אַלע די פאַקטיש באַלעבאָסטע אויף די יוו פון אַ גרויס יום טוּב אָדער סימכע טראַדישאַנאַלי אָנהייבן צו צוגרייטן אַ געשמאַק, רייַך זשעלע. פריער, עס איז געווען ברוד סאָוללי פון פלייש און פּיץ פון כאַזער אָדער רינדערנס. אבער מיר ווילן צו פאָרשלאָגן איר אַ פּאָר פון רעסאַפּיז פֿאַר קוקינג זשעלע פון אַ פויגל, און אין באַזונדער פון אַ הינדל. און טאָן נישט אַפֿילו טראַכטן אַז פּלוצלינג עס וועט נישט האַלטן! גלויבן מיר, דעם זשעלע פריזיז בישליימעס, חוץ זייַן טעם איז פיל מער מילד, און דער יויך איז מער טראַנספּעראַנט און שיין. אזוי, לאָזן 'ס זאָגן איר ווי צו קאָכן אַ ווונדערלעך געשמאַק זשעלע פון אַ הינדל.
דער רעצעפּט פֿאַר דזשעלי פון כאַזער לעגס און הינדל אָן דזשעלאַטאַן
ינגרידיאַנץ:
- הינדל קאַרקאַס - 1 שטיק;
- כאַזער לעגס - 2 פּקס .;
- אַניאַנז - 2 פּקס .;
- אַ סטאַק פון סעלדעריי - 1 שטיק;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- זיס פעפער - 6-8 ברעקלעך;
- לאָראַל בלאַט - 4 ברעקלעך;
- גרויס זאַלץ - צו טעם.
צוגרייטונג
פּאָרק לעגס זענען סאָוקט אין גרויס אַמאַונץ פון וואַסער פֿאַר בייַ מינדסטער דרייַ שעה. דערנאך, די לעגס זענען שנייַדן אין 2-3 גרויס ברעקלעך און שטעלן זיי אויף די דנאָ פון אַ גרויס, טיף פּאַן. אויף שפּיץ פון די ברעקלעך לייגן אויס די בשמים. מיר טאָן ניט ווייקן די הינדל, אָבער שווענקען עס געזונט, שנייַדן עס אין 4 ברעקלעך און לייגן עס אין אַ טאָפּ מיט לעגס. פּלאָמבירן אַלע מיט וואַסער ניט מער ווי פינף סענטימעטער פון די לעצטע ברעג פון אַ שטיק פון הינדל. מיר וואַך, אַזוי ווי ניט צו פאַרפירן די בוילינג פון די יויך און באַזייַטיקן די פּינע וואָס איז אויפגעשטאנען אויבן. דעקן די פּאַן מיט די דעקל אַ ביסל שיפטיד צו די זייַט. מיר קאָכן זשעלע פֿאַר פיר שעה, בייַ די לאָואַסט היץ. נאָך צו לייגן עס מיט פריש קעראַץ, אַנפּוריפיעד, אָבער געוואשן אַניאַנז, סטילז פון סעלדעריי און זאַלץ אַלע ינדיווידזשואַלי געשמאַק. אין דער זעלביקער פייַער מאָדע, מיר קאָכן אַלץ פֿאַר וועגן 60 מינוט. דעריבער מיר שטעלן באַזונדער, מיר קילן אַ ביסל, נעמען פלייש און נעמען עס אין קליין טאָרן ברעקלעך. אין די דנאָ פון די מאָולדז אָדער טאַץ מיר שטעלן די בוילד קעראַץ שנייַדן אין קובעס, נאכגעגאנגען דורך די צוגעגרייט הינדל פלייש, גיסן אַלע די גאָז סטריינד דורך עטלעכע לייַערס פון יויך און שטעלן עס אין די קעלט פֿאַר גאַנץ כאַרדאַנינג.
א רעצעפּט פֿאַר דזשעלי פון הינדל און טערקיי מיט דזשעלאַטאַן אין די מולטיוואַריאַטע
ינגרידיאַנץ:
- קאַלב שאַנק - 1 שטיק;
- הינדל פליגל - 500 ג;
- הינדל דרומז - 800 ג;
- גרויס זאַלץ - געשמאַק;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- דיל שירעם - 2 ברעקלעך;
- דזשעלאַטאַן - 1 פּאַטש.
צוגרייטונג
מיר שנייַדן די צוגעגרייט (געוואשן) שאַנק טערקיי אין 2-3 פּאַרץ און אָנלייגן זייַן ברעקלעך אויף די דנאָ פון די מולטיוואַרק. אויף שפּיץ פון די טערקיי מיר אויך לייגן אויס צוגעגרייט פליגל און הינדל לעגס. לייג די דיל אַמברעלאַז צו די פלייש און לייגן איין ציבעלע נאָר געזונט געוואשן, אָן רימוווינג די כוס, און די אנדערע איז קלינד און סטאַקט שנייַדן אין העלפט. פּלאָמבירן