הייַנט מיר וועט זאָגן איר ווי צו קאָכן טראדיציאנעלן פּילאַף מיט פלייש אין אַ מולטיוואַרקעט, און אויך מיר וועט אַנטדעקן די סאַטאַלטיז פון קוקינג פון אַזאַריאַן פּילאַף.
ווי צו קאָכן פּילאַף מיט פלייש אין אַ מולטיוואַרק?
ינגרידיאַנץ:
- פלייש - 0,7 קג;
- ציבעלע - 220 ג;
- קעראַץ - 270 ג;
- גרינס ראַפינירט בוימל - 190 מל;
- הייס וואַסער - 820 מל;
- רייַז פֿאַר פּילאַף - 510 ג;
- קנאָבל - 1 קאָפּ;
- טשילי סידעלע (אַפּשאַנאַל) - 1 שטיק;
- געווירץ פֿאַר פּילאַף - טעם;
- זאַלץ - צו טעם.
צוגרייטונג
טכילעס, צוגרייטן אַלע די ינגרידיאַנץ נייטיק פֿאַר דער צוגרייטונג פון פּילאַף. ערשטער פון אַלע, אַ גוט שווענקען רייַז גריינז צו די קלעריטי פון וואַסער און ווייקן עס פֿאַר דרייַסיק מינוט. קאַראַט און לוטשאָק מיר ריין און שינקועם שטרוי און סעמירינגס, ריספּעקטיוולי. פלייש געוואשן אין קאַלט וואַסער, דאַר פון נעץ מיט אַ פּאַפּיר האַנטעך און דעמאָלט שנייַדן אין קליין סלייסיז.
אין די קאַפּאַציטעט פון מולטיוואַרקאַ גיסן גרינס ראַפינירט ייל, קער אויף די מיטל און סטרויערן עס צו די פאַנגקשאַנז "פריינג" אָדער "באַקינג". איצט לייגן די פלייש ברעקלעך און שטיין זיי, סטערינג, אין דעם מאָדע ביז בראַונינג. לייג די ציבעלע און קעראַץ און פּרעגלען, סטערינג פֿאַר וועגן 10-15 מינוט אָדער ביז די ווייך פון די וועדזשטאַבאַלז.
צייַט די אינהאַלט פון די מולטיוואַרק מיט ערד שוואַרץ פעפער, בשמים פֿאַר פּילאַף און לייגן אויס די סאָוקט רייַז, נאָך וואַשינג עס ווידער. מיר פּריזיט די פּיוראַפייד וואַסער צו אַ קאָכן, לייגן זאַלץ צו עס און דזשענטלי גיסן עס אין די שיסל פון די מיטל. שווענקען די קאָפּ פון קנאָבל פון שמוץ און, אָן רייניקונג עס, לייגן צו די פּילאַף. אויך לייגן די טשילי פעפער, און באַשטימען די אַפּפּליאַנסע צו די "וואַרקאַ" אָדער "פּילאַף" מאָדע, דיפּענדינג אויף די מאָדעל פון די מיטל. וסואַללי עס נעמט פערציק מינוט צו קאָכן פּילאַף, אָבער אויב די רייַז איז פייַכט, איר קענען פאַרברייטערן די קוקינג צייַט דורך אן אנדער צען-פופצן מינוט.
אויף גרייטקייַט מיר געבן די שיסל צו ברו אין די "באַהיצונג" מאָדע פֿאַר וועגן פופצן מינוט און מיר קענען געניסן די טעם פון אַ שמעקנדיק פּילאַף דורך סעפּעראַטלי געדינט פריש וועדזשטאַבאַלז און זויער אַניאַנז.
ווי צו קאָכן אַסיאַן פּילאַף מיט דאַר פירות און פלייש?
ינגרידיאַנץ:
- לאַם - 1 קג;
- רייַז פֿאַר פּילאַף - 0,8 קג;
- לאַוואַש - 125 ג;
- ציבעלע - 0.4 קג;
- טשעסנאַץ - 0.5 קג;
- דאַר אַפּראַקאַץ - 0.2 קג;
- רייזאַנז - 0.2 קג;
- דאַר פּלאַמז - 0.2 קג;
- פּוטער - 0,4 קג;
- זאַפרען - 15 ג;
- זאַלץ - צו טעם.
צוגרייטונג
אַזערביידזשאַן פּילאַו איז באטייטיק אַנדערש פון טראדיציאנעלן טעם, זאַץ פון ינגרידיאַנץ, קוקינג פּראָצעס, און די וועג פון פילינג. דער הויפּט חילוק איז אַז די פלייש און רייַז באַזע פון די שיסל איז צוגעגרייט און געדינט סעפּעראַטלי פון יעדער אנדערער.
אַזוי, לאָזן 'ס אָנהייבן פּריפּערינג פאַקטיש אַזערביידזשאַן פּילאַף מיט פלייש. טכילעס, שווענקען די רייַז אין קאַלט וואַסער און קאָכן עס ביז האַלב-גרייט. דו זאלסט נישט פאַרגעסן צו טרינקען וואַסער.
סאַפראַן סאָוקט אין אַ הונדערט מילאַליטערז פון בוילינג וואַסער פֿאַר צוואַנציק מינוט. די דנאָ פון אַ וואַרפן-אייַזן טאָפּ אָדער אַ קעסל איז ליינד מיט לאַוואַש, סמירד פּוטער, פּרעפעראַבלי אין צוויי לייַערס. מיר יבעררוק האַלב-פאַרטיק רייַז צו לאַוואַש, גיסן אויס זאַפרען צומיש און פאַרשפּרייטן אויס קליין ברעקלעך פון פּוטער אויף שפּיץ. מיר באַשליסן די קיילים מיט אַ רייַז באַזע אויף אַ קליין פייַער און שטיין אונטער די דעקל ביז די רייַז איז גרייט. עס וועט נעמען וועגן 30 מינוט.
טשעסטנאַץ שטעלן אויף אַ הייס הייס סקאָווראָדע, פּרעגלען אַ ביסל, דעמאָלט שאָלעכץ און וואַרעם אַ ביסל שוין אין פּוטער.
אין אַ באַזונדער שיסל מיר לאָזן אין קרעם פּוטער ביז ווייך, פריער געוואשן, דאַר און, אויב געוואלט, קראַשט פלוים, דאַר אַפּראַקאַץ און רייזאַנז.
די לאַם איז געוואשן אין סלייסאַז, געשטעלט אין אַ פאַן מיט סאָלטיד וואַסער און בוילד פֿאַר
סעפּעראַטלי פּרעגלען פּלעפּעד און שנייַדן אין האַלב-רינגס ציבעלע, שטעלן דאַר פירות, טשעסנאַץ און שעפּס צו עס, גיסן אין אַ ביסל יויך, אין וואָס די פלייש איז געווען בוילד, און דישן אונטער די דעקל ביז די ווייך פון די טשעסנאַץ.
ווען געדינט אויף אַ וואָרמד גרויס שיסל מיר פאַרשפּרייטן רייַז מיט אַ רוק, מיר פאַרשפּרייטן פלייש מיט ערנז מיט טשעסנאַץ און דאַר פירות אויף די זייטן און פאַרשפּרייטן אויס סלייסאַז פון ראָזעווע לאַוואַש אויף שפּיץ.