ניט אַלע טיילן פון דער כייַע קאַרקאַס זענען עקוויוואַלענט - עפּעס קענען זיין געקויפט טשיפּער, עטלעכע טידביץ וועט קאָסטן גאַנץ אַ פּלאַץ. אָבער, איר זאָל נישט אָוווערפּיי - איר קענען ביטע זיך און דיין היים מיט געשמאַק קיילים פון ביליק שאַנק. דעם איז דער נאָמען פון די קני פון די אַנטייער פוס פון אַ פּיגלעט (די צוריק טייל איז אַ שינקע). א שעפּן איז אַ ביין מיט פלייש, פעט און הויט, אַזוי עס ס 'ווערט טראכטן וועגן וואָס קענען קאָכן פון אַ כאַזער שאַנק. אַמאָל מיר וועט מאַכן אַ רעזערוואַציע: דעם טייל פון אַ כאַזער קאַרקאַס בישליימעס אַפּראָוטשיז און פֿאַר קוקינג, ביידע פֿאַר סאַפּרעשאַן, און פֿאַר באַקינג.
קאַלט פון די שאַנק
זאל אונדז אָנהייבן מיט די סימפּלאַסט רעצעפּט, מיר וועט זאָגן איר ווי צו קאָכן אַ קאַלט כאַזער. ספּעציעלע סקילז זענען נישט פארלאנגט פֿאַר דעם, בלויז צייַט, זאָרג און אַקיעראַסי זענען דארף.
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער פוס - 2-2,5 קג;
- שינקע אָן פעט - 1 קג;
- לאָמפּ גרויס - 3 פּקס .;
- יאָדיזעד זאַלץ - 1.5 טבספּ. spoons;
- פעפער פּיז שוואַרץ און שמעקנדיק - 1 לעפעלע;
- לאַורעל בלאַט - 5-6 ברעקלעך;
- קעראַץ - 0.3 קג;
- קנאָבל - 1 קאָפּ.
צוגרייטונג
צוגרייטונג פון די קעלט אין 3 סטאַגעס: צוגרייטונג, קוקינג, פאַרשפּרייטונג דורך פארמען אָדער פּלאַטעס. ערשטער מיר שטעלן די פּילטשאַרד אין אַ שיסל, פּלאָמבירן עס מיט לוקוואָרם וואַסער און לאָזן עס פֿאַר העלפט אַ שעה, און מיר קענען געזונט קראַצן די הויט מיט אַ מעסער. מיר פשוט וואַשן די פלייש פון די שינקע, לאָזן עס פליסן און שנייַדן אין פערלי גרויס שטיקער. שטעלן די סטיקס און ברעקלעך פון שינקע אין אַ גרויס פאַן, פּלאָמבירן עס מיט וואַסער - עס מוזן גאָר דעקן די פלייש, לייגן עס אויף די פייַער. ווען דער פּינע אויס, קערפאַלי קלייַבן עס אַזוי אַז די יויך איז האַלב טראַנספּעראַנט. די ענטפער צו די קשיא פון ווי צו קאָכן אַ כאַזער נאַקאַל איז פּשוט - ווי געוויינטלעך פלייש אויף אַ ביין. אַמאָל אַלע די פּינע איז אַוועקגענומען, מאַכן די פייַער ווי נידעריק ווי מעגלעך, לייגן די פּילד קעראַץ, אַניאַנז, פּעפּערז און בייַ בלאַט. כאַזער קאָכן אונטער די דעקל פֿאַר וועגן 2 שעה. ווען די פלייש איז געזונט הינטער דעם שטיין, עס קענען זיין אַוועקגענומען, אַ ביסל קולד, שנייַדן אין קליין סלייסאַז, שטעלן אין אַ שיסל. זאל ס דריפּן די יויך אויף די פינגער און קאָנטראָלירן די סטיקקינעסס. אויב עס איז אויך פליסיק, שטעלן אַ זעקל פון דזשעלאַטאַן (געדענקען, געלאַטין קענען נישט אָוווערכיטיד). לייג די געפּרעגלט קנאָבל אין די יויך, נעמען די אַניאַנז און קעראַץ, לאָזן פֿאַר 15 מינוט, דעמאָלט שפּאַנונג און גיסן די יויך מיט פלייש. ווען אונדזער שיסל האט קולד, מיר וועט אַריבערפירן די מאָולדז צו די פרידזשידער. ווי איר זען, קוקינג קאַשע שאַנק איז נישט שווער בייַ אַלע.
Baked shank
באַוווסט פֿאַר די גאנצע וועלט טשעכיש שיסל - אַ בייקט נאַקאַלז וועפּרעוואָ - איז אויך אַ שאַנק. ווייך, פלייווערפאַל פלייש בישליימעס סוץ צו ביר, און אפילו אַ באָכער, ראַרעלי פּאַסיק פֿאַר די הרובע, וועט קאָפּע מיט קוקינג. א שמעקנדיק, געשמאַק כאַזער שאַנק איז אַ ויסגעצייכנט שיסל פֿאַר די אָוונט אין דער געזעלשאַפט פון פריינט.
ינגרידיאַנץ:
- נאַקאַל - 1 פּיסי. (ניט ווייניקער ווי 2 קג);
- זאַלץ - 1 לעפעלע;
- סוי סאָוס - 2 טבספּ. spoons;
- פעפער ערד שמעקנדיק - קניפּ;
- אַ געמיש פון שמעקנדיק הערבס - צו טעם;
- זענעפט - 2 טיספּונז;
- קנאָבל (אַפּשאַנאַל קאָמפּאָנענט) - 5-6 לאָבולעס.
צוגרייטונג
מילד און רויט, די כאַזער נאַקאַלז זענען בייקט אין די ויוון אין שטער אָדער אין די אַרבל. אבער, ערשטער, די ראָד זאָל זיין צוגעגרייט: וואַש, סקראַפּ מיט אַ מעסער, טרוקן געזונט. אויב איר ווי קנאָבל טאַם,