דעליקאַסיז פון ינדיאַ זענען שווער צו רופן ליכט, ווי רובֿ פון זיי צונויפשטעלנ פון אַ פּלאַץ פון צוקער אָדער טיף-געפּרעגלט, און דעריבער פּאַסיק פֿאַר די וואס באַשלאָסן צו נעמען אַ ברעכן פון אַ דיעטע און עסן סוויץ פון די האַרץ.
רעצעפּט פֿאַר ינדיאַן זיסוואַרג "לאַדאַ"
ינדיאַן פרעט איז עפּעס ווי אַ טראַפאַל, וואָס איז געמאכט פון אַ געמיש פון טשיקקפּעאַס, צעלאָזן פּוטער און צוקער מיט ניסלעך און בשמים. דעם פאַרבייַסן איז אַן אידעאל און פּשוט אָנהייב צו באַקומען באַקאַנט מיט אָריגינעל מיזרעכדיק סוויץ.
ינגרידיאַנץ:
- טשיקקפּעאַ מעל 420 ג;
- גהע ייל (אָדער פּראָסט פּוטער) - 240 ג;
- צוקער - 340 ג;
- אויף אַ האַנדפול פון אַלמאַנדז און קאַשו ניסלעך;
- קניפּ פון זאַפרען (אַפּשאַנאַל);
- ערד קאָרטאַמאָם - 1 ½ צפּ.
צוגרייטונג
- צעשמעלצן באַטער אָדער גיהע אין אַ גרויס ברויט פּאַן. צו די צעלאָזן ייל, גיסן די טשיקקפּעאַ מעל און פּרעגלען פֿאַר אן אנדער 5-6 מינוט ביז איר הערן אַ קוואַליטעט נאַטי טאַם.
- לייג קראַשט ניסלעך און זאַפרען צו מעל פּאַפּ, פאָרזעצן קוקינג פֿאַר אנדערן 4-5 מינוט, ביז די געמיש טוישן די קאָליר צו אַ דאַרקער.
- אין די סוף פון די צוגרייטונג, שפּריצן אַ פּלאַץ פון ערד קאַרדאַמאָם און סוויטאַן מיט צוקער.
- קאָאָלינג די מאַסע צו אַ באַקוועם טעמפּעראַטור, אָנהייב דיוויידינג עס אין פּאָרשאַנז און ראָולינג אין באַללס די גרייס פון אַ פּינג-פּאָנג פּילקע.
טראַדיציאָנעל זיסקייַט פון ינדיאַן קוויזין "בורפי"
אין טערמינען פון ינגרידיאַנץ, די רעצעפּט פֿאַר בורפי איז כּמעט יידעניקאַל צו די רעצעפּט פֿאַר די פרעט, אָבער די קוקינג טעכניק, און אין דער זעלביקער צייַט די לעצט געשמאַק פון די שיסל, איז סטרייקינגלי אַנדערש.
ינגרידיאַנץ:
- מעל - 125 ג;
- צוקער - 320 ג;
- פּוטער (צעלאָזן) - 120 מל;
- וואַסער 120 מל;
- האַנדפול פון אַלמאַנדז.
צוגרייטונג
- נאָך מעלטינג די פּוטער, גיסן די מעל אין עס און פּרעגלען ביז די מאַסע איז גענוג געדיכט און פּלאַסטיק.
- מישן די וואַסער מיט די צוקער און קאָכן די סירעפּ ביז דער מוסטער איז פייַן.
- ווען דער געוואלט געדיכטקייַט איז ריטשט, מיקס די סירעפּ מיט די פּאַפּ פון מעל און גיסן די ברעקלעך פון אַלמאַנדז.
- אין דעם בינע, צו די מאַסע קענען זיין מוסיף צו געשמאַק קיין בשמים, פלייווערז און עסנוואַרג קאָלאָרינגס.
- וואַרטן ביז די פול קאַנאַליילינג דעליקאַסיז, טיילן אין פּאָרשאַנז און קענען באַצירן, ווי דיין האַרץ וויל: שפּריצן מיט קאָקאָסנוס, ניסלעך אָדער לאָזן אין דעם פאָרעם.
ווי צו קאָכן ינדיאַן סוויץ "דזשאַלעבי"
אן אנדער בעקאַבאָלעדיק ינדיאַן זיסקייַט איז געפּרעגלט טיף-געפּרעגלט דזשאַלעבי סטיקס, וואָס זענען צוגעגרייט פון אַ געמיש פון ווייץ און טשיקקפּעאַ מעל און סאָוקט אין סירעפּ.
ינגרידיאַנץ:
- ווייץ מעל - 1 נומער;
- פּוטער - 35 ג;
- יאָגורט - 165 מל;
- טשיקקפּעאַ מעל - 55 ג;
- וואַסער;
- ייל פֿאַר טיף-פריינג;
- צוקער סירעפּ .
צוגרייטונג
- מיקס די ווייץ וואַסער מיט יאָגורט, צעלאָזן פּוטער, אַ קניפּ פון זאַלץ און טשיקקפּעאַ מעל.
- אָנהייבן צו לייגן פּאָרשאַנז פון קאַלט וואַסער צו די געמיש ביז איר באַקומען אַ פערלי דיק טייג, דריינינג אַוועק די ריבאַנז בשעת רייזינג די לעפל.
- גיסן די טייג אין אַ פלאַש מיט אַ שמאָל נאָז אָדער אַ געבעקס זעקל מיט די סמאָלאַסט נעזל.
- פּרעהעאַט די טיף-פריינג בוימל און אָנהייבן צו טייג אין עס אין די פאָרעם פון אַ ספּיראַליש. פּרעגלען די ספּייראַלז צו אַ פּראַנאַונסט גילדענע קאָליר, און דעמאָלט וואַסער מיט אַ פּשוט צוקער סירעפּ.
טראַדיציאָנעל אינדיאַנישער פאַרבייַסן "פּאַלאַ ונראַללו"
דעם מיסטעריעז פאַרבייַסן איז רייַז באַללס קאָכן אין סוויטאַנד מילך. דעם טראדיציאנעלן ינדיאַן דעליקאַסי איז צוגעגרייט אין כּבֿוד גרויס קאָנדעס.
ינגרידיאַנץ:
פֿאַר די פּרובירן:
- רייַז מעל - ½ פּונקט;
- וואַסער 230 מל;
- אַ קניפּ פון זאַלץ;
- גיהע ייל - 10 ג.
פֿאַר מילך:
- מילך - 330 מל;
- צוקער - 75 ג;
- קניפּ פון ערד קאַרדאַמאָם;
- קאָקאָסנוס טשיפּס - 15 ג.
צוגרייטונג
- ברענגען סאָלטיד וואַסער צו אַ קאָכן און מישן זיי מיט פּוטער. ווען די וואַסער בוילז, גיסן רייַז מעל צו עס און, סטערינג, ברענגען צו אַ פּלעזאַנט קאָנסיסטענסי.
- פּאַפּ פון רייַז מעל קיל, זעמל אין באַללס און לאָזן אונטער אַ פייַכט האַנטעך, אַזוי אַז די ייבערפלאַך איז נישט ערייווי.
- מישן די מילך מיט צוקער און קאַרדאַמאָם, לייגן קאָקאָסנוס טשיפּס. לאָזן די רייַז באַללס און קאָכן פֿאַר וועגן 5 מינוט.