;
- האָניק בלום - 90 ג;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 30 ג;
- עראַמאַטיק טרוקן הערבס - צו טעם;
- ראַפינירט וועדזשטאַבאַלז - 25 מל;
- אַ צווייַג פון פריש ראָוזמערי;
- אַ געמיש פון פּעפּערז פרישלי ערד צו טעם;
- זאַלץ - צו טעם.
צוגרייטונג
אין סדר צו מאַקסימאַללי פֿאַרבעסערן די געשמאַק פון די פאַרטיק שיסל, בייַ מינדסטער איין טאָג איידער די געוואוסט באַקינג פון פלייש אין די ויוון, מיר מאַרינירן עס אין די מאַרינייד. צו טאָן דעם, מישן די סוי סאָוס, האָניק און פּאָמידאָר פּאַפּ אין די שיסל, לייגן אַ ביסל וואַסער, זאַלץ, ערד געמיש פון פּעפּערז און עראַמאַטיק טרוקן הערבס צו דיין געשמאַק. וואַרעם די געמיש אַ ביסל אויף די פייַער פֿאַר בעסער ינטעראַקטיאָן פון די מאַרינייד קאַמפּאָונאַנץ און מאַקסימום עפן פון די פלייווערז, און דעמאָלט רייַבן די צוגעגרייט געמיש מיט די פריער צוגעגרייט שאַנקס פון די טערקיי אָן ביין. ווי מיר דערמאנט פריער, מיר פאַרלאָזן די פלייש צו מאַרינירן פֿאַר אַ טאָג, קאַווערינג די קאַנטיינער מיט אַ דעקל אָדער אַ פילם און שטעלן עס אויף די דנאָ פּאָליצע פון די פרידזשידער. פֿאַר אַלע די צייַט אַ פּאָר פון מאל מיר דרייען די סלייסאַז פון די פויגל צו די אנדערע זייַט.
אין די סוף פון די מאַרינאַטעד צייַט, לאָזן די פלייש אין צימער טעמפּעראַטור פֿאַר אַ שעה, און דאַן אַריבערפירן עס צוזאַמען מיט די געווירציק מאַרינייד אין די באַקינג פּאַן, פאַלן פריש ראָוזמערי נעעדלעס פון די שפּיץ און אָרט אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון. דער טעמפּעראַטור מאָדע איז טכילעס שטעלן בייַ 220 דיגריז. פופצן מינוט שפּעטער, די ינטענסיטי פון די היץ איז רידוסט צו 165 דיגריז און מיר גרייטן דעם פויגל פֿאַר די באדינגונגען פֿאַר אַ שעה. פון צייַט צו צייַט, מיר יראַגייט די פלייש מיט מאַרינייד און דזשוסאַז, מיט וואָס עס איז בייקט.
ווען גרייט, מיר דינען ינדיק שייקס מיט בוילד אָדער בייקט פּאַטייטאָוז.