דער רעצעפּט פֿאַר זופּ מיט בינז וועט ביטע קיין באַלעבאָסטע, ווי עס אַלאַוז איר צו געשווינד קאָכן אַרויף אַ געשמאַק און נערעוודיק ערשטער לויף פֿאַר די גאנצע משפּחה. פֿאַר אַלעמען וואס טוט נישט וויסן ווי צו קאָכן זופּ מיט בינז - אונדזער ווייַטער רעצעפּט.
זופּ מיט בינז און מאַשרומז
ינגרידיאַנץ:
- הינדל פאַליי - 500 ג;
- מאַשרומז - 350 ג;
- ווייַס בינז - 250 ג;
- קעראַץ - 200 ג;
- ציבעלע - 150 ג;
- פּאַטייטאָוז - 400 ג;
- גרינז - 20 ג;
- הייס פעפער - 10 ג;
- זאַלץ, פעפער, געווירץ צו געשמאַק.
צוגרייטונג
אַזאַ אַ שאַרף זופּ מיט בינז און מאַשרומז איר קיינמאָל געפרוווט.
צו אָנהייבן מיט, שווענקען די הינדל פלייש אונטער פליסנדיק וואַסער. ריין עס פון וועינס, פילמס, ביין און ביין ברעקלעך פון פעט. שנייַדן די הינדל אין קובעס מיט אַ דיאַמעטער פון בעערעך 1-1.5 סענטימעטער. גיסן די בינז מיט קאַלט וואַסער און שטעלן אויף די הרובע צו קאָכן פֿאַר איין אָדער צוויי שעה, דיפּענדינג אויף די גרייס און עלטער פון די בינז.
ריין מאַשרומז מיט אַ מעסער אָבער טאָן נישט וואַש זיי. עס איז בעסטער פֿאַר דעם רעצעפּט פּאַסיק ברוין מאַשרומז, וואָס מוזן זיין שנייַדן אין סלייסיז. סיפט העלפט די קאַראַץ צו די מאַשרומז, שאָלעכץ די ציבעלע פון די שאָלעכץ, די דנאָ און די עק, און דעמאָלט צעהאַקן און לייגן צו די מער וואָג. פּרעגלען די וועדזשטאַבאַלז אין גרינס ייל ביז די מאַשרומז זענען גרייט.
שנייַדן די רגע טייל פון די מער אין קרייזן. איר קענען נוצן קערלי נייווז און מאַכן מער-שייפּט אָרנאַמאַנץ אין די פאָרעם פון בלומען. שאָלעכץ די פּאַטייטאָוז און שנייַדן זיי אין קובעס. טראָץ די הייס פעפער פאָרשטעלן אין דעם שיסל, די זופּ מיט בינז, די רעצעפּט פון וואָס מיר טיילן, האט אַ סאַטאַל און יידל געשמאַק.
הינדל ברוסט זאַלץ, פעפער און פּרעגלען אין גרינס ייל ביז האַלב האַלב. ווען די בינז זענען גרייט, ייַנטונקען די זופּ אין דער ערשטער בראָטן, דעמאָלט הינדל, און דעמאָלט - קעראַץ מיט פּאַטייטאָוז. צייַט, צייַט מיט זאַלץ און פעפער די זופּ צו געשמאַק. קאָכן עס ביז די פּאַטייטאָוז זענען גרייט.
דעם רעצעפּט פֿאַר הינדל זופּ מיט בינז ניצט אַ הייס טשילי פעפער. אויב איר טאָן ניט ווי געווירציק קיילים, איר קענען נישט נוצן די פעפער אָדער לייגן עס צו די פּאַן אַ ביסל מינוט איידער אויסגעדרייט אַוועק די קוקער. הייס זופּ גיסן אויף די באָולז און צייַט מיט גרינז. ווייל ווי צו קאָכן זופּ מיט אַ בעקאַבאָלעדיק בעבל, איר קענען פּרובירן צו קאָכן דעם זופּ מיט גרין בינז. דעם אָפּציע איז באטראכט זומער און בישליימעס סוץ ווי אַ גרינג לאָנטש פֿאַר די גאנצע משפּחה. הייס פּעפּערז קענען אויך נישט זיין געוויינט, ספּעציעל אויב איר זענט פּריפּערינג אַ שיסל פֿאַר קינדער.
בין זופּ מיט פלייש
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס - 500 ג;
- רויט בעבל - 250 ג;
- קעראַץ - 200 ג;
- ציבעלע - 150 ג;
- פּאַטייטאָוז - 400 ג;
- גרינז - 20 ג;
- קנאָבל - 10 ג;
- זאַלץ, פעפער, געווירץ צו געשמאַק.
צוגרייטונג
זופּ מיט רויט בינז און פלייש - דעם מיד און געשמאַק לאָנטש, און דער מקור פון ענערגיע פֿאַר די גאנצע טאָג פאָרויס. צו אָנהייבן מיט, גיסן די פלייש מיט די בינז מיט בוילד קאַלט וואַסער און שטעלן עס אויף די הרובע וועגן אַ שעה און אַ האַלב. אין דעם צייַט, צוגרייטן וועדזשטאַבאַלז.
שנייַדן די קעראַץ אין העלפט און צעהאַקן. איינער טייל פּרעגלען צוזאַמען מיט געהאַקט אַניאַנז אין גרינס ייל, די רגע - שנייַדן אין קרייזן אָדער האַלווז פון קרייזן, אויב דער מער איז גרויס. שיפן פּאַטייטאָוז און שנייַדן זיי אין קיובז דורך הייך.
ווען די בינז און פלייש זענען גרייט, לייגן די אַניאַנז און קעראַץ אין די זופּ, און באַזייַטיקן די פלייש פון די יויך און לאָזן עס אויף די טעלער צו קילן. ווען די זופּ בוילז ריפּיטיד, שטעלן די וועדזשטאַבאַלז אין עס און קאָכן פֿאַר אן אנדער העלפט שעה ביז די פּאַטייטאָוז זענען גאָר גרייט. ווי אַ געווירץ פֿאַר בעבל זופּ, מושקאַט און קאָריאַנדער זענען ידעאַל.
פאַרטיק זופּ גיסן אויף די באָולז, קוועטשן יעדער קנאָבל און מיקס עס מיט גרינז. פלייש איז צעטיילט אין געסט און יוואַנלי פאַרשפּרייטן עס אויף די באָולז. גרינערי אין זופּ קענען זיין ריפּלייסט מיט אַ לעפל פון נידעריק-פעט זויער קרעם און אַ האַנדפול פון פריש פעדער אַניאַנז.
זענט איר זוכט פֿאַר נערעוודיק און נערעוודיק סופּס? דעמאָלט פּרובירן צו מאַכן אַרבעס זופּ מיט כאַזער , אָדער זופּ פון מאַשאַ . Bon appetit!