ווי צו קוקן קהאַטשאַפּורי פֿאַר אַבי ווער איז נישט אַ סוד, וואָס זיי געשמאַק, אויך פילע וויסן, אָבער וועגן ווערייאַטיז פון קהאַטשאַפּורי, אין דערצו צו די שיסל מיט קעז, וויסן ווייַט פון פילע, אָבער עס זענען. הייַנט, מיר וועלן רעדן וועגן די ווייניקער פאָלקס, אָבער פון קיין ווייניקער געשמאַק ינטערפּריטיישאַן פון די קאַוקאַסיאַן שיסל - קהאַטשאַפּורי מיט קירבעס.
כאַטשאַפּורי מיט קירבעס אויף מאַטזאָני
טראַדיציאָנעל קהאַטשאַפּורי האָבן טייג אויף אַ זויער-מילך יקער, און יוזשאַוואַלי ווי אַזאַ אַ באַזע שטייט מאַטזאָני. פֿאַר פעלן פון אַ נאציאנאלע מילכיק פּראָדוקט, איר קענען פאַרבייַטן עס מיט פּראָסט יאָגורט אָדער קעפיר.
ינגרידיאַנץ:
פֿאַר די פּרובירן:
- מאַטזאָני - 1/3 פון אַ יאָרהונדערט;
- יי - 1 שטיק;
- מעל - 1 נומער;
- זאַלץ - קניפּ.
פֿאַר די פילונג:
- קירבעס - 400 ג;
- גרינס ייל - 2 טבספּ. spoons;
- זאַלץ, פעפער - צו געשמאַק.
צוגרייטונג
זאל ס אָנהייבן צו קאָכן מיט די טייג. אין דעם רעצעפּט, מיר וועלן נוצן אַ הייוון פֿרייַ טייג, וואָס אין די סוף טורנס אויס צו זיין מער קרישלדיק און קריספּי. אויב איר בעסער אַ ווייך טייג, דעמאָלט נעמען אַ רעצעפּט ניצן הייוון, וואָס מיר וועלן פאָרשטעלן אונטן. אַזוי, פֿאַר די טייג, מיר מישן די מאַטזאָני מיט איין הינדל יי, לייגן אַ קניפּ פון זאַלץ. ביסלעכווייַז גיסן די סיפטיד מעל, ניד די ווייך טייג, וואָס וועט נישט שטעקן צו דיין הענט. מיר שטעלן די טייג אין אַ שיסל און פאַרלאָזן פֿאַר אַ בשעת ווען מיר זענען פאַרקנאַסט אין סטאַפינג. פֿאַר די פילונג פון קירבעס באַקן אין די ויוון וואָטערינג די סלייסאַז פון די פרוכט מיט גרינס בוימל און ספּרינגקאַלינג מיט זאַלץ און פעפער. מיר ריין די קירבעס מיט אַ בלענדער און לאָזן עס קילן גאָר.
די טייג איז צעטיילט אין באַללס פון בעערעך די זעלבע גרייס (די גרייס פון די פּילקע איז גלייַך פּראַפּאָרשאַנאַל צו די גרייס פון די כאַטשאַפּורי זיך). יעדער פּילקע איז ראָולד אין אַ דין פלאַך שטיקל, יעדער קהאַטשאַפּורי וועט דאַרפֿן 2 אַזאַ קייקס. אויף די דנאָ שטיקל פאַרשפּרייטן די קירבעס מאַסע, ניט דערגרייכן די ברעג פון 1 סענטימעטער, דעקן די פילונג מיט די רגע שטיקל, און די עדזשאַז זענען ספּלייסט.
אין אַ פריינג פּאַן, מיר וואַרעם אַרויף די גרינס בוימל, פּרעגלען קהאַטשאַפּורי פון ביידע זייטן צו אַ גאָלדען קאָליר.
כאַטשאַפּורי מיט קירבעס פון הייוון טייג
ינגרידיאַנץ:
- מעל - 500 ג;
- עגגס - 2 ברעקלעך;
- הייוון (טרוקן) - 5 ג;
- קעפיר - 1.5 זאכן;
- קירבעס - 700 ג;
- וועלשענער נוס - 100 ג;
- צוקער - 3 טבספּ. spoons;
- butter;
- זאַלץ - צו טעם.
צוגרייטונג
מיר סיפט די מעל מיט אַ רוק אויף די טיש, אין די צענטער פון דעם בערגל מיר מאַכן אַ "געזונט", אין וואָס מיר גיסן וואַרעם קעפיר און פאַלן טרוקן הייוון. מיר וואַרטן ביז די הייוון הייבט צו פּינע, און פאָרן אין צוויי עגגס. מיר לייגן אַ גוט קניפּ פון זאַלץ אין די טייג און דזשענטלי ניד עס, פּיקינג אַרויף די מעל פון די עדזשאַז צו די צענטער. דעקן די טייג מיט אַ פייַכט האַנטעך און לאָזן אין אַ וואַרעם אָרט פֿאַר 2 שעה. ווען פּראַוויידינג די טייג, טאָן נישט פאַרגעסן צו נידאַלד עס בייַ מינדסטער 2-3 מאל פֿאַר די גאנצע צייַט.
בשעת די טייג איז פּאַסיק, גיין צו די פילונג: קירבעס דרייַ אויף אַ קליין כאַבאַרניק און אָוטליווע וידעפדיק פליסיק. לייגן אויס דעם קירבעס אין אַ פאַן, פּלאָמבירן עס מיט צוקער און ערד וועלשענער נוס, מישן און ציגל ביז ווייך.
דער טייג איז ראָולד אין אַ דין שיכטע, שטעלן די פילונג אין די צענטער און שפּיגל די עדזשאַז פון די טייג צו די צענטער. די ריזאַלטינג שטיק איז ראָולד צו אַ גרעב פון 1 סענטימעטער.
באַקן גרייט קאַהאַטשאַפּורי בייַ 200 דיגריז איידער בלאַנטשינג, און דעמאָלט שמירן מיט פּוטער.
פאַסט קהאַטשאַפּורי מיט קירבעס און קעז
ינגרידיאַנץ:
- בלאָז געבעקס - 1 פּאַק;
- קירבעס - 500 ג;
- אָסעטיאַן קעז - 300 ג;
- יי יאָוק - 2 ברעקלעך;
- זאַלץ, פעפער - צו טעם;
- סילאַנטראָ (קראַשט) - 2 טבספּ. spoons;
- גרינס בוימל.
צוגרייטונג
קירבעס און ריין די זאמען, רייַבן אויף אַ גרויס כאַבאַר, צוזאמען מיט אָסעטיאַן קעז. לייגן אין די פילונג געהאַקט סילאַנטראָו, זאַלץ, פעפער און 2 יי יאָוקס.
בלאָז געבעקס ראָולד אויס אַ געדיכט שיכטע און שטעלן אין דעם צענטער פון אַ שטיק פון קירבעס-קעז פילונג. מיר קלייַבן די עדזשאַז פון די טייג מיט אַ זעקל און זעמל די ריזאַלטינג פּילקע אין אַ פלאַך שטיקל וועגן אַ סענטימעטער דיק. פּרעגלען קהאַטשאַפּורי ביז גאָלדען אין גרינס בוימל.