סעאַבאַס (אַקאַ לאַווראַ פּראָסט) - פּערסיפאָרם שטראַל פיש פון די משפּחה פון די מאָראָנאָווס - וואוינט אין די קאָוסטאַל סאַלין וואסערן, אַ כייפעץ פון אַקטיוו פישערייַ און ברידינג. סעאַבאַסס קענען דערגרייכן אַ לענג פון אַרויף צו 1 מעטער און וואָג אַרויף צו 12 קג. סעאַבאַסס איז אַ ווערטפול און נוצלעך פּראָדוקט מיט פּראָטעינס, נוצלעך קאַלסיום און פאַספעראַס קאַמפּאַונדז, וויטאַמינס א, ב און י. אין די פלייש פון ים באַס זייער ביסל פעט (בלויז 1.5%). דעם פּראָדוקט איז נידעריק-קאַלאָריע, עס קענען זיין געניצט פֿאַר דייאַטערי דערנערונג.
קוקינג סעאַבאַס אין פאַרשידענע וועגן, אַרייַנגערעכנט, און גרילל. אזוי מיר גיין פֿאַר אַ פיש און קלייַבן די מערסט שיין, מיט בעשאָלעם וואָג און קלאָר אויגן.
דערציילן אונדז ווי צו גרייטן סיבל אויף די גריל, פון קורס, פֿאַר דעם, עס איז גוט צו פערסטלי לייטלי מאַרינירן די פיש.
ווי צו מאַרינירן סעאַבאַס פֿאַר גריללינג?
עס איז ניט נייטיק צו מאַכן אַ מאַרינייד פון אויך אַגרעסיוו ינגרידיאַנץ, עס איז בעסער אַז דער טעם פון די פיש נאָך מאַרינאַטינג בלייבט גענוג פּראַנאַונסט. מיר טאָן ניט חתונה צו לאַנג: ממש ין 10-20 מינוט - דאָס איז גאַנץ גענוג.
ינגרידיאַנץ:
- סעאַבאַס - 1 פּיסי. ווייינג וועגן 500-600 ג;
- לימענע זאַפט - 1 טבספּ. לעפל;
- זאַלץ;
- ערד טרוקן בשמים (שוואַרץ אָדער שמעקנדיק פעפער, קאָריאַנדער, אַנאַס, פעננעל);
- גרינס ייל (בעסטער מאַסלינע ייל) - 1 טבספּ. לעפל;
- קנאָבל - 1-3 קלאָוועס;
- פריש גרינערי פאַרשידענע פֿאַר באַפּוצונג.
צוגרייטונג
אויב די פיש איז פריש פאַרפרוירן, טאָן עס אין אַ קאַנטיינער פון קאַלט וואַסער. מיר ריין די פיש פון די וואָג, גוט, אַראָפּנעמען די גילז און שווענקען מיט קאַלט וואַסער, דעמאָלט טרוקן מיט אַ ריין סערוועטקע. אויף די זייטן פון די פיש דיאַגאָנאַל זעלטן ייבערפלאַך ינסיזשאַנז (עס איז מעגלעך אַזוי אַז דער "גריד" איז באקומען). מיר מישן אין אַ שיסל פון ייל, לימענע זאַפט, זאַלץ און בשמים. לייג דעם קנאָבל סקוויזד, לאָזן דעם געמיש שטיין פֿאַר 5-8 מינוט און שפּאַנונג די מאַרינייד דורך אַ זייַער.
ייליק שמיר מאַרינייד פיש פון די ין און פון ביידע זייטן פון די אַרויס, נאָך וואָס מיר לאָזן די מינוט בייַ 10-20.
מיר ריין די גרילד רייַבן מיט גרינס ייל אָדער אַ שטיק פון לאַרד .
פּרע פיש איבער געזונט-פארברענט קאָולז (אָדער מיטל היץ אין אַ ילעקטראָוגראַס) פֿאַר 4-5 מינוט פון יעדער זייַט. די פיש איז געשווינד האַלב, עס זאָל נישט דאַר. דינען האַלב פיש מיט רייַז אָדער פּאַטייטאָוז, באַצירן מיט פריש הערבס. ווייַן איז בעסער צו קלייַבן אַ טיש ווייַס אָדער ראָזעווע.
בעערעך די נאָכפאָלגן די זעלבע רעצעפּט, איר קענען צוגרייטן סיבאַס אויף די גריל אין די שטערונג - אַזוי די פיש וועט קער זיך מער זאַפטיק.
סעאַבאַס אין שטער אויף די גריל
צוגרייטונג
מיר טאָן אַלץ די זעלבע (זען אויבן), נאָך אַ קורץ מאַרינאַטינג איידער ווראַפּינג, ייַנוויקלען די פיש אין פויל און באַקן. אין דער מיטן פון דעם פּראָצעס מיר ווענדן איבער. סעאַבאַס, בייקט אויף די גריל, געזונט געדינט מיט עטלעכע ליכט סאָוס.
סעאַבאַס אין גריל פּאַן
צוגרייטונג
אויב די פיש איז מער ווי די פּאַן, עס איז בעסער צו באַזייַטיקן די קאָפּ מיט אַ שאַרף מעסער איידער מעסער אָדער שנייַדן די פיש מיט סטייקס, אָדער מילד (געלאזן די הויט), און דעמאָלט שנייַדן אין פּאָרשאַנז. אין דעם וועריאַנט, נאָך פּיקלינג, איידער פריינג, די פיש זאָל זיין אַ ביסל דאַר מיט אַ ריין שטאָף און פּאַקט אין מעל
אויב איר ווילן צו קאָכן סעאַבאַס אויף אַ פּאַן-אַסיאַן נוסח גריל, מאַכן אַ מאַרינייד פון אָריגינעל, קוואַליטעט פּראָדוקטן: נוצן לייַם זאַפט, הייס רויט פעפער, קאָריאַנדער, אַניס, סוי סאָוס , סעסאַמי ייל, רייַז ווייַן, מירין.