דער רעצעפּט פֿאַר אַ לעבער פּיראָג (aka העפּאַטיק שטיקל) איז אַנלייקלי צו יבערראַשן ווער עס יז. מיר אַלע וויסן אַז עס באשטייט פון לייַערס פון פּאַנקייקס , קאָכן אויף די יקער פון די לעבער און סמירד מיט אַ געמיש פון מייַאָנעז און גרינס געפּרעגלט. מיר וועלן פּרובירן צו טוישן דיין שטעלונג צו דעם געוואקסן פֿאַרבייַסן און קאָכן עס לויט צו עטלעכע אָריגינעל רעסאַפּיז פון דעם מאַטעריאַל.
לעבער שטיקל אין ויוון - רעצעפּט
מיר פאָרשלאָגן סטאַרטינג מיט אַ פּשוט פּעטשאָראַ רעצעפּט - אַ לאַש פּיראָג פון די לעבער, וואָס איז צוגעגרייט אין אַ געמיש מיט רייַז און טוט נישט דאַרפן קיין אנדערע אַדישאַנז. אַזאַ אַ פּיראָג איז פשוט שנייַדן אין ברעקלעך און געדינט מיט וועדזשטאַבאַלז און סאָוס סעפּעראַטלי.
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס לעבער - 960 ג;
- מילך - 230 מל;
- רייַז - 95 ג;
- עגגס - 2 ברעקלעך;
- ציבעלע - 115 ג;
- קנאָבל - 3 ציין.
צוגרייטונג
איידער פּריפּערינג אַ לעבער פּיראָג פֿאַר דעם רעצעפּט, נעמען קעיר פון די צוגרייטונג פון די לעבער זיך. ריין פּראָדוקט פון פילמס און דאַקאַץ, שווענקען געזונט און פאָרן דורך אַ פליישמילכל. רייַז קאָכן און טשיל, דעמאָלט רייַבן די ווייך ראַמפּ מיט יי יאָוקס. ספּער די ציבעלע און לייגן עס צו די לעבער מאַסע צוזאַמען מיט רייַז און געהאַקט קנאָבל. באַזונדער יי ווייץ אין אַ דיק פּינע און דזשענטלי לייג זיי צו די געמיש. פאַרשפּרייטן די טייג אין אַן ייליק פאָרעם און לייגן אין די ויוון פֿאַר אַ שעה בייַ 180 דיגריז.
רעצעפּט פֿאַר קוקינג לעבער פּיראָג פון הינדל לעבער
מיר באַשלאָסן צו מאָדיפיצירן די רעצעפּט פֿאַר פּאַנקייקס לעבער פּיראָג און נוצן עפּל פּאַנקייקס בייַ זייַן באַזע. בינדן זיי צוזאַמען וועט זיין לופט לעבער פּייט. די קאָמבינאַציע פון apples און לעבער קען ויסקומען ומגעוויינטלעך, עס איז, אָבער עס טוט נישט מאַכן די פֿאַרבייַסן ווייניקער געשמאַק.
ינגרידיאַנץ:
פֿאַר פּאַנקייקס:
- עפּל פּיוריי - 155 ג;
- עגגס - 2 ברעקלעך;
- מילך - 320 מל;
- מעל - 115 ג;
- פּוטער - 45 ג;
- צוקער - 10 ג.
פֿאַר פּייט:
- פּוטער - 115 ג;
- שאָס - 95 ג;
- קנאָבל - 2 ציין;
- הינדל לעבער - 430 ג;
- קרעם פעט - 115 מל.
צוגרייטונג
אָנהייבן מיט דער צוגרייטונג פון פּ â ט é. ספּער די ציבעלע רינגס צוזאַמען מיט די לעבער און קנאָבל. ווהיסק די געפּרעגלט לעבער צו אַ פלייש קאָנסיסטענסי, לייגן אַ ווייך פּוטער און איבערחזרן כוויפּינג. קרעם ווענדן אין אַ גלענצנדיק קרעם און קערפאַלי לייגן עס צו די פּאַפּ מאַסע.
איצט צו די פּאַנקייקס. ווהיסק די עפּל פּיוריי מיט עגגס, צוקער און אַ קניפּ פון זאַלץ. גיסן די מעל אין די פּיוריי, מישן צו לאָזן קיין לאַמפּס, און דעמאָלט גיסן אין די מילך און פּוטער. פּרעגלען פּאָרשאַנז פון עפּל טייג אויף אַ געזונט-העאַטעד סקאָווראָדע. יעדער פּאַנקייק איז פאַרשפּרייטן מיט ווייך לעבער פּייט.
רעצעפּט פֿאַר אַ פּשוט הייפּיק לעבער פּיראָג
אן אנדער קלאַסיש פראנצויזיש לעבער שטיקל איז זייער רעמאַניסאַנט פון זייַן זאַץ פון קוטלעץ, אָבער דער טעם און זייַן אויסזען זענען קאַטאַגאַריקלי אַנדערש.
ינגרידיאַנץ:
- הינדל לעבער - 320 ג;
- עגגס - 8 ברעקלעך;
- קנאָבל - 6 ציין;
- אַ האַנדפול פון גרין פּעטרעשקע;
- סלייסיז פון ברויט - 10 פּקס .;
- קרעם - 490 מל;
- מילך - 240 מל;
- פּוטער - 35 ג;
- מעל - 35 ג.
צוגרייטונג
סלייסיז פון ברויט פילן מיט קרעם און לאָזן זיי סאָוקט בשעת פּריפּערינג די רוען ינגרידיאַנץ. נאָך וואַשינג און דריינג די לעבער, רייניקונג עס אין קיין באַקוועם וועג. צו די לעבער טרוס לייגן יאָוקס, געהאַקט קנאָבל און פּעטרעשקע. לייג די סאָוקט ברויט צו די ריזאַלטינג געמיש און שלאָגן געזונט צוזאַמען. ווהיסק די רוען יי ווייץ ביז פעסט פּיקס און דזשענטלי מישן מיט לעבער מאַסע, אַזוי ווי ניט צו "קלאַפּן אויס" וידעפדיק לופט. אויסקלייַבן די געוואלט פאָרעם און שפּריצן מיט מעל. גיסן די העפּאַטיק געמיש און שטעלן אַלץ צו באַקן פֿאַר 40 מינוט בייַ 160 דיגריז, פּריזענדינג די פּיראָג פאָרעם אין אַ וואַסער-אָנגעפילט באַקינג בויגן.