פּייט, קאָכן פון הינדל לעבער, האט שטענדיק געווען געהאלטן איינער פון די מערסט ווייך פון זייַן מין. דעריבער, מיר פאָרשלאָגן צוויי ויסגעצייכנט רעסאַפּיז פֿאַר די געשפּרייט פון די היים מעניו.
א רעצעפּט פֿאַר אַ געשמאַק כאָוממייד לעבער פּייט פון הינדל לעבער און הערצער אין אַ מולטיוואַריאַטע
ינגרידיאַנץ:
- הינדל לעבער - 0,6 קג;
- הינדל הערצער - 0.3 קג;
- ציבעלע - 2 אַניאַנז;
- קעראַץ - 3 ברעקלעך;
- פּוטער - 100 ג;
- גרינס בוימל - 40 ג;
- קאָניאַק - 30 ג;
- זאַלץ;
- פעפער.
צוגרייטונג
פּונקט אויסגעקליבן לעבער, פון קורס, איז דער שליסל צו הצלחה אין דער צוגרייטונג פון פּייט. עס זאָל נישט זיין מיט ווהיטיש ספּאַץ, די פֿאַרב זאָל זיין יונאַפאָרמלי, אויך קוק אין די סומע פון פעט אַטאַטשט צו עס, עס נאָך מוזן זיין שנייַדן אַוועק און דיסקאַרדיד, עס איז ניט גוט בייַ אַלע, און פילע פּראָדוסערס זינד אַז זיי טאָן ניט שנייַדן עס בייַ די באָנינג. נאָך קויפן, די לעבער מוזן זיין ונ דורך רינסעד, אָפּגעשטעלט פֿאַר ריזידזשואַל בייל, וואָס מאל פאלס אויף די לעבער און קענען צעלאָזן די גאנצע שיסל, זייַענדיק אין עס אַפֿילו אין די קלענסטער סומע. שנייַדן די לעבער אין לאָבעס, זינט עס באשטייט פון צוויי פארבונדן לאָבעס, באַזייַטיקן אַלע די פעט און אנדערע אַנוואָנטיד כאַנגגינג עלעמענטן. אויב צייַט אַלאַוז, עס איז בעסטער צו צו עסן פֿאַר וועגן האַלב אַ שעה אין וואַסער אָדער מילך. כאַרץ אויך וואַשן, מייַכל - ריין פון וידעפדיק. וועדזשטאַבאַלז וואַש, שאָלעכץ און שנייַדן, עטלעכע קוקס מיט אַ שמייכל זאָגן אַז די מער קעראַץ, די מער וווילטויק די פּייט, קאַטינג טוט נישט ענין, זינט זיי וועלן דערנאָך זיין קראַשט מיט די לעבער.
אין די מולטיוואַרקעט אַרייַנגערעכנט אין די "וואַרעם" אָדער "באַקינג" מאָדע, גיסן די גרינס בוימל און שטעלן אַ דריט פון קרימי, ווי זיי זאָגן די פּייט ליב פעט, כאָטש ווען טייסטינג עס איז גאָר ומזעיק. אין אַזאַ אַ געמיש פון אָילס, יבעררוק די וועדזשטאַבאַלז און וואַרטן ביז זיי זענען אַ ביסל געפּרעגלט, נאָך וואָס איר קענען לייגן אין די הויפּט ינגרידיאַנץ. ווען אין אויסזען עס וועט זייַן קלאָר אַז די ינגרידיאַנץ פון די געבעקס זענען ראָוסטיד, צייַט מיט זאַלץ און פעפער. אָנגיין בוילינג וואַסער, קער אויף די "קווענטשינג" מאָדע, אַזוי אַז זיי פאָרזעצן צו צוגרייטן, סטוד, ווי נאָר דורך עקסטינגוישינג איר קענען דערגרייכן 100% גרייטקייַט פון די לעבער און הערצער, בשעת באַקומען אַ פערלי מילד פּראָדוקט אין די לעצט. און טאָן נישט פאַרמאַכן די מולטיוואַרק דעקן, די נעץ זאָל יוואַפּערייט.
נאָך ווארטן פֿאַר די פול צוגרייטונג פון די פּראָדוקטן, גיסן אין די קאָניאַק און וואַרטן וועגן 30-60 סעקונדעס, ביז אַלקאָהאָל אַלקאָהאָליקער געטראָר איז יוואַפּערייטיד, און בלויז דער טעם וועט בלייַבן. דערנאך עס איז דיזייראַבאַל צו וואַרטן פֿאַר די גאַנץ קאָאָלינג פון אַלע די ינגרידיאַנץ וואָס זענען יקסטינגגווישט אין די מולטיוואַרק. דערנאך, פון קורס, עס איז נייטיק צו צעברעכן אַלץ מיט אַ פלייש מילכל, צוגעלייגט די רימיינדיד פאַר - סאָפענעד פּוטער און יויך, אין וואָס אַלע די קאַמפּאָונאַנץ פון די פּאַפּ זענען סטוד. אויב איר ווי די פּייט מער פּונקט, דעמאָלט איבערחזרן די פּראָצעדור פון גרינדינג די פלייש מילכל אַמאָל אָדער צוויי מאָל.
רעצעפּט פֿאַר הינדל לעבער פּייט מיט קרעם
ינגרידיאַנץ:
- לעבער פון הינדל - 0,5 קג;
- קרעם - 200 מל;
- ציבעלע - 2 אַניאַנז;
- פּוטער - 100 ג;
- גרינס בוימל - 40 ג;
- זאַלץ;
- פעפער.
צוגרייטונג
דער מערקווירדיק זאַך וועגן דעם רעצעפּט איז אַז עס איז קיין מער אין דעם זאַץ, וואָס איז געניצט אין כּמעט אַלע לעבער פּאַטייטאָוז. די ברירה און צוגרייטונג פון די לעבער פֿאַר דעם רעצעפּט איז ניט אַנדערש פון טראדיציאנעלן, אַזוי