אויף די ערעוו פון די אַפּקאַמינג האָלידייַס, די אָנהייב כאַוסווייווז קוקן פֿאַר אַ אַפאָרדאַבאַל און גרינג-צו-מקיים יסטער רעצעפּט. אין דער זעלביקער צייַט, יקספּיריאַנסט קוקס זענען באַטייַטיק נייַ, אַנסטיידזשד אָריגינעל ווערסיעס, ייל צו דער דאָרשטיק פֿאַר יקספּעראַמאַנץ.
ווי צו באַקן יסטער - רעסאַפּיז?
רעסיפּעס פֿאַר יסטער קייקס זענען סטרייקינג אין פאַרשיידנקייַט און אַנדערש נישט בלויז אין דער זאַץ פון די גרונט ינגרידיאַנץ געניצט. דער געשמאַק פון אַזאַ באַקינג איז לאַרגעלי באשלאסן דורך פלייווערז און פילערז, צווישן וועלכע טראַדישאַנאַלי דאַר פירות און געצוקערט פירות.
- סטאַרטינג צו ניד די טייג, צוגרייטן די לעפל, אַקטאַווייטינג די הייוון מיט אַ חלק פון צוקער און מעל אין אַ וואַרעם פליסיק באַזע ביז די פּינע היטל אויס.
- מיט יקערדיק מיקסינג, אַלע פּראָדוקטן געניצט: עגגס, זויער קרעם, פּוטער אָדער מאַרגאַרינע זאָל זיין אין די זעלבע צימער טעמפּעראַטור.
- מעל איז סיוועד צו ענקרין מיט זויערשטאָף און פֿאַרבעסערן פערמאַנטיישאַן.
- נאָך אַ טאָפּל צוגאַנג, די טייג איז פאַרשפּרייטן איבער די מאָולדז, פילונג זיי וועגן האַלב, געבן העכערונג צו 2/3.
- באַקן קייקס אין אַ כיומידיפיעד ויוון כיטיד צו 180 דיגריז. פּיריאַדיקלי שפּריצן די ייבערפלאַך פון די פּראָדוקטן מיט וואַסער, וואָס וועט ויסמייַדן קראַקינג די שפּיץ פון די קייקס.
יסטער גלייז - רעצעפּט
גאָגאָל-מאָגאָל פֿאַר יסטער - אַ רעצעפּט אַז אָפֿט גריווז מיסטראַסיז מיט אַ פליסיק געוועב פון גלייז אָדער פאַרקערט יבעריק געדיכטקייַט. דער רעזולטאַט וועט אָפענגען לעגאַמרע אויף די קערעקטנאַס פון די טעכנאָלאָגיע, העסקעם מיט די פּראַפּאָרשאַנז און קוואַליטעט פון די ינגרידיאַנץ געניצט: די פּראָטעינס מוזן זיין פריש, און די פּאַודערד צוקער איז פייַן.
ינגרידיאַנץ:
- פּראָטעין - 1 אַפּאַראַט;
- פּאַודערד צוקער - 250-400 ג;
- לימענע זאַפט - 2 צפּ.
צוגרייטונג
- דער פּראָטעין איז אויפגעטרייסלט צו אַ ליכט פּינע.
- לייגן האַלב פון די פּודער און לימענע זאַפט.
- גיסן פּודער, גרילינג די גלייז, צו דער געוואלט געדיכטקייַט.
- צולייגן די פראָסטינג נאָך וואַרעם אָדער וואַרעם קייקס.
דער רעצעפּט פֿאַר אַ פּשוט יסטער
דורכפירן די רעצעפּט פֿאַר יסטער אין די ויוון קענען זיין מיט פריש הייוון, אַ ביסל טשאַנגינג די זאַץ פון נאָך ינגרידיאַנץ. אין דערצו צו רייזאַנז, קאַנדיד פירות און קאָניאַק וועט זיין מוסיף צו דער אָריגינעל טעם. נאָך טיילן פון יאָוקס וועט געבן זעטיקונג צו קאָלירן און נאָך צערטלעכקייַט און פרישאַביליטי געוועב פון פּראָדוקטן.
ינגרידיאַנץ:
- מילך - 500 מל;
- עגגס - 10 ברעקלעך;
- יאָוקס - 4 ברעקלעך;
- מעל - 2 קג;
- צוקער - 0,5 קג;
- פּוטער - 200 ג;
- וואַניללין - 1 פּאַקאַט;
- פריש הייוון - 80 ג;
- רייזאַנז - 350 ג;
- געצוקערט פירות - 200-300 ג;
- קאָניאַק - 100 מל.
צוגרייטונג
- אין אַ גלאז פון מילך, צעלאָזן די הייוון און 100 ג פון צוקער, לאָזן פֿאַר 20 מינוט.
- ווהיסק די עגגס און יאָוקס מיט צוקער, לייגן קאָניאַק, פּוטער, רייזאַנז, קאַנדיד פירות, קאָניאַק, וואַניללין און גומע מיט די רוען מילך.
- לייג מעל, ניד די טייג, לאָזן פֿאַר טאָפּל ליפטינג.
- לייגן די באַזע אויף די פארמען און פאַרענדיקן די יסטער רעצעפּט מיט רייזאַנז אין די ויוון באַקינג פּראָדוקטן.
יסטער רעצעפּט מיט רייזאַנז
א צייַט-טעסטעד רעצעפּט פֿאַר יסטער קייקס פֿאַר יסטער, אויב געוואלט, קענען זיין אַ ביסל קערעקטאַד דורך אַדינג אַ אַנדערש טאַם אַנשטאָט פון וואַניללין אָדער דורך טשאַנגינג די סומע פון צוקער צוגעגעבן צו די טייג. א חלק פון די רייזאַנז, וואָס איז פאַר - געוואשן, דאַר און ספּרינגקאַלד מיט מעל, איז אויך אַ וואַריאַנט.
ינגרידיאַנץ:
- מילך - 650 מל;
- עגגס - 6 פּקס .;
- מעל - 1.5 קג;
- צוקער - 2 טעפּלעך;
- פּוטער - 200 ג;
- וואַניללין - 1 פּאַקאַט;
- טרוקן הייוון - 2 פּאַקיץ;
- רייזאַנז - 200 ג;
- זאַלץ - קניפּ.
צוגרייטונג
- אין וואַרעם מילך, צעלאָזן די הייוון, 3 טייבאַלספּונז פון צוקער און 4 טעפּלעך פון מעל, לאָזן אין די היץ פֿאַר 30 מינוט.
- סטיר יאָוקס מיט צוקער און וואַניללין, ווייץ זענען געשלאגן מיט זאַלץ.
- יאָלקס, פּוטער, און דעמאָלט פּראָטעין פּינע זענען צוגעגעבן צו די לעפל.
- רינען אין די מעל, לאָזן די טייג אין די היץ פֿאַר 1-2 שעה.
- לייג די רייזאַנז, געבן די סטעם ווידער צו העכערונג.
- ענדיקן די יסטער רעצעפּט דורך פאַרשפּרייטן די טייג אין שאַפּעס און ווארטן פֿאַר די באַקינג פון די פּראָדוקטן אין די ויוון.
אלעקסאנדריע יסטער - רעצעפּט
יענע וואס זענען אינטערעסירט אין דער אָריגינעל רעסאַפּיז פֿאַר באַקינג יסטער קייקס, וועט זיין אינטערעסירט אין די אָפּציע פון קוקינג פּראָדוקטן אויף צעלאָזן מילך. אַזאַ אַ פליסיק באַזע וועט לייגן נאָך פלייווערינג הערות צו באַקינג, און די ניט-נאָרמאַל שריט-דורך-שריט טעכנאָלאָגיע פון נידינג טייג וועט צוציען פילע פאַרנומען כאַוסווייווז.
ינגרידיאַנץ:
- מילך צעלאָזן - 500 מל;
- עגגס - 5 פּקס .;
- יאָוקס - 2 ברעקלעך;
- מעל - 2.5 קג;
- צוקער - 0,5 קג;
- פּוטער - 250 ג;
- וואַניל צוקער - 3 פּאַקאַדזשאַז;
- פריש הייוון - 75 ג;
- רייזאַנז - 250 ג;
- קאָניאַק - 20 מל.
צוגרייטונג
- אין וואַרעם מילך, הייוון איז צעלאָזן.
- לייג יי וויפּט מיט צוקער, יאָוקס, סלייסאַז פון פּוטער, מישן.
- פאַרשטייַפן די קאַנטיינער מיט אַ פילם און לאָזן פֿאַר 12 שעה אָדער בייַ נאַכט.
- לייג די רוען ינגרידיאַנץ, ניד די טייג, געבן העכערונג.
- ענדיקן די רעצעפּט פֿאַר געשמאַק יסטער באַקינג פּראָדוקטן אין פארמען.
יסטער רעצעפּט אָן הייוון
טייג פֿאַר יסטער - אַ רעצעפּט וואָס קענען זיין געטאן אָן די אָנטייל פון הייוון. ווי אַ פליסיק באַזע, קעפיר איז מערסט צונעמען דאָ, און סאָדע איז געניצט צו לוסאַן די באַזע. פארמען זאָל זיין צוגעגרייט אין שטייַגן, ווייַל אַזאַ אַ טייג טוט נישט דערלאָזן פּרופינג און ריקווייערז באַלדיק באַקינג.
ינגרידיאַנץ:
- מעל - 350 ג;
- קעפיר - 300 מל;
- פּוטער - 100 ג;
- צוקער - 150 ג;
- סאָדע - 1 לעפעלע;
- וואַניל צוקער - 1 פּאַקאַט;
- לימענע שאָלעכץ - 1 טבספּ. לעפל;
- רייזאַנז - 100 ג.
צוגרייטונג
- אין קעפיר לייגן סאָדע, לאָזן פֿאַר 10 מינוט.
- לייג די צעלאָזן פּוטער און די רוען ינגרידיאַנץ פון דער רשימה, מישן.
- לייגן די טייג דורך פארמען, שיקן צו די ויוון.
רעצעפּט פֿאַר איטאַליעניש יסטער
אַ עכט רעצעפּט פֿאַר באַקינג איטאַליעניש יסטער ינוואַלווז אַ לאַנג, מאַלטי-בינע קנעאַדינג פּרובירן, וואָס נעמט צוויי טעג. ניט ווייניקער עפעקטיוו איז דער גיך אויסדריקן אופֿן, וואָס איז ניט ערגער צו די אָריגינעל, אָבער עס אויך ריקווייערז די נוצן פון אַ ספּעציעל "שטאַרק" מעל, וואָס דיטערמאַנז די טעם פון די פּראָדוקטן.
ינגרידיאַנץ:
- מעל איז שטאַרק - 500 ג;
- מילך - 150 מל;
- פּוטער - 150 ג;
- צוקער - 300 ג;
- עגגס - 3 ברעקלעך;
- ווייַן פאַרבייַסן - 50 מל;
- רייזאַנז - 50 ג;
- מאַנדל מעל - 150 ג;
- באַקינג פּודער - 0,5 פּעקל;
- אַלמאַנדז - 100 ג;
- מאַראַנץ עסאַנס.
צוגרייטונג
- ריין די יאָוקס מיט צוקער און ווייך פּוטער ביז כווייטינינג.
- לייגן אַ ביסל מילך, מעל און וויפּט ווייץ, אַטשיווינג געדיכטקייַט ווי פאַטי זויער קרעם.
- לייג די עסאַנס, סאָוקט רייזאַנז אין ווייַן, האַלב פון די אַלמאַנדז, מישן די באַקינג פּודער.
- באַקן יסטער ביז טרוקן.
- ענדיקן די רעצעפּט פֿאַר איטאַליעניש יסטער , דעקן עס מיט אַ גלייז פון מאַנדל מעל מיט פּראָטעינס, שפּריצן מיט אַלמאַנדז.
יסטער אין די באַקער - רעצעפּט
דער רעצעפּט פֿאַר די מערסט געשמאַק יסטער אין אַ ברויטמייער וועט זיין התפעלות באקומען דורך די וואס טאָן נישט האָבן גענוג צייַט פֿאַר טראדיציאנעלן באַקינג. נאָך די קאַמפּלישאַן פון די לעצטע ציקל פון די בענקל, עס איז בילכער צו באַזייַטיקן די בליידז פון די סטיררער, ליפטינג די מעל-לאַפּטאַד קאָמאַטאָזער מאַצעוו מיט מויסאַנד הענט. אַזוי די דנאָ פון די פּראָדוקט וועט זיין אַפֿילו.
ינגרידיאַנץ:
- מעל - 400 ג;
- מילך - 170 מל;
- צוקער - 7 טבספּ. spoons;
- עגגס - 3 ברעקלעך;
- טרוקן הייוון - 2.5 טיספּונז;
- רייזאַנז - 100 ג;
- זאַלץ - 0,5 צפּ.
- וואַניללין.
צוגרייטונג
- אין אַ עמער פון ברויט באַקערז לייגן טרוקן און פליסיק קאַמפּאָונאַנץ לויט די רעקאַמאַנדיישאַנז פון די ינסטראַקשאַנז צו די מיטל.
- קלייַבן די באַקינג מאָדע "באַסיק", די קאָליר פון די סקאָרינקע "ליכט".
- קאַמפּליטינג דעם רעצעפּט פֿאַר יסטער, די פּראָדוקט איז יקסטראַקטיד 20-30 מינוט נאָך די סיגנאַל, באדעקט צו טעם.
יסטער רעצעפּט פון הייַזקע קעז
דער רעצעפּט פֿאַר קלאַסיש יסטער קורד האט דאַזאַנז פון ינטערפּריטיישאַנז, אַנדערש פון יעדער אנדערער איידער אַלע די זאַץ פון נאָך ינגרידיאַנץ. אַנשטאָט פּוטער לייגן די וויפּט קרעם איידער די פּיקס, און אין עטלעכע קאַסעס זיי פאַרבייַטן זויער קרעם. די אַססאָרטעד פלייווערז אויך בייַטן: ניסלעך, דאַר פירות, געצוקערט פירות.
ינגרידיאַנץ:
- הייַזקע קעז - 0,5 קג;
- צוקער און זויער קרעם - 0.5 ברילן יעדער;
- פּוטער - 100 ג;
- וואַניל צוקער - 1 פּאַקאַט;
- געצוקערט פירות - 150 ג;
- רייזאַנז - 100 ג;
- ניסלעך - 100 גראַמז.
צוגרייטונג
- פּאַרע פֿאַר 10 מינוט מיט בוילינג וואַסער רייזאַנז, מאָלן די ניסלעך.
- רייַבן הייַזקע קעז דורך אַ זיפּ.
- קלעם אין זויער קרעם מיט צוקער און וואַניל צוקער.
- מישן זויער קרעם, הייַזקע קעז, ווייך פּוטער, לייגן ניסלעך, רייזאַנז און געצוקערט פירות.
- לייגן די מאַסע אין די פורעם און דריקן די מאַסע פֿאַר 12 שעה.
יסטער פון סמעטענע - רעצעפּט
דער ווייַטער אָפּציע פֿאַר די וואס זענען קוקן פֿאַר רעסאַפּיז פֿאַר יסטער אין שטוב פון זויער קרעם. צו צוגרייטן דעם פּראָדוקט איר דאַרפֿן אַ ספּעציעל ספּליט פּאַסאָטשניצאַ, וואָס איז אָפט געניצט ווען שאפן קורד פּראָדוקטן. סמעטענע איז פּאַסיק בלויז פעט צופרידן פון בייַ מינדסטער 25%, יידילי היים-געמאכט, פּויעריש.
ינגרידיאַנץ:
- סמעטענע - 2 קג;
- צוקער - 1 טעפּל;
- צוקער וואַניל - 1 טבספּ. לעפל;
- רייזאַנז, דאַר פירות, ניסלעך - צו טעם.
צוגרייטונג
- האָמעמאַדע זויער קרעם איז אַ ביסל הייס אין אַ וואַסער וואַנע, סטערינג.
- גיסן זויער קרעם אין אַ שיכטע פון 3-4 לייַנער פון גאָז און הענגען איבער אַ שיסל פֿאַר אַ טאָג.
- לייג די געוויינטלעך און וואַניל צוקער, ניסלעך און דאַר פירות, שטעלן די מאַסע אין אַ גאָז-ליינד פאָרעם.
- אויף שפּיץ פון די לאַסט.
- סמעטאַננייַאַ יסטער איז אַ רעצעפּט אַז קענען זיין פאַרטיק אין אַ שעה: די פּראָדוקט איז גענומען אויס פון די פאָרעם, דעקערייטאַד און געדינט צו די טיש.
יסטער מיט שאָקאָלאַד - רעצעפּט
דער רעצעפּט פֿאַר שאָקאָלאַד יסטער איז געמאכט אָן באַקינג. די גרונט קאַמפּאָונאַנץ דאָ וועט זיין, באַזונדער פון שאָקאָלאַד, הייַזקע קעז און פאַטי קרעם, די קוואַליטעט פון וואָס זאָל ניט זיין געפרואווט. דער פּראָדוקט קענען זיין האַלב אָן קיין אַדאַטיווז, אויב געוואלט, אָבער אָפט די זאַץ איז סאַפּלאַמענטאַד מיט ניסלעך, אַלע מינים פון דאַר פירות און געצוקערט פירות.
ינגרידיאַנץ:
- הייַזקע קעז - 0,5 קג;
- קרעם - 500 מל;
- פּוטער און טונקל שאָקאָלאַד - 100 ג;
- צוקער - 150 ג;
- פּוטער - 250 ג;
- וואַניל צוקער - 1 פּאַקאַט;
- פּרונז - 100 ג;
- רייזאַנז - 100 ג;
- ניסלעך - 100 גראַמז.
צוגרייטונג
- הייַזקע קעז איז גריינד דורך אַ זיפּ.
- לייג פּוטער, ניסלעך, דאַר פרוכט, צעלאָזן מיט 100 מל פון שאָקאָלאַד קרעם.
- קלעפּיק אין די וויפּט קרעם מיט פּראָסט און וואַניל צוקער, יבעררוק די באַזע אין אַ פורעם, דריקן עס מיט אַ מאַסע, לאָזן עס פֿאַר 12 שעה אין די קעלט.