לאם איז די הויפּט פלייש פֿאַר פילע פעלקער פון דער וועלט, ווי אַ רעזולטאַט, פֿאַר סענטשעריז, פילע רעסאַפּיז און מעטהאָדס פֿאַר זייַן צוגרייטונג זענען ינווענטיד. אונדזער רעסאַפּיז דערציילן אונדז וועגן די מעטהאָדס פון געטינג באַפרייַען פון די ספּעציפיש שמעקן פון דעם פלייש און די געהעריק צוגרייטונג פֿאַר קוקינג.
ווי צו געשמאַק און געשווינד קאָכן לאַם אָן אַ שמעקן אין אַ פּאַן - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- לאַם - 1 קג;
- קעפיר - 1 ל;
- ציבעלע - 3 ברעקלעך;
- גרינס ייל - 100 מל;
- קנאָבל - 2 ציין;
- קראָפּ - ¼ פון די שטראַל;
- קאָריאַנדער - 4 צווייגן;
- מאַרדזשאָראַם - 5 ג;
- טהימע - 4 צווייגן
- פעפער;
- זאַלץ;
צוגרייטונג
פלייש פֿאַר פלייינג עס איז דיזייעראַבאַל צו קלייַבן מיט פעט, און די ליקעליהאָאָד אַז עס וועט טרוקן דיקריסאַז, און די פלייש איז פיל טייסטיער ווען ראָוסטיד אין זייַן פעט. לאם זאָל זיין געוואשן און שנייַדן אין קליין פּאָרשאַנז, נישט ווייניקער ווי 100 גראַמז. אין די פאַן גיסן די יאָגורט אין עס, גיסן די מערדזשאָראַם, פיינלי געהאַקט גרינז און קוועטשן די קנאָבל, און שטעלן דעם פלייש אין עס און מישן עס גוט. דעם מאַרינייד וועט נישט בלויז באַזייַטיקן די שמעקן, אָבער עס וועט אויך מאַכן די פלייש מער ווייך, און עס וועט נעמען נאָר 5-6 שעה פֿאַר מאַרינינג, אָבער אויב איר האָט צייַט, איר קענען קלייַבן מער.
נאָך מאַרינינג, וואַשן די פלייש און טרוקן עס געזונט מיט טאַולז, דעמאָלט לייגן עס אויף אַ פּרעהעאַטעד פּאַן מיט פּוטער. אין אַ הויך טעמפּעראַטור, פּרעגלען פֿאַר 3-4 מינוט, דעריבער רעדוצירן די טעמפּעראַטור און לייגן בוילינג וואַסער אַזוי עס איז גלייַך מיט די פלייש. נאָך די וואַסער האט בוילד, גיסן די אַניאַנז אין די פלייש, לייגן זאַלץ, פעפער, און פאַרגרעסערן די טעמפּעראַטור. גרייטקייַט איז באשלאסן דורך די שטאַט פון אַניאַנז און סקאָרינקע אויף פלייש.
ווי געשמאַק צו קאָכן לאַם אין די ויוון?
ינגרידיאַנץ:
- פוס פון דער הינטן לאַם - 1 פּיסי .;
- טהודזשאַ אָדער ראָסעמאַרי - 5 צווייגן;
- זיראַ - 1 לעפעלע;
- פעפער - 5 ג;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
פֿאַר באַקינג עס איז בעסער צו קויפן נישט סטימד לאַם, אָבער דערוואַקסן, דער איינער וואָס נאָך די שחיטה געהאנגען אין אַ קיל פּלאַץ פֿאַר עטלעכע טעג. כאָטש עס איז דאַר, די פלייש וועט ווערן מער ווייך און פיל מער פּאַסיק פֿאַר באַקינג.
ערשטער פון אַלע, עס איז נייטיק צו באַזייַטיקן די אויבערשטער פילם פון די גאנצע ייבערפלאַך פון די פֿיס, דעם פילם ינטערפירז מיט די צוגרייטונג פון פלייש, אין דערצו, עס קענען זיין טשיפּס נאָך דעבאָנינג. אין די געגנט פון די היפּל שלאָס, די ביין מוזן זיין שנייַדן און פּולד אויס די אָדער וואָס איז ליגן, עס איז דער מקור פון אַ פּריקרע רייעך. אויב איר נאָך האָבן אַ פראָנט פוס מיט אַ סקאַפּולאַ, דעמאָלט איר דאַרפֿן צו באַזייַטיקן די טרייאַנגגיאַלער ביין, עס איז נישט שווער. נאָך אַ גוט וואַש און טרוקן דיין פֿיס, ראַבינג דיין הענט מיט גרין טוויגז פון טייַלענדיש אָדער ראָוזמערי מיט גרויס זאַלץ, שפּריצן פלייש, טאָן די זעלבע מיט זיראַ, און דעמאָלט שפּריצן מיט פעפער. איצט איר דאַרפֿן צו רייַבן בשמים און זאַלץ אין פלייש, אָבער אָן פאַנאַטיסיזאַם, איר קענען נישט שעדיקן די אָרנטלעכקייַט פון די שטיק זיך. דעמאָלט קער דיין פֿיס און איבערחזרן אַלע די פּראָוסידזשערז געטאן מיט זאַלץ און בשמים.
פאַרלייגן די פוס אין די פויל אַזוי אַז די דזשוסאַז וואָס זענען באפרייט קענען נישט לויפן אויס אין קיין וועג, ווייַל אַזאַ אַ סיטואַציע קענען ווערן געטאן אין אַ גאַנץ פיאַסקאָ, די פלייש וועט זיין זייער טרוקן און שווער. דער ערשטער בינע פון קוקינג קומט בייַ אַ טעמפּעראַטור פון 230 דיגריז, וועגן 40 מינוט, און דעמאָלט די באַהיצונג קענען זיין רידוסט צו 170-180 דיגריז און וואַרטן פֿאַר אנדערן 2 שעה. 10 מינוט איידער די ענדיקן, איר קענען אַנפאָולד די פויל, גיסן די פֿיס מיט די זאַפט און פאַרגרעסערן די היץ צו 250 דיגריז.
ווי געשמאַק צו קאָכן לאַם אין אַ קעסל?
ינגרידיאַנץ:
- לאַם - 1.5 קג;
- צוקיני - 0,5 קג;
- פעט קרום - 150 ג;
- אַניאַנז - 400 ג;
- קעראַץ - 300 ג;
- ביר - 500 מל;
- פּעטרעשקע;
- cilantro;
- זיראַ;
- פעפער;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
קיין ברעקלעך פון שעפּס וועט טאָן, אָבער פון קורס פלייש מיט אַ ביין שטענדיק טייסטיער. אַראָפּנעמען די פילם פון די פלייש, וואַשן עס און טרוקן עס, און דערנאָך שנייַדן אין קליין, פּאָרטאַטיוו ברעקלעך.
מאָלן די פעט און שטעלן עס אין די קעסל אַזוי אַז עס מעלץ, נאָך איר באַקומען די קראַקלינג און שטעלן ברעקלעך פון פלייש,