טערקיי איז געהאלטן פלייש מער דייאַטערי ווי הינדל, טק. אין עס דער בעסטער קאָמבינאַציע פון מינעראַל סאַבסטאַנסיז. און טערקיי איז מער שווער צו פיטער מיט כאָרמאָונז און אַלע מינים פון אַדאַטיווז, אַזוי טערקיי פלייש איז כעלטיער.
רעצעפּט פֿאַר ניטל טערקיי און פּאַטייטאָוז
די מערסט וויכטיק זאַך איז צו נעמען אַ יונג, פריש, נישט פאַרפרוירן טערקיי. עלטער קענען זיין באשלאסן דורך דרינגלעך אויף די ברעג פון די ברוסט ביין, אויב עס בענדס, דעמאָלט די טערקיי איז יונג, די פלייש וועט זיין ווייך, ריספּעקטיוולי.
ינגרידיאַנץ:
- ינדיק - 7 קג;
- זענעפט - 60 ג;
- קנאָבל - 4 קלאָוועס;
- apples - 3 ברעקלעך;
- מאַראַנץ - 4 פּקס .;
- זאַלץ - 140 ג;
- ראַפינירט ייל - 90 מל;
- ראָסעמאַרי, פעפער, פּאַפּריקאַ, אָרעגאַנאָ, קאָריאַנדער - פֿאַר ½ צפּ;
- פּאַטייטאָוז - 1 קג.
צוגרייטונג
מיר גרייטן מאַרינייד. מישן אַלע די בשמים, זענעפט, זעסט און זאַפט פון איין מאַראַנץ, 50 גראַמז פון זאַלץ און פיינלי געהאַקט קנאָבל. גוט מישן אַלץ און רייַבן די טערקיי ין און אונטער די הויט. Apples and oranges are cleaned, cut into quarters and fill them with carcass. די פילונג זאָל פּלאָמבירן די ינדיק דורך 2/3. ווייַטער, פאַרריכטן די לעגס אַזוי אַז זיי דעקן די פילונג ין. צו טאָן דאָס, מאַכן די האָלעס אין די הויט אויף די זייטן און שטופּן די לעגס אין די פאַרקערט האָלעס. פון אויבן, מיר שמיר די קאַרקאַס מיט ייל און רייַבן די רוען זאַלץ. מיר לייגן אויף אַ טיף באַקינג בויגן, דעקן ערשטער מיט אַ בויגן פון פּאַרמעט, און דעמאָלט פּאַקן אין שטער, גראַספּינג די ברעג פון די פורעם. אַזוי לאָזן פֿאַר אַ שעה אין צימער טעמפּעראַטור, אַזוי אַז די מאַרינייד איז אַבזאָרבד. באַקן 3,5 שעה אין 180 דיגריז. פּרעפעראַבלי אין די ויוון, שטעלן אַ קאַנטיינער פון וואַסער אונטער די טערקיי מיט וואַסער, אויב דאָס איז ניט מעגלעך, גיסן אַ גלאז פון וואַסער גלייַך אין די פּאַן. מיר שיילן די פּאַטייטאָוז און שנייַדן זיי אין סלייסיז. מיר נעמען די טערקיי, ונפורל, גיסן זאַפט פון די באַקינג טאַץ, אַרום פאַרשפּרייטן פּאַטייטאָוז, און באַקן פֿאַר אן אנדער העלפט אַ שעה. אין דעם צייַט, די טערקיי וועט ברוין, און די פּאַטייטאָוז וועט קאָכן.
רעצעפּט פֿאַר טערקיי גולאַש מיט מילגרוים סאָוס
טערקיי פלייש האט זייַן אייגן ספּעציפיש טעם, עטלעכע ווי עס, עטלעכע טאָן נישט. אין דעם רעצעפּט, מיר פאַרבינדן טערקיי מיט מילגרוים סירעפּ, וואָס וועט לייגן אַ פּיקקאַנסי און מאַפאַלז דער שמעקן פון טערקיי.
פֿאַר אַ שיסל מיר נעמען נאַרשאַראַב, און נישט מילגרוים זאַפט, טק. עס איז אין די סאָוס עס איז אַ זיכער טאַרטנאַס, וואָס וועט געבן די שיסל אַ פּיקאַנטי.
ינגרידיאַנץ:
- טערקיי פאַליי - 800 ג;
- ציבעלע - 3 ברעקלעך;
- נאַרשאַראַב - 80 מל;
- ראַפינירט בוימל - 30 מל;
- גרינז - 2 באַנטשאַז;
- גלאַט פעפער, זאַלץ.
צוגרייטונג
שנייַדן די פילעט אין קובעס, די ציבעלע אין האַלב רינגס. אין די פריינג פּאַן פּרעגלען די פלייש, לייגן די ציבעלע און קאָכן פֿאַר אַ 5 מינוט. שפּריצן די טערקיי סאָוס, פאָרזעצן צו זעמל אונטער די פארשלאסן דעקל פֿאַר וועגן 5 מינוט. אין דעם בינע, די פלייש קענען זיין טראַנספערד צו אַ פאַן אָדער אַ פאַן, אויב די סקאָווראָדע איז נישט טיף. לייג די פעפער, זאַלץ און לייגן אַ גלעזל פון וואַסער. נאָך דעם, מיר נאָך קאָכן 10 מינוט, גיסן העלפט פון די סלייסט גרינערי און קער אַוועק די פייַער. גאָולאַש איז כּמעט גרייט, איר דאַרפֿן צו געבן אַ ביסל מער ינסיסטאַנס. פלייש און ציבעלע זענען קאַראַמעל בונט און בלייַבן זייער זאַפטיק ווייַל זיי האבן ניט גרייטן לאַנג.
דער רעצעפּט פֿאַר קוקינג טערקיי פלייש אין אַ סקאָווראָדע
ינגרידיאַנץ:
- טערקיי פאַליי - 500 ג;
- ינגבער וואָרצל - 2 סענטימעטער;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- קנאָבל - 1 צאָן;
- מאַסלינע ייל;
- קאָריאַנדער, ראָסעמאַרי, גרינז.
צוגרייטונג
איידער די היץ באַהאַנדלונג פון די פלייש, ערשטער מיר וועט מאַרינירן עס צו געבן אַ אָנגענעם אַראָמאַ. צו טאָן דעם, די ציבעלע איז שנייַדן אין האַלב רינגס, צעהאַקן ינגבער און קנאָבל פיינלי, מישן אַלץ און לייגן אַ קניפּ פון קאָריאַנדער, אַ ביסל
מיר שנייַדן די פילעט אין די ברעקלעך 2 סענטימעטער דיק דורך די פייבערז ווייַל די היץ פּאַסיז דורך אַלע די פייבערז און איז יוואַנלי פונאנדערגעטיילט אין אַ שטיק פון פלייש. שטעלן אונדזער סטייקס אין אַ מאַרינייד, לייגן ¼ טעפּל פון וואַסער און אַ קליין ביסל פלייש מיט אַלע די בשמים, אַזוי זיי בעסער צו געבן זייער טאַם. מיר מאַריני 15 מינוט. גיסן אַ ביסל מאַסלינע ייל אויף די פּאַן, די טעמפּעראַטור זאָל זייַן מאַקסימום. מיר לייגן אויס די סטייקס, אָן מאַרינייד און פּודער אויף ביידע זייטן פֿאַר 5 מינוט, דעמאָלט דעקן און רעדוצירן די פייַער צו אַ מינימום, לאָזן פֿאַר נאָך 5 מינוט צו גיין.