ביידע אָנהייבער שוועמל פּיקקערס, און סיזאַנד ליבהאבערס פון שטיל גייעג וועט זיין אינטערעסירט אין אינפֿאָרמאַציע אויף ווי צו זאַלץ מאַשרומז, וואָס מינים זענען פּאַסיק פֿאַר דעם טיפּ פון בילאַץ און ווי צו צוגרייטן זיי פארויס סאָלטינג. א פּשוט און אַפאָרדאַבאַל וועג צו פּראָצעס כאַרוואַסטיד שוועמל זעט וועט דערגאַנג דיין מעניו מיט אַ ויסגעצייכנט פֿאַרבייַסן.
וואָס מאַשרומז זענען סאָלטיד?
ווייל טייפּט אין דער וואַלד פול פון שמעקנדיק פרייגראַנסיז פון דער ריי פון דער וואַלד, און אנגעהויבן צו פּראָצעס זיי, עס איז וויכטיק צו פֿאַרשטיין וואָס מאַשרומז זענען סאָלטיד פֿאַר די ווינטער, און וואָס זיי זאָל זיין פארלאזן, ניצן זיי אין וואָכעדיק קולינאַריש קיילים.
- ידעאַללי סוטאַד פֿאַר פּיקינג אַלע די טעלער מאַשרומז: מאַשרומז, פרעקאַלז, ריזשיקי, טשאַנטערעללעס, סערושקי, רוססולאַ, האַרבסט מאַשרומז און מאַשרומז.
- פון די טוביאַלער סאָלטיד מאַשרומז, פּאָדבערעזאָוויקי, באָלעטוס, מאָוז און פּוטער.
- די פירער אין טעם טשאַראַקטעריסטיקס, וואָס קריגן מאַשרומז נאָך סאָלטינג, און לויט די ווערטפול פּראָפּערטיעס קאַנטיינד אין זיי זענען מאַשרומז. דעם מינים, כאָטש עס ריקווייערז אַ לאַנג פּרילימאַנערי צוגרייטונג און סאָוקינג, אָבער פֿאַר סאָלטינג איז ידעאַל.
ווי צו גרייטן מאַשרומז פֿאַר פּיקלינג?
צוגרייטונג פון מאַשרומז פֿאַר סאָלטינג איז אַ וויכטיק בינע, און די לעצט רעזולטאַט וועט אָפענגען אויף די קוואַליטעט פון זייַן פאָרשטעלונג. די טעכנאָלאָגיע פון פּראַסעסינג די באַזע פּראָדוקט דעפּענדס לעגאַמרע אויף די מינים און פאַרשיידנקייַט פון פונגאַל ספּעסאַמאַנז.
- פאַנגקשאַנז: מאַשרומז, פרעקאַלז, סערושקי דאַרפן אַ פּרילימאַנערי לאַנג סאָוקינג צו באַקומען באַפרייַען פון די טאָכיק פארביטערונג קאַנטיינד אין מילקי זאַפט. צו טאָן דאָס, די פּיוראַפייער פון די קאַנטאַמאַניישאַן און פאַר - געוואשן שוואָם מאַסע איז געהאלטן אין סאָלטיד וואַסער פֿאַר בייַ מינדסטער דרייַ טעג. וואַסער אין דער זעלביקער צייַט טוישן ווי אָפט ווי מעגלעך, אָבער בייַ מינדסטער דרייַ מאל אַ טאָג.
- טעלער-שייפּט מאַשרומז זענען ניט סאָרטירט דורך גרייס, אָבער זיי זענען זיכער צו באַקומען באַפרייַען פון די לעגס.
- טובולאַר מאַשרומז קלייַבן קליין אָנעס אָדער שנייַדן אין עטלעכע טיילן פֿאַר בעסער פּראָסאָלקי.
- אָפט מאַשרומז זענען האַלב ביז גרייט אָדער האַלב-צוגעגרייט, לייגן אַ ביסל זאַלץ צו דעם טעם.
סאַלטעד מאַשרומז - גוט און שלעכט
די בענעפיץ פון סאָלטאַד מאַשרומז האָבן לאַנג שוין פּראָווען דורך נוטרישאַניס און איז רעכט צו דער הויך צופרידן פון פּראָטעין, אַלע מינים פון וויטאַמינס, מינעראַלס אין דעם פּראָדוקט.
- דער פּראָדוקט איז אַ נערעוודיק און נידעריק-קאַלאָריע אָלטערנאַטיוו צו פלייש, וואָס מאכט עס ינדיספּענסאַבאַל פֿאַר אַ דיעטע מעניו ווען לוזינג וואָג.
- דער הויך צופרידן פון ווערטפול וויטאַמין פּפּ אין דעם פּראָדוקט וועט פֿאַרבעסערן די פאַנגקשאַנינג פון די קאַרדיאָווואַסקיאַלער סיסטעם .
- מושראָאָמס - איינער פון די ווייניק קוואלן פון זונ - וויטאַמין די, וואָס איז גאָר אפגעהיט אין סאָלטינג.
- זאַלץ מאַשרומז און טשאַנטעראַלז אַנטהאַלטן אַ נאַטירלעך אַנטיביאָטיק וואָס וועט העלפן קאָפּע מיט פאַרשידן באַקטיריאַל ינפעקשאַנז אָדער פאַרמייַדן זייער אויסזען.
- אַלע די זעלבע מאַשרומז זענען געהאלטן אין פאָלק מעדיצין די בעסטער פאַרהיטונג קעגן די אויסזען פון וראָליטהיאַסיס.
- טראָץ די מאַסע פון ווערטפול פּראָפּערטיעס, סאָלטיד מאַשרומז קענען נישט זייַן געניצט פֿאַר יטעראַסיז פון גאַסטראָוינטעסטאַנאַל חולאתן אָדער מיט וויקאַנד דיידזשעסטשאַן.
ווי צו זאַלץ מאַשרומז פֿאַר די ווינטער?
קיין סאָלטינג פון מאַשרומז פֿאַר די ווינטער האט זייַן אייגן יחיד קעראַקטעריסטיקס, ווי געזונט ווי פּראָסט ווייזט וואָס קענען זייַן געווענדט צו דער פאָרשטעלונג פון קיין אנדערע רעצעפּט.
- מושראָאָמס מוזן זיין אויסגעשטעלט אויס, באַקומען באַפרייַען פון וואָרמי אָדער קאַליע פרוכט.
- די אויסגעקליבן סאַמפּאַלז זענען קלינד ניצן אַ באַרשט, שוואָם אָדער מעסער און אין דעם בייַזייַן פון שטאַרק קאַנטאַמאַנאַנץ אָדער זאַמד ונ דורך געוואשן אונטער פליסנדיק וואַסער.
- ווען געניצט ווי אַ גרונט קאָמפּאָנענט פֿאַר סאָלטינג מאַקרעל, זיי זענען סאָוקט אין סאָלטיד וואַסער פֿאַר בייַ מינדסטער דרייַ טעג.
- מושראָאָמס זענען סאָלטיד רוי אָדער קאָכן פֿאַר 15-20 מינוט.
- לערנען די וועגן פון פּיקינג מאַשרומז, זיי קלייַבן פֿאַר זיך די בעסטער אָפּציע, וואָס, אויב געוואלט, איז צוגעפאסט צו זייער פּרעפֿערענצן, אַדינג אנדערע פלייווערינג אַדאַטיווז, בשמים, ספּייסאַז, בשמים, הערבס.
שנעל פּיקלינג פון מאַשרומז
דעם רעצעפּט וועט העלפן איר פֿאַרשטיין ווי צו זאַלץ מאַשרומז, אַזוי אַז נאָך אַ פּאָר פון טעג איר קענען נעמען די ערשטער מוסטער און געניסן די ויסגעצייכנט געשמאַק פון די פֿאַרבייַסן איר באקומען. פאַרגיכערן די צוגרייטונג פון דעליקאַסיז פאַר-בוילינג צוגעגרייט שוועמל מאַסע ביז גרייט אָדער לאָוערד צו די דנאָ פון די פרוכט ללבער.
ינגרידיאַנץ:
- מאַשרומז - ווי פיל איז בנימצא;
- זאַלץ - צו טעם;
- בלעטער פון קורראַנט, כריין, שירע קראָפּ, קנאָבל, לאָראַל, פעפער.
צוגרייטונג
- צוגעגרייט מאַשרומז זענען בוילד אין סאָלטיד וואַסער ביז זיי פאַלן צו די דנאָ.
- וואַרפן די שוועמל מאַסע אין אַ קאַלאַנדער, לייגן עס אין אַ פאַן, אָלטערנייטינג מיט גרינז און געהאַקט קנאָבל און פּאָדסאַליווייַאַ לייַערס צו געשמאַק.
- דרוק דעם אינהאַלט פון דעם קאַנטיינער מיט אַ מאַסע.
- סאַלטינג מאַשרומז לאַסץ 3 טעג אין צימער טנאָים, נאָך וואָס די פֿאַרבייַסן איז גענומען אין די קאַלט פֿאַר סטאָרידזש.
פּיקינג מאַשרומז פֿאַר ווינטער אין אַ קאַלט וועג - רעצעפּט
צו ראַטעווען די מאַקסימום סומע פון ווערטפול וויטאַמינס, עס איז בילכער צו פּיצל מאַשרומז קאַלט. אין דעם ווערסיע, איר קענען געשמאַק אַ פֿאַרבייַסן נישט פריער ווי אין אַ חודש און אַ האַלב, אָבער אַ לאַנג וואַרטן איז קאַמפּאַנסייטאַד דורך די ויסגעצייכנט טעם פון די ריזאַלטינג עסנוואַרג. ראָזשיקי קענען זיין סאָלטיד אָן אַדינג קראָפּ און קנאָבל - זייער נאַטירלעך טעם איז ינקאַמפּעראַבאַל אין זיך.
ינגרידיאַנץ:
- מאַשרומז - 2 קג;
- זאַלץ - 2/3 טעפּל;
- קנאָבל - 3-4 ציין;
- קראָפּ - 1 בינטל.
צוגרייטונג
- מושראָאָמס זענען צוגעגרייט רעכט און געשטעלט אין אַ פּאַסיק קאַנטיינער פֿאַר סאָלטינג כאַץ.
- די לייַערס זענען ספּרינגקאַלד מיט זאַלץ, שיפטיד מיט קראָפּ און סלייסט קנאָבל.
- דריקן די שוועמל מאַסע מיט אַ מאַסע, לאָזן ביז די זאַפט איז אפגעשיידט פֿאַר 1-3 טעג אונטער אָרט באדינגונגען, און בייַ מינדסטער פֿאַר אַ חודש זיי זענען קלינד אין די קעלט.
פּיקינג מאַשרומז אין אַ הייס וועג אין דזשאַרז
ווייַטער אויף ווי צו רעכט זאַלץ מאַשרומז אין אַ הייס וועג. דעם אָפּציע איז פֿאַר די וואס זענען דערשראָקן צו קראָם די פּראָדוקט אָן פּרילימאַנערי היץ באַהאַנדלונג. נאָך בוילינג אין די ראָסל, די שוועמל מאַסע קענען זיין טראַנספערד צו קאַנס, וואָס נאָך קאָאָלינג אַראָפּ די אינהאַלט, נעמען אויס אין אַ קיל קעלער אָדער לייגן עס אין די פרידזשידער.
ינגרידיאַנץ:
- מאַשרומז - 2 קג;
- וואַסער - 1 גלאז;
- זאַלץ - 4 טבספּ. spoons;
- לאָראַל - 2 ברעקלעך;
- קלאָווע און שוואַרץ פעפער - 6 פּקס .;
- קורראַנט בלעטער - 4 פּקס .;
- זאמען פון קראָפּ - 1 צפּ.
צוגרייטונג
- צוגעגרייט מאַשרומז קאָכן 20 מינוט אין וואַסער מיט זאַלץ, אַדינג פעפער, קלאָוועס, לאָראַל און קראָפּ.
- ווייַטער סאַלטינג פון מאַשרומז אין אַ הייס וועג וועט פאָרזעצן אין די דזשאַרז, אין וואָס די שוועמל מאַסע איז טראַנספערד מיט ראָסל.
- נאָך קאָאָלינג די טאַנגקס זיי זענען אַוועקגענומען אין די קעלט פֿאַר אַ חודש און אַ האַלב.
זאַלץ מאַשרומז אונטער דעם יאָך
מיט די קלאַסיש מעטהאָדס פון כאַרוואַסטינג און נישט בלויז נוצן דעפּרעסיע צו קלייַבן מאַשרומז, וואָס קענען זיין אַ פלאַש מיט וואַסער, אָדער אַ שווער ריין שטיין, וואָס איז ליגן איבער אַ טעלער וואָס קאָווערס די ייבערפלאַך פון די אינהאַלט פון דעם קאַנטיינער. ווי אַ שיסל פֿאַר פּיקאַלז נוצן ספּעציעל ווודאַן קעגס אָדער ינאַמאַלד כלים.
ינגרידיאַנץ:
- מאַשרומז - 2 קג;
- זאַלץ - 100 ג;
- לאָראַל - 2 ברעקלעך;
- קראָפּ און קורראַנט בלעטער - צו טעם.
צוגרייטונג
- צוגעגרייט מאַשרומז זענען געלייגט אין אַ פּאַסיק קאַנטיינער אין לייַערס, פּאָרינג יעדער זאַלץ.
- אין די דנאָ פון די שיף און אויף שפּיץ פון די מאַשרומז זענען די הערבס.
- דעקן דעם אינהאַלט פון דעם קאַנטיינער מיט ריין גאָז אָדער אַ געוועב שנייַדן, די דריקונג איז באשלאסן פון אויבן.
- לאָזן די שוועמל מאַסע פֿאַר פּראָסאָלקי פֿאַר 1.5 חדשים אין די קעלט, יעדער 3 טעג טשאַנגינג גאָז צו ריין.
ווי צו זאַלץ מאַשרומז אין אַ פאַס פֿאַר די ווינטער?
די ווייַטערדיק רעקאַמאַנדיישאַנז וועט העלפן צו קריגן וויסן ווי צו זאַלץ מאַשרומז אין ווודאַן באַראַלז. אָוק קאַנטיינערז זענען פאַר-סאָוקט פֿאַר געשווילעכץ און פּרעווענטינג ליקאַדזש, נאָך וואָס זיי שווענקען מיט בוילינג וואַסער און סאָדע. פֿאַר נאָך סטעריליטי, די ינער ייבערפלאַך פון די באַראַלז איז פיומיגייטיד מיט דזשוניפּער.
ינגרידיאַנץ:
- מאַשרומז;
- זאַלץ - 30-40 ג פּער 1 קג פון מאַשרומז;
- גרינז, לאַורעל, פעפער, קנאָבל, בלעטער און כריין (אַפּשאַנאַל) - צו טעם.
צוגרייטונג
- אין אַ צוגעגרייט דעמב פאַס אַ פּלאַסט פון זאַלץ איז אויסגעגאסן, שטעלן גרינז און בשמים בייַ וועט.
- אָנלייגן די מאַשרומז ווייַטער אַרונטער, שפּריצן די לייַערס מיט אַ שטיין פּראָסט זאַלץ.
- האָבן אַ לאַסט אויף שפּיץ.
- מושראָאָמס סאָלטאַד אין אַ פאַס וועט זיין גרייט פֿאַר נוצן אין 30-45 טעג.
זאַלץ מאַשרומז מיט עסיק
די ראָסל געניצט פֿאַר סאָלטינג מאַשרומז לויט צו די ווייַטערדיק רעצעפּט כּולל עסיק, וואָס מאכט עס מעגלעך צו באַקומען אַ טיפּיש טעם פון די בילעט, צו באַשיצן עס פון אַנוואָנטיד באַקטיריאַ און דער אויסזען פון אַ פּריקרע רייעך. דער חילוק איז דער פּראָצעס פון פּריפּערינג אַ שיסל אין אַ ענלעך שטייגער פון די קלאסישע מאַרינייד אין דער אַוועק פון צוקער.
ינגרידיאַנץ:
- מאַשרומז - 5 קג;
- עסיק - 0,5 ל;
- וואַסער - 0,5 ל;
- זאַלץ - 60 ג;
- גרינז און בשמים - צו טעם.
צוגרייטונג
- פּיקינג מאַשרומז מיט עסיק הייבט מיט די פּרילימאַנערי צוגרייטונג און בוילינג פון די באַזע פּראָדוקט ביז עס איז לאָוערד צו די דנאָ און גרייט.
- מישן די וואַסער און עסיק, לייגן זאַלץ, ברענגען די געמיש צו אַ קאָכן, גיסן די ראָסל מאַשרומז.
- לייגן די מאַסע איבער די דזשאַרז, דעקן עס לוסלי און שטעלן עס אין די קאַלט פֿאַר סאָלטינג און סטאָרידזש.
פּיקינג מאַשרומז אָן עסיק
אן אנדער רעצעפּט פֿאַר סאָלטינג מאַשרומז, נישט מיט עסיק, וועט זיין דערלאנגט שפּעטער. מושראָאָמס קענען זיין מוסיף צו די שיף ווי די ערשט שוועמל מאַסע סעטאַלז און נייַ פירות זענען געזאמלט, אָן פערגעטינג צו גיסן נייַ לייַערס פון זאַלץ און, אויב געוואלט, צולייגן זיי מיט געהאַקט קנאָבל, טוויגז אָדער קראָפּ אַמברעלאַז.
ינגרידיאַנץ:
- מאַשרומז;
- זאַלץ - 40-60 ג פּער 1 קג פון רוי מאַטעריאַלס;
- קראָפּ און קנאָבל - צו טעם.
צוגרייטונג
- די געוואשן און, אויב נייטיק, סאָוקט מאַשרומז פירות זענען געשטעלט אין אַ ענאַמעלעד שיף, פּאָרינג זאַלץ אויף די דנאָ און פּאַטינג די קראָפּ מיט קנאָבל.
- גיסן יעדער שיכטע פון דעם פּראָדוקט מיט אַ גרויס זאַלץ.
- דרוק די מאַסע מיט אַ מאַסע און לאָזן ביז די זאַפט איז אפגעשיידט און די מאַשרומז זענען געטובלט אין די ראָסל.
- נאָך 3-5 טעג, אַראָפּנעמען די פּרעפאָרם אין די קעלט פֿאַר 1.5 חדשים.
פּיקקעד פאַרפרוירן מאַשרומז
ווייַטער אויף ווי צו זאַלץ פאַרפרוירן מאַשרומז . דעם ווערסיע וועט טאָן, ווען איר טאַקע ווילן צו הנאה אַ געשמאַק פֿאַרבייַסן, און איידער עס איז אַ נייַע גערעטעניש, עס איז נאָך ווייַט אַוועק. א ספּעציעל פּיקאַנט טעם פון נאַש וועט געבן אַ פרייסט וואָרצל פון כריין און קנאָבל. די זעלבע קאַמפּאָונאַנץ וועט נישט לאָזן די אַנטוויקלונג פון ומנייטיק באַקטיריאַ.
ינגרידיאַנץ:
- מאַשרומז - 3 קג;
- זאַלץ - 3 טבספּ. spoons;
- קלאָווע און לאַורעל - 2 פּקס .;
- כריין ראָד - 40 ג;
- קנאָבל - 1 קאָפּ;
- צוקער און קאָריאַנדער - דורך קניפּ.
צוגרייטונג
- מושראָאָמס, ניט טאָוינג, לאָוערד אין בוילינג וואַסער און בוילד פֿאַר 20 מינוט.
- געבן די מאַסע צו קילן, און מישן מיט די זאַלץ און די מנוחה פון די ינגרידיאַנץ פון דער רשימה, פאַרשפּרייטן אויס צו די באַנקס.
- אויף שפּיץ לייגן געפּרעגלט כריין און קנאָבל, שטעלן די קאַנטיינער אין די קעלט.
- נאָך 10-15 טעג, איר קענען פּרובירן זויער מאַשרומז.
ווי צו קראָם זויער מאַשרומז?
עס איז וויכטיק נישט בלויז די ריכטיק צוגרייטונג פון סנאַקס, אָבער אויך די סטאָרידזש פון געזאָלצן מאַשרומז אין שטוב לויט צו אַלע באדערפענישן.
- זאַלץ מאַשרומז זענען אָפט סטאָרד אין דער זעלביקער קאַנטיינער אין וואָס די סאָלטינג פּראָצעס גענומען. אין עטלעכע פאלן, די וואָרקפּיעסע איז טראַנספערד צו די קאַנס, מאכן זיכער אַז די פירות זענען גאָר באדעקט מיט ראָסל.
- פֿאַר בעסער פּרעזערוויישאַן, אַ שיכטע פון קאַלסינעד און קולד גרינס בוימל איז אָפט אויסגעגאסן אין דעם קאַנטיינער מיט די וואָרקפּיעסע.
- פֿאַר לאַנג-טערמין סטאָרידזש פֿאַרבייַסן איז געשטעלט אין אַ קיל צימער מיט אַ קעסיידערדיק טעמפּעראַטור פון +1 צו 5 דיגריז. עס קען זיין אַ פרידזשידער אָדער אַ קיל קעלער.
- איר קענען נישט קראָם מאַשרומז, ווי געזונט ווי זאַלץ, אין מעטאַל אָדער טעפּערייַ. ידעאַל קאַנטיינערז זענען ווודאַן באַראַלז, טובז, ענאַמעלד אָדער גלאז קאַנטיינערז. ווען טשוזינג ינאַמאַלד קיילים, קאָנטראָלירן די אָרנטלעכקייַט פון די ינאַמאַל און, בייַ די מינדסטע אָנצוהערעניש פון טשיפּינג, קוק פֿאַר אנדערן שיף.