יסטער האַוועניש קען נישט פאָרן אָן קוקינג יסטער הייַזקע קעז. רעסיפּעס פֿאַר הייַזקע קעז, ווי פילע פאָלקס קיילים, אַ פּלאַץ, אָבער זיי זענען אַלע פֿאַראייניקטע דורך די פאַקט אַז פֿאַר קיין הייַזקע קעז יסטער דאַרף אַ פאָרעם. די טראדיציאנעלן איז געמאכט פון האָלץ, אין די פאָרעם פון אַ טראַנגקייטעד פּיראַמיד, וואָס סימבאַלייזד די הייליק סעוואַלטשער, מיט פארלאנגט בילדער פון אַ שפּיז, בלומען (ספּראַוץ), אַ קרייַז און אַ גיין שטעקן אויף די זייטן, און די אותיות "הב" אויף שפּיץ. צו טאָג, אַזאַ אַ דיסמאָניטאַבלע פאָרעם איז געמאכט פון פּלאַסטיק, אָבער, ליידער, עס איז נישט גרינג צו קריגן עס. און ווי צו קאָכן די קורד מאַקאַראָנען, אויב דאָס פאָרעם פון די הויז איז נישט געפונען? פֿאַר די צוועקן, איר קענען סטרויערן אַ קוואַדראַט עמער פון פּלאַסטיק, געטאן אין עס אַ פּלאַץ פון האָלעס פֿאַר די לויפן פון סערום. די פאָרעם אין ביידע פאלן וועט זיין ליינד מיט אַ ביסל בייז גאָז.
רעצעפּט פֿאַר פּשוט קורד יסטער
ינגרידיאַנץ:
- הייַזקע קעז (פריש) - 1.5 קג;
- פּוטער - 100 ג;
- צוקער (בעסער פּאַודערד צוקער) - 1/2 טעפּל;
- זויער קרעם - 1/2 טעפּל;
- זאַלץ - 1 לעפעלע.
צוגרייטונג
פריש קורד צוויי מאָל ווישן דורך אַ זיפּ. מיר רייַבן די בוימל מיט צוקער און זאַלץ ביז די צוקער דיסאַלווז. דעריבער לייגן זויער קרעם און גערודער ביז דער געמיש ווערט ערי און כאָומאַדזשיניאַס. מיר פּלאָמבירן די גרייטיד הייַזקע קעז מיט דעם געמיש, מיר פאַרשפּרייטן קורד אין די פאָרעם און שטעלן אונטער דרוק פֿאַר אַ טאָג אין אַ קאַלט אָרט. נאָך די דריקונג מיר נעמען אַוועק, מיר פאַרשפּרייטן די יסטער אויף די שיסל און באַצירן עס.
רעצעפּט פֿאַר בוילד קורד יסטער
ינגרידיאַנץ:
- הייַזקע קעז (פריש) - 2 קג;
- פּוטער - 400 ג;
- צוקער (בעסער פּאַודערד צוקער) - 700 ג;
- סמעטענע - 800 ג;
- יי - 10 ברעקלעך;
- פּילד אַלמאַנדז - 100 ג;
- רייזאַנז - 100 ג;
- וואַניללין - צו טעם.
צוגרייטונג
מיר רייַבן צוויי מאָל דורך אַ זיפּ הייַזקע קעז מיט אַ פּוטער, מיר לייגן סמעטענע און עגגס. מיר מישן אַלץ ונ דורך. מיר שטעלן די פאַן אויף דער הרובע, סטערינג קעסיידער, ברענגען די מאַסע צו אַ קאָכן. ווי באַלד ווי דאָס כאַפּאַנז, באַזייַטיקן די פּאַן פון די פייַער און מיד קיל עס, שטעלן דעם קעסטל אין קאַלט וואַסער, טאָן נישט פאַרגעסן צו קאָך עס. ווען די מאַסע קולז אַראָפּ, לייגן וואַניללין, ניסלעך, צוקער און רייזאַנז צו אים. דער געמיש איז ווידער געמישט און שטעלן אין אַ פורעם, געזונט ראַמינג. מיר לאָזן אין די קעלט אונטער דריקונג פֿאַר אַ טאָג.
דער רעצעפּט פֿאַר די קורד שטיקל
ליבהאבערס פון הייַזקע קעז וועט נישט אָפּזאָגן צו באַלעווען זיך און זייער ליב געהאט אָנעס ניט בלויז מיט די מערסט יידל קורד מאַקאַראָנען, אָבער אויך מיט קורד קייקס, קאָכן אין אַ ברויט פאַבריקאַנט אָדער ויוון. צו מאַכן אַ יסטער שטיקל אין אַ ברעדערמאַנער אַ פּלאַץ פון מי איז ניט נייטיק - די הויפּט זאַך איז צו קלייַבן די רעכט פּראָגראַם, אָבער צו צוגרייטן דעם שטיקל אין די ויוון, די השתדלות וועט האָבן צו זיין מער, אַזוי מיר וועלן דיסאַסעמבאַל דעם אופֿן.
ינגרידיאַנץ:
- הייַזקע קעז - 250 ג;
- פּוטער - 50 ג;
- צוקער - 2/3 טעפּל + 1 ה. לעפל;
- מילך - 1/4 טעפּל;
- פּאַודערד צוקער - 1/3 טעפּל;
- מעל - 2 טעפּלעך + 1 טבספּ. לעפל;
- יי - 3 ברעקלעך;
- טרוקן הייוון 5-6 ג;
- רייזאַנז - 2/3 טעפּל;
- לימענע זאַפט - 1 לעפעלע;
- וואַניללין - צו טעם.
צוגרייטונג
מילך אַ ביסל וואַרעם, לייגן אַ לעפל פון מעל, אַ לעפעלע פון צוקער און הייוון. אַלע געמישט און שטעלן די שוואָם אין אַ וואַרעם אָרט צו גיין. באַזונדער איינער יי פון די יאָוק פון דעם פּראָטעין. מיר באַזייַטיקן די פּראָטעין אין די פרידזשידער, שלאָגן די יאָוק מיט די רוען עגגס מיט צוקער. גיסן דעם געמיש אין די גרייטיד הייַזקע קעז, לייגן צעלאָזן פּוטער, לעפל, וואַניללין און זאַלץ. מיר מישן אַלץ ונ דורך, לייגן מעל, מישן ווידער, גיסן אין די געוואשן און דאַר רייזאַנז און ווידער מישן אַלץ ונ דורך. אין צוגעגרייט פארמען (בייַ די דנאָ פון אַ בוימל פון אָילד פּאַפּיר, די זייטן זענען וילד) פאַרשפּרייטן די טייג, נישט מער ווי העלפט די הייך פון די פורעם. לאָזן צו גיין ביז די טייג ריסעס דורך העלפט. ווייַטער, די פאָרעם איז שטעלן אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון צו 200 אָק, ביז די שפּיץ פון די קייקס איז בלאַשט. נאָך דעם, עפענען די ויוון און דעקן די טאַפּס פון די קייקס מיט נאַס טייפּס פון פּאַפּיר. באַקן ביז גרייט, 40-50 מינוט. בשעת די קייקס זענען אין די ויוון, צוגרייטן די גלייז - וויסק פּראָטעין מיט צוקער פּודער און לימענע זאַפט. גיסן גרייט געמאכט קייקס גלייז.