מילך פּיגס האָבן שוין קאָכן זינט אלטע צייטן. אבער פריער, ווי אַ הערשן, זיי זענען בייקט אויף די פלעקל - אויף אַ שפּייַען, סופּפּאָרטינג אַ מעסיק היץ, וואָס ער האָט אים יזאַלי באַקן און בלאַנטש. איצט קוקינג האט ניטאָ ווייַט פאָרויס און יקספּיריאַנסט כאַוסווייווז וויסן ווי צו פּרעגלען אַ סאַקלינג פּיגלעט אין די ויוון צו באַקומען די רעזולטאַט ניט ערגער. ונטער מיר וועט טיילן מיט איר איינער פון די רעסאַפּיז.
ווי געשמאַק צו קאָכן אַ פּיגלעט מיט באַקוויט אין די ויוון?
ינגרידיאַנץ:
- קאַרקאַס פון אַ קליין סאַקלינג פּיגלעט - 4,5-5 קג;
- באַקוויט - 1,5-2 קג;
- עגגס - 8-10 ברעקלעך;
- ציבעלע-850 ג;
- קנאָבל - 5-6 קעפ;
- וואָדקאַ - 150-175 מל;
- פינצטער ביר - 500 מל;
- ערד שוואַרץ פעפער - צו טעם;
- ערד רויט פעפער - צו טעם;
- גרינס ראַפינירט בוימל;
- פּראָסט salt.
צוגרייטונג
איידער מיר אָנהייבן צו צוגרייטן אַ סאַקלינג חזיר אין די ויוון, עס מוזן זיין מאַרינאַטעד. צו טאָן דאָס, פּילד און סקוויזד דורך די פּרעסן קנאָבל, ערד שוואַרץ און רויט פעפער געמישט אין אַ פּאַסיק קאַנטיינער. פּראָפּאָרציעס זענען באשלאסן לויט צו זייער פּרעפֿערענצן און לייגן, אויב איר ווילט, דיין באַליבט בשמים . מיר רייַבן די ריזאַלטינג געמיש מיט אַ פאַר - געוואשן און דאַר קאַרקאַס פון אַלע זייטן און פון די ין. מיר אויך פּלאָמבירן עס מיט די מויל און אויערן פון די כייַע, דעמאָלט שטעלן די קאַרקאַס אין די פרידזשידער פֿאַר פיר און צוואנציק שעה.
אין די סוף פון די טאָג, ווישן די ייבערפלאַך פון די פּיגלעט מיט טרוקן פּאַפּיר טאַולז און צוגרייטן די פילונג. Buckwheat was washed thoroughly, poured salted filtered water in a proportion of 1: 2 and cook until ready and absorbing the entire liquid on low heat. סימפּליאַנעאָוסלי, קאָכן שווער בוילד און ריין די עגגס, און דעמאָלט שנייַדן זיי אין קובעס. אָניאָנס זענען קלינד, שרעדיד אין קובעס און וועססעד אין אַ גרויס ברויט פּאַן מיט גרינס בוימל אָן אַ שמעקן. צוגעגרייט באַקוויט, צוגעגרייט עגגס און געפּרעגלט אַניאַנז זענען געמישט אין אַ פּאַסיק קאַנטיינער, לייגן זאַלץ, ערד שוואַרץ פעפער און בשמים אויב געוואלט. מיר פּלאָמבירן די ריזאַלטינג חזיר מיט אַ פּיגלעט, אַזוי אַז זייַן זייטן טייַער און נעמען אַ נאַטירלעך פאָרעם און נייען די בויך מיט וואַטע פאָדעם.
איידער מיר אָנהייבן באַקינג די סאַקלינג חזיר אין די ויוון, ייַנוויקלען די אויערן, פּיגלעט און עק פון די קאַרקאַס מיט פויל און ווישן אַוועק די ייבערפלאַך מיט מאַשקע, וואָס וועט ראַטעווען עס פון די בלייבט פון נעץ. נאָך דעם, מיר שמירן די פּיגלעט אַבליידזשלי מיט גרינס ייל און לייגן עס אויף אַ באַקינג טאַץ, פּלייסינג אונטער די דנאָ בערעזע בלאַקס פון אַזאַ גרעב אַז די פויגל טוט נישט פאַרבינדן די דנאָ פון די פּאַן. דעם וועט באַקומען די מערסט מונדיר סקאָרינקע פון אַלע זייטן און פון אונטן.
די ויוון איז העאַטעד צו 200 דיגריז און שטעלן אין עס אַ פּאַן מיט אַ פּיגלעט. ווי באַלד ווי די שפּיץ פון די קאַרקאַס סטאַרץ צו ברוין, רעדוצירן די טעמפּעראַטור רעזשים צו 170 דיגריז און קאָכן די שיסל פֿאַר וועגן צוויי שעה, פון צייַט צו צייַט, וואָטערינג די קאַרקאַס פון די פּיגלעט מיט פליסנדיק אַראָפּ דזשוסאַז.
צו געבן אַ ראָדי קראַסט אַ שיין שאָטן און נאָך פלייווערינגז און ספּעציעל אַראָמאַ, אַ שיסל פֿאַר דרייַסיק מינוט איידער די קוקינג איז פאַרטיק, וואַסער די קאַרקאַס מיט טונקל ביר. אין דער זעלביקער צייַט, אַראָפּנעמען די שטער פון די פּראָוטרודינג טיילן און לאָזן זיי רייטלענ, ינקריסינג די טעמפּעראַטור ווידער צו 200 דיגריז.