דער יסוד פון איטאַליעניש קוויזין - מאַקאַראָנען, רעכט צו זייַן פּאַשטעס און אין דער זעלביקער צייַט סאַפיסטאַקיישאַן איז זייער פאָלקס איבער די וועלט. אָפּציעס פֿאַר קוקינג דעם שיסל איז נישט געפונען. לייג צו פלייש, מאַשרומז, סעאַפאָאָד , ווי געזונט ווי וועדזשטאַבאַלז און בשמים אין פאַרשידענע ווערייישאַנז, איר קענען שטענדיק באַקומען אַ נייַ, ניט ווייניקער אַטראַקטיוו און אָריגינעל טעם פון די שיסל.
הייַנט מיר וועלן באַטראַכטן ווי צו צוגרייטן אַ מאַקאַראָנען מיט מאַשרומז אין אַ קרימי סאָוס און פאָרשלאָגן אַ שיסל מיט אַ הינדל.
רעצעפּט פֿאַר מאַקאַראָנען מיט פּאָרסיני מאַשרומז אין קרימי סאָוס
ינגרידיאַנץ:
- מאַקאַראָנען פעטוטשיני - 270 ג;
- ווייַס מאַשרומז - 270 ג;
- קרעם - 390 מל;
- ציבעלע ווייַס - 75 ג;
- קנאָבל - 2-3 קלאָוועס;
- לימענע - 0,5 ברעקלעך;
- פּעטרעשקע - צו טעם;
- פּוטער - 55 ג;
- מאַסלינע ייל עקסטרע ווירגין - 75 מל;
- שוואַרץ פעפער ערד - 10 ג אָדער געשמאַק;
- זאַלץ - צו טעם.
צוגרייטונג
ווייַס מאַשרומז באַקומען באַפרייַען פון שמוץ מיט אַ סערוועטקע, אָן רינסינג מיט וואַסער, און שעד דורך מיטל-סייזד סלייסיז. ווייַס אַניאַנז און קנאָבל זענען קלינד און קרושד פערלי.
אין אַ פאַן מיט וואַסער, קאָכן די פעטטוקין פּאַפּ צו די "על דענט" שטאַט. דו זאלסט נישט פאַרגעסן צו פאַר - זאַלץ די וואַסער און לייגן אַ פּאָר פון ספּונז פון מאַסלינע בוימל. אויף גרייטקייַט מיר וואַרפן די מאַקאַראָנען אין אַ קאַלאַנדער, געלאזן וועגן אַ הונדערט מיליליטערז פון יויך. מיר דאַרפֿן עס אין דער צוקונפֿט.
אין אַ טיף פריינג פּאַן, וואַרעם אַרויף די מאַסלינע ייל און פּוטער, לייגן די צוגעגרייט אַניאַנז און קנאָבל און פאָרן ביז גאָלדען. דעריבער וואַרפן די מאַשרומז און אויך פּרעגלען פֿאַר וועגן זיבן מינוט. מיר גיסן אין די קרעם און טאַמי, סטערינג, פֿאַר די אנדערע פיר מינוט.
איצט מיר שטעלן אין די קרימי שוועמל מאַסע גרייט פּאַפּ, לייגן פיינלי געהאַקט פּעטרעשקע גרינז, ערד שוואַרץ פעפער, לימענע זאַפט, גיסן אין די יויך פון די מאַקאַראָנען און דעמאָלט בלאָז פֿאַר אנדערן פּאָר פון מינוט אונטער די דעקל אין די זייער קליין היץ.
מיר דינען פּאַסטאַ מיט פּאָרסיני מאַשרומז אין אַ וואַרעם פאַר - טיף שיסל. Bon appetit!
איטאַליעניש מאַקאַראָנען מיט הינדל און מאַשרומז אין קרימי סאָוס
ינגרידיאַנץ:
- פּאַפּ - 290 ג;
- הינדל פאַליי - 590 ג;
- מאַשרומז - 310 ג;
- קרעם מיט אַ פעט צופרידן פון 33% - 110 מל;
- ציבעלע - 75 ג;
- קנאָבל (אויב געוואלט) - 2 קלאָוועס;
- פּאַרמעסאַן - צו טעם;
- אַ געמיש פון פּראָווענקאַל טרוקן הערבס - צו טעם;
- ווייַס ערד פעפער - צו טעם;
- פריש גרינז פון באַסיל, קראָפּ און פּעטרעשקע - צו טעם;
- זאַלץ - צו טעם;
- מאַסלינע ייל - 90 מל.
צוגרייטונג
טכילעס לאָזן אונדז צו קאָכן ביז מאַקאַראָנען איז גרייט. פֿאַר דעם, באַהאַלטן אַרויף צו אַ קאָכן צוויי ליטער פון וואַסער, פאַר-זאַלץ עס מיט אַ לעפעלע פון זאַלץ און לייגן אַ ביסל מאַסלינע בוימל. מיר לייגן די מאַקאַראָנען און האַלטן זיי אין בוילינג וואַסער פֿאַר אַ מינוט ווייניקער ווי די ינסטראַקשאַנז פֿאַר זייער צוגרייטונג אויף דעם פּעקל סאַגדזשעסץ. מיר באַקומען, ווי זיי זאָגן אין איטאליע, די שטאַט פון "al dente" אָדער אין אנדערע ווערטער אַ ביסל אַנדערקוקט פּאַפּ.
דעמאָלט פאַר - געוואשן און דאַר הינדל פיליץ און מאַשרומז, ווי געזונט ווי פּילד אַניאַנז און, אויב געוואלט, קנאָבל שרעדיד קליין קובעס. טיף פריינג פּאַן אָדער גרויס סאָוס פּאַן מיט אַ דיק דנאָ איז העאַטעד אויף פייַער מיט מאַסלינע ייל, מיר לייגן די הינדל ערשטער און ברוין די סלייסיז, סטערינג, אויף אַלע זייטן.
איצט גיסן אין די פּרע-העאַטעד קרעם, צייַט די שיסל מיט זאַלץ, ערד ווייַס פעפער, אַ געמיש פון דאַר איטאַליעניש הערבס און טאַמם אויף ליכט פייַער פֿאַר וועגן צען מינוט. אין די סוף פון די צוגרייטונג, מיר לייגן פיינלי געהאַקט פריש גרינז, שטעלן די צוגעגרייט מאַקאַראָנען אין אַ פאַן צו סאָוס, לייגן די אפגעזאגט פּאַרמעסאַן אויף אַ דורכשניטלעך כאַבאַר, מישן, שטיין אויף דער הרובע בייַ די לאָואַסט היץ פֿאַר אנדערן פּאָר פון מינוט, און דינען עס צו די טיש, פאַרשפּרייטן אויס איבער וואַרעם טעלער.