לאַם פוס בייקט אין די ויוון איז אַ רעצעפּט פאָלקס אין פילע קוויזינז אַרום דער וועלט. טראדיציאנעלן, די שיסל איז געדינט אויף די פעסטיוו טיש, ווו אַלעמען אַדמיירז די ימפּרעסיוו גרייס און געשמאַק פון אַ רויט שינקע, און הנאה די באַזיצער פֿאַר די אויסדערוויילט וועג פון קוקינג, דאַנק צו וואָס די לאַם איז שטענדיק ווייך, זאַפטיק און שמעקנדיק.
ווי צו קאָכן אַ פוס אין אַ ויוון?
קלייַבן און מאַרינאַט לאַם - עס ס האַלב די שלאַכט. די הויפּט זאַך איז צו ריכטיק רעכענען די קוקינג צייַט פון די שעפּס פוס אין די ויוון. פֿאַר יעדער קילאָ עס נעמט 40-60 מינוט, און די באַקינג טעמפּעראַטור ריינדזשאַז 100-200 דיגריז. די גרייטקייַט פון פלייש קענען זיין באשלאסן דורך אַ טערמאָמעטער - אַ טעמפּעראַטור פון 65 דיגריז, ינדיקייץ אַ גאנץ רעזולטאַט.
- צוגרייטונג פון די שעפּס פוס אין די ויוון הייבט מיט די סעלעקציע פון פלייש. געגעבן אַז מילך לאַם איז טייַער און שנעל, איר קענען זיין צופרידן מיט די פלייש פון אַ צוויי-יאָר-אַלט כייַע.
- די הויפּט זאַך איז אַז די פלייש האט פעט און עס איז געווען ליכט ראָזעווע אין קאָלירן.
- די מאַקסימום לאַם פוס אין די ויוון איז באקומען אויב די פלייש טוט נישט שפּיגאָוואַט. דורך די ינסיזשאַנז, די פלייש פארלירט מער זאַפט ווי איז פארלאנגט.
מאַרינאַדע פֿאַר די לאַם פוס אין די ויוון
מאַרינאַטינג די פוס מיט אַ פוס פֿאַר באַקינג אין די ויוון מיטל צו מאַכן די פלייש סאַפטער, דזשוסיער און מער אַראָמאַטיש. די הויפּט זאַך איז נישט צו אָווערדאָ עס מיט בשמים. אַז ס וואָס יקספּיריאַנסט שעף רופן פֿאַר ניצן אַ פּראָווען מאַרינייד פון מאַסלינע ייל, ראָוזמערי און קנאָבל, וואָס גיט די פלייש אַ פּיקאַנטי, אָבער ריטיין זייַן ספּעציפיש געשמאַק.
ינגרידיאַנץ :
- לאַם פוס - 2.5 קג;
- קנאָבל קאָפּ - 1 שטיק;
- טשילי - 1/2 פּקס .;
- זאַלץ - 15 ג;
- ראָסעמאַרי צווייַג - 2 ברעקלעך;
- ייל - 60 מל.
צוגרייטונג
- טשילי און קנאָבל מישן מיט זאַלץ, בוימל און נעעדלעס פון ראָוזמערי.
- מאַרינאַטע די פוס מיט לאַם אין די געמיש פֿאַר 12 שעה.
לאַם פוס בייקט אין די ויוון אין די אַרבל
לאַם פוס אין די ויוון אין די אַרבל איז איינער פון די פאָלקס וועגן פון קוקינג. הערמעטיק אַרבל פּראַטעקץ פלייש פון דריינג, אַלאַוז איר צו קאָכן עס אָן שעדלעך פאַץ, ילימאַנייץ די נויט צו וואַסער די שיסל מיט זאַפט און סאַוועס צייַט. עס קענען באַקן און מאַרינירן פלייש, נאָך וואָס די קיילים און ויוון בלייַבן ריין.
ינגרידיאַנץ:
- לאַם פוס - 2 קג;
- אַ קלאָווע פון קנאָבל - 4 ברעקלעך;
- פּעפּפּערקאָרנס - 7 פּקס .;
- לימענע זאַפט - 80 מל;
- ביי בלעטער - 2 פּקס .;
- ייל - 60 מל.
צוגרייטונג
- רינדערנס קנאָבל מיט פעפער און בייַ בלאַט.
- שפּריצן די פלייש מיט פּוטער, בשמים און לימענע זאַפט.
- לאַם פוס בייקט אין די ויוון איז צוגעגרייט אין די אַרבל בייַ 180 דיגריז 2 שעה און 30 מינוט עפענען.
לאם פוס אין די ויוון אין שטער
לאַם 'ס פוס, באַקן אין די ויוון אין שטער, שטענדיק סאַקסידאַד אין כבוד. אין שטער, שעפּס איז קאָכן אין זייַן אייגן זאַפט, אָן לוזינג טאַם, ריזאַלטינג אין ווייך און זאַפטיק. צו טאָן דאָס, די פלייש איז אלנגעוויקלט מיט צוויי שיכטע פון שטער, גענומען די גאנצע טייטנאַס פון די פּראָדוקט. אַנדערש, די זאַפט וועט לויפן אויס, און די לאַם טרוקן אַרויף און פאַרברענען.
ינגרידיאַנץ:
- לאַם פוס - 2.3 קג;
- לימענע - 1 שטיק;
- אַ ספּריג פון טהימע - 1 פּיסי .;
- זענעפט - 20 ג;
- אַ קלאָווע פון קנאָבל - 5 פּקס .;
- הייס פעפער - 1/4 פּקס .;
- ייל - 80 מל.
צוגרייטונג
- מישן קנאָבל, פעפער, פּוטער, זענעפט, טיים און לימענע זאַפט.
- עסן מאַרינייד אין אַ פוס פון שעפּס.
- ראַפּט די פלייש אין צוויי שיכטע פון שטער און שטעלן פֿאַר 3 שעה.
- באַקן אין שטער בייַ 200 דיגריז 80 מינוט און 30 מינוט בייַ 180 דיגריז אָן עס.
לאַם פוס בייקט אין די ויוון מיט וועדזשטאַבאַלז
לאַם פוס מיט וועדזשטאַבאַלז אין די ויוון - אַ טאַלאַנט פֿאַר ליבהאבערס פון ליכט און געזונט קיילים. וועדזשטאַבאַלז לייגן אַ שיסל פון נייַ פלייווערז, נערישינג, טאָן ניט וואָג עס און העלפן צו געשווינד קאָפּע מיט די דיידזשעסטשאַן פון פלייש פייבערז, קאַנטריביוטינג צו גרינג דיידזשעסטשאַן. פֿאַר דזשויסינאַס און אַראָמאַ, וועדזשטאַבאַלז און פלייש זענען בייקט אין מאַריניידז און סאָסיז באזירט אויף ביר אָדער ווייַן.
ינגרידיאַנץ:
- לאַם פוס - 2 קג;
- אַ קלאָווע פון קנאָבל - 6 פּקס .;
- ינגבער וואָרצל - 2 סענטימעטער;
- קומין - 10 ג;
- קעראַץ - 3 ברעקלעך;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- ייל - 40 מל;
- ביר - 250 מל.
צוגרייטונג
- נאַשפּיגוטע לאַם מיט בשמים.
- לייגן די פלייש אויף סלייסאַז פון אַניאַנז און קעראַץ, און גיסן ביר.
- לאַם פוס, באַקן אין די ויוון, איז האַלב פֿאַר 2 שעה בייַ 200 דיגריז אונטער פאַרמייַדן.
זעמל פון לאַם פוס אין די ויוון
אויב די לאַם אין די ויוון איז ניט מער כידעשדיק, דעמאָלט לאַמבולל זעמל פון לאַם וועט שלאָגן מיט 100% אַקיעראַסי. זאַפטיק, ספּעקטאַקיאַלער און שמעקנדיק זעמל, האַלב אין 45 מינוט, וועט זיין אַ ויסגעצייכנט פאַרגיטיקונג פֿאַר די וואס האט ניט ספּער די צייַט און מי צו שנייַדן די פוס פון שעפּן. עס איז גלייַך געשמאַק הייס און קאַלט, אַזוי איר קענען בייַטן די היים מעניו אַלע וואָך.
ינגרידיאַנץ:
- לאַם פוס - 3 קג;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- קנאָבל קאָפּ - 1 שטיק;
- זענעפט - 20 ג;
- סעלדעריי סטאָל - 1 פּיסי .;
- ייל - 60 מל;
- טרוקן ווייַן - 200 מל.
צוגרייטונג
- אַראָפּנעמען די ביין פון די פוס פון די לאַם.
- ופהענגען פלייש און קנאָבל עס מיט קנאָבל, סעלדעריי און קעראַץ.
- שמירן מיט פּוטער, זענעפט און זעמל אין אַ זעמל.
- בראָטן פֿאַר 10 מינוט, גיסן אין ווייַן און באַקן אונטער פויל פֿאַר 45 מינוט בייַ 180 דיגריז.
לאַם פוס בייקט אין די ויוון מיט פּאַטייטאָוז
לאַם 'ס פוס מיט אַ ויוון און אַ קאַרטאָפל איז אַ ויסגעצייכנט אָפּציע פֿאַר אַ האַרציק מיטאָג. פּאַטייטאָוז שטענדיק צוגעגעבן הייס קיילים פון דערנערונג און קאָלירן. דעם גרינס קענען זיין האַלב אין פארשיידענע וועגן: באַקן מיט סלייסיז אָדער גאַנץ טובערס, געמאכט דין קאַץ אויף די ייבערפלאַך, אַזוי אַז דער זאַפט דריינינג פון די פלייש קען ווייקן און ברוין די גרינס.
ינגרידיאַנץ:
- לאַם פוס - 2 קג;
- פּאַטייטאָוז - 1 קג;
- אַ קלאָווע פון קנאָבל - 6 פּקס .;
- ייל - 100 מל;
- באַלסאַמיק עסיק - 40 מל.
צוגרייטונג
- מאַרינאַטע לאַם פֿאַר 3 שעה אין קנאָבל, עסיק און 60 מל פון פּוטער.
- גאַנץ קאַרטאָפל טובערס שנייַדן און קאָכן פֿאַר 5 מינוט.
- שפּריצן מיט ייל און באַקן מיט פלייש בייַ 180 דיגריז פֿאַר 1.5 שעה.
לאַם פוס אין טייג, בייקט אין די ויוון
דער רעצעפּט פֿאַר אַ שעפּס פוס אין די ויוון איז ניט באגרענעצט צו טראדיציאנעלן קוקינג. ניט ווייניקער געשמאַק, זאַפטיק און יידל איז שעפּס בייקט אין די טייג. דעם איז אַ ויסגעצייכנט אָפּציע איז געשמאַק, פּשוט און נוצלעך צו באַשיצן די פלייש פון דריינג אויס און באַקומען פֿאַר מיטאָג נישט בלויז אַ שמעקנדיק און ווייך שטיק פון לאַם, אָבער רויט, סאָוקט מיט דזשוסאַז, ברויט.
ינגרידיאַנץ:
- לאַם פוס - 2.5 קג;
- מעל - 750 ג;
- וואַסער - 200 מל;
- זאַלץ - 15 ג;
- פּראָטעינס - 6 פּקס .;
- גרינז - 40 ג;
- ברויט ברעקלעך - 80 ג;
- זענעפט - 20 ג;
- ייל - 80 מל;
- שוואַרץ ערד פעפער - 10 ג.
צוגרייטונג
- פון מעל, זאַלץ, פּראָטעין און וואַסער, מישן די טייג.
- רייַבן לאַם מיט זאַלץ און פעפער און פּרעגלען.
- קיל, שמירן מיט זענעפט, זעמל אין ברעקלעך און גרינז.
- ראָולד די טייג אין אַ שיכטע, ייַנוויקלען אַ פוס מיט אים און באַקן אין די ויוון בייַ 200 דיגריז 90 מינוט.
לאַם פוס סטאַפט מיט קווינס אין די ויוון - רעצעפּט
סטאַמפּט לאַם פוס, באַקן אין די ויוון, איז ווערייאַטיז מיט פילינגז און קוקינג טעקניקס. לאם איז אַ קלאַסיש אָריענטאַל קוויזין. עס איז סטאַפט מיט בשמים, ניסלעך און קווינס. ונסויטאַבלע פֿאַר עסן אַ שווער קווינס, אין דעם פּראָצעס פון באַקינג, אַקיאַפּייז סאָפטנאַס און פייַן געשמאַק, צו לייגן די פלייש אַ אָנגענעם סאָורנעסס און גערוך.
ינגרידיאַנץ:
- פוס פון לאַם - 1,7 קג;
- ייל - 100 מל;
- קווינס - 2 ברעקלעך;
- פּיסטאַטשיאָס - 30 ג;
- ברויט ברעקל - 70 ג;
- שוואַרץ ערד פעפער - 10 ג.
צוגרייטונג
- שנייַדן די לאַם און צעהאַקן די פלייש מיט בוימל און פעפער.
- ריין די יו, שנייַדן און פּרעגלען צוזאמען מיט די פּיסטאַטשיאָס.
- קיל, מישן מיט ברעקלעך און פּוטער און שטעלן די סטאַפינג אין די נאַטשאַז.
- א שעפּס סטאַפט פיס, בייקט אין די ויוון, איז האַלב אין 190 דיגריז 80 מינוט.
לאַם פוס בייקט אין די ויוון מיט האָניק
באַקינג פוס פון שעפּס אין די ויוון וועט רעזולטאַט אין אַ ויסגעצייכנט רעזולטאַט אויב מאַרינאַטעד אין האָניק מאַרינייד . אין דער פּראָצעס פון צוגרייטונג, די פלייש באדעקט מיט האָניק, וועט זיין סאַטשערייטאַד מיט זיסקייַט, עראָומאַז און וועט קריגן אַ גלאָסי סקאָרינקע. עס זאָל זיין אנגעוויזן אַז האָניק טוט נישט ווי היץ, אַזוי די טעמפּעראַטור אין די ויוון זאָל נישט יקסיד 180 דיגריז.
ינגרידיאַנץ:
- לאַם פוס - 1.5 קג;
- האָניק - 40 ג;
- ייל - 50 מל;
- אַ געמיש פון פּעפּערז - 5 ג;
- לימענע זאַפט - 40 מל.
צוגרייטונג
- קאַשע האָניק מיט פּוטער, פעפער און לימענע זאַפט.
- שמירן די פוס מיט מאַרינייד.
- לאם מאַרינאַטעד פוס, באַקן אין די ויוון, איז האַלב פֿאַר 90 מינוט בייַ 180 דיגריז אונטער פאַרמייַדן.
לאַם פוס מיט ראָוזמערי אין די ויוון
לאַם פוס מיט ראָוזמערי , בייקט אין די ויוון, איז אַ קלאַסיש פון די זשאַנראַ. עריינדזשד די אַראָמאַ פון סיטרוס, קאַמפאָר און פּיין, ראָסעמאַרי מאכט די פלייש פּיקאַנט און שמעקנדיק. עס פיץ בישליימעס מיט קנאָבל און געזונט פלייווערד סאָסיז. די הויפּט זאַך איז נישט צו אָווערדאָ עס מיט זייַן קוואַנטיטי, די וידעפדיק פון געווירץ קענען מאַכן די פלייש ביטער און ינעדאַבאַל.
ינגרידיאַנץ:
- פוס פון די לאַם - 2 קג;
- ראָסעמאַרי צווייַג - 3 ברעקלעך;
- אַ קלאָווע פון קנאָבל - 5 פּקס .;
- אַ גרויס זאַלץ - 15 ג;
- ביר - 400 מל;
- ייל - 60 מל;
- שוואַרץ ערד פעפער - 5 ג.
צוגרייטונג
- רייַבן קנאָבל, זאַלץ, ראָוזמערי, פּוטער און פעפער.
- פעפער די פלייש מיט אַ געמיש און שטעלן פֿאַר 30 מינוט.
- באַקן אין ביר פֿאַר 90 מינוט בייַ 180 דיגריז.
לאם פוס אין ווייַן בייקט אין די ויוון
א קלאַסיש רעצעפּט פֿאַר באַקינג אַ שעפּס פוס אין די ויוון ינוואַלווז די נוצן פון רויט ווייַן. דעם טיפּ פון אַלקאָהאָל מאכט דער טעם פון לאַם טינער און מער טשיקאַווע, און די אַסאַדז עס כּולל דינען ווי אַ מאַרינייד, געשווינד סאָפאַנינג האַרט פלייש פיברע. מיט אַזאַ אַ פּראָדוקט, איר קענען דערגרייכן די ידעאַל שיסל מיט אַ מינימום פון קאַמפּאָונאַנץ.
ינגרידיאַנץ:
- פוס פון לאַם - 1.5 קג;
- ציבעלע - 3 ברעקלעך;
- קנאָבל קאָפּ - 2 פּקס .;
- אַ ספּרידזש פון ראָוזמערי - 4 ברעקלעך;
- שוואַרץ ערד פעפער - 10 ג;
- זאַלץ - 15 ג;
- רויט טרוקן ווייַן - 750 מל;
- יויך - 250 מל.
צוגרייטונג
- רייַבן לאַם מיט זאַלץ און פעפער.
- שטעלן דיין פֿיס אויף די "קישן" פון אַניאַנז, ראָוזמערי און קנאָבל.
- גיסן יויך און ווייַן און באַקן פֿאַר 2 שעה בייַ 200 דיגריז.