טראָץ זייַן פונדרויסנדיק פּאַשטעס, ספּראַטז אין פּאָמידאָר קענען פאָרשטעלן עפּעס מער ווי וואָס מיר זענען צוגעוווינט צו זען ווי די אינהאַלט פון צין קאַנס. ווייל געקויפט אַ פריש פיש, איר קענען צוגרייטן אַ גוואַלדיק פֿאַרבייַסן אין פּאָמידאָר סאָוס זיך, און דינען עס צו אַ מאָלצייַט קאַלט אָדער הייס, באגלייט דורך אַ באַליבט זייַט שיסל אָדער נאָר אַ שטיק פון פריש ברויט. אויף ווי צו צוגרייטן די ספּראַט אין פּאָמידאָר אין שטוב, מיר וועלן באַשליסן אין די פאלגענדע רעסאַפּיז.
א פּשוט רעצעפּט פֿאַר ספּאַץ אין פּאָמידאָר אין שטוב
ינגרידיאַנץ:
- פריש ספּראַט - 370 ג;
- פּאָמידאָר סאָוס - 190 ג;
- פענעגרעק זאמען - 2 ג;
- ווייַס אַניאַנז - 60 ג;
- הייס פעפער;
- צוקער - 5 ג.
צוגרייטונג
נאָך באַהיצונג אַ קליין סומע פון זונרויז ייל אין אַ סקאָווראָדע, שנייַדן די ציבעלע און פאַרשפּרייטן עס אויף די העאַטעד ייבערפלאַך. צייַט מיט אַ פריינג פון פענוגרעק, געווירציק פעפער, צוקער און ים זאַלץ. נאָך געבראכט די ציבעלע צו האַלב-גרייט, גיסן עס מיט פּאָמידאָר סאָוס אָדער טאַמאַטאָוז אין זייַן אייגן זאַפט. ווי באַלד ווי דער סאָוס הייבט צו קאָכן, גיסן 60 מל פון וואַסער צו עס און שטעלן די פיש, ביז אַהער קלינד פון די ענטראַילס און קאָפּ. נאָך לייגן פיש, די פייַער איז דימינישט און די דעקל איז באדעקט מיט אַ דעקל. סטו פֿאַר אַ האַלב שעה.
דורך אַנאַלאַדזשי, איר קענען צוגרייטן און ספּראַט אין שטוב אין די מולטיוואַרק, פאַר-פאָרן די ציבעלע ניצן "באַקינג", און דעמאָלט באַשטימען צו "קווענטשינג" פֿאַר אַלע די זעלבע האַלב שעה.
רעצעפּט פֿאַר קוקינג ספּראַטז אין פּאָמידאָר אין שטוב
און איצט לאָזן ס צוריק פון די געוויינטלעך "קאַנינג" פֿאָרמאַט פון די שיסל און מאַכן אַ ספּראַט אין פּאָמידאָר פֿאַר מיטאָג, באַקומען אַ לייַטיש שיסל אין די מעדיטערראַנעאַן שטייגער פֿאַר אַ באַשיידן פּרייַז.
ינגרידיאַנץ:
- פריש ספּראַט - 460 ג;
- קאַרש טאַמאַטאָוז - 180 ג;
- פּאָמידאָר זאַפט - 60 מל;
- הייס פעפער - צו טעם;
- פּעטרעשקע גרינז און קנאָבל - צו טעם;
- לימענע זאַפט, מאַסלינע ייל - 30 מל יעדער.
צוגרייטונג
נאָך באַהיצונג מאַסלינע ייל אין אַ סקאָווראָדע, פריי אויף עס אַ פּאָר פון קראַשט קנאָבל קלאָוועס גלייַך אין די שאָל פֿאַר 1-2 מינוט. מיר עקסטראַקט די דענטיקעס פון די בוימל, און אין זייער אָרט מיר שטעלן 2/3 פון סלייסט גרינערי מיט די טאַמאַטאָוז שנייַדן אין האַלב. ווען דער זאַפט איז סטאַרץ צו לויפן פון די קאַרש, פּלאָמבירן די אינהאַלט פון די פּאַן מיט פּאָמידאָר זאַפט (פֿאַר טאַם איר קענען אויך לייגן אַ פּאָר פון טייבאַלספּונז פון ווייַס ווייַן) און לאָזן די סאָוס קאָכן פֿאַר 7-8 מינוט. בשעת דער סאָוס איז אויף די הרובע, די פּעלינגז זענען קלינד, קאַטינג אַוועק די קעפ און רימוווינג די ענטראַילס, און דעמאָלט מיר שטעלן זיי אויף די מנוחה פון די ינגרידיאַנץ אויף דעם פייַער. טרינקען די פיש פֿאַר 3-7 מינוט, דעמאָלט דינען מיט די רוען הערבס, וואָטערינג די לימענע זאַפט. דער ידעאַל פירמע פֿאַר אַזאַ אַ שיסל איז אַ גלאז פון ווייַן און פריש ברויט.
ספּראַט אין פּאָמידאָר אין שטוב אין די ויוון
צוגרייטונג פון פיש אין די ויוון איז נייטיק אין די סיטואַציע ווען איר גיין צו שניט קאַנד סכוירע פון ספּראַט פֿאַר צוקונפֿט נוצן. אין דעם פאַל, די קוקינג צייַט איז אויסגעשטרעקט, און די לעצט געשמאַק פון די שיסל ווערט ענלעך צו אַלעמען באַקאַנט מיט דעם געקויפט פיש.
ינגרידיאַנץ:
- ספּראַטז - 480 ג;
- פריש פּאָמידאָר 420 ג;
- ווייַס ציבעלע - 160 ג;
- גרינס בוימל - 90 מל;
- עסיק - 40 מל;
- צוקער - 5 ג.
צוגרייטונג
טאַמאַטאָוז בלאַנטש און נעמען אַוועק זייער שאָלעכץ. די פּאַפּ איז אפגעשיידט פון די זאמען און מיר רייַבן מיט אַ בלענדער אָדער פליישמילכל. שטעלן די ריזאַלטינג פּאָמידאָר פּיוריי אויף די פייַער און דישן פֿאַר וועגן 20-25 מינוט. סעפּעראַטלי, אין אַ זעט פון פּוטער, פּרעגלען די אַניאַנז שנייַדן אין האַלב רינגס. צוזאַמען מיט אַניאַנז, איר קענען אויך שטעלן קעראַץ און קנאָבל, אויב איר ווילן. אַריבערפירן די בראָטן אין פּאָמידאָר סאָוס צוזאמען מיט פּילד ספּראַץ. איידער שיקן צו די ויוון, מיר לייגן די שיסל מיט עסיק און בשמים, און דעמאָלט דעקן דעם בראַזיער מיט די פיש. צו קאָכן ספּאַץ אין פּאָמידאָר אין שטוב, עס יוזשאַוואַלי נעמט וועגן 2.5 שעה, בשעת די ויוון זאָל זיין געבראכט צו אַ טעמפּעראַטור פון 160 דיגריז.