טשעכאָן געהערט צו די משפּחה פון קאַרפּ, וויידלי פאַרשפּרייטונג איבער רוסלאַנד. טראָץ דער פאַקט אַז עס איז נישט אַ גרויס פיש, און די דורכשניטלעך לענג איז 20-25 סענטימעטער, און די וואָג איז וועגן 200-500 ג, עס איז ווערט די קולינאַריש מעלות. דעריבער, אין דעם אַרטיקל, מיר וועלן באַטראַכטן ווי צו פּיקינג און קאָכן אַ טשעטשאָן.
ינגרידיאַנץ:
- Chekhon;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
זאַלץ פיש פון פאַרשידענע סיזעס
קליין, מיטל און גרויס פיש זענען סאָלטיד דיפערענטלי. אַלעמען ווייסט דעם אויסדרוק "די פיש איז ראַטינג פון די קאָפּ". אַז אַזאַ האט נישט פּאַסירן, עס איז רעקאַמענדיד צו באַזייַטיקן פיש אויגן. דורך דעם וועג, עס וועט זיין מער באַקוועם צו הענגען עס טרוקן.
א קליין פיש (אַרויף צו 500 ג) קענען זיין סאָלטיד לעגאַמרע. פֿאַר 30 פיש, נעמען וועגן אַ קילאָ פון זאַלץ. דעם פּראָפּאָרציע איז געהאלטן אָפּטימאַל. אויב די זאַלץ איז אויך פיל, די פיש וועט קער אויס זיין "ווודאַן", אויב ניט גענוג, עס קענען פאַרערגערן. זאַלץ איז בעסער צו נעמען אַ גרויס שטיין. קליין פיש זאָל זיין געמישט אין אַ בעקן מיט זאַלץ, דעמאָלט שטעלן אין טעמפּ ראָוז אין אַ ספּעציעל קאַנטיינער פֿאַר פּיקלינג. Top מיט אַ פּלאַסט פון זאַלץ, דעקן און שטעלן אונטער דרוק. א ציגל אָדער עפּעס שווער וועט טאָן.
מיטל פיש (500-800 ג) זענען רעקאַמענדיד צו קישקע איידער סאָלטינג. דעריבער זיי זענען ונ דורך געוואשן, דעמאָלט ראַבד מיט זאַלץ. ספּעציעלע ופמערקזאַמקייַט זאָל זיין באַצאָלט צו די קאָפּ און גילז. שטעלן אין אַ שיסל פֿאַר פּיקלינג, איר קענען אין עטלעכע לייַערס. יעדער רודערן איז אויסגעגאסן מיט זאַלץ. דער שפּיץ שיכטע פון זאַלץ איז געטאן מער ווי אנדערע.
גרויס ספּעסאַמאַנז (פון 800 גראַמז) זענען קערפאַלי גאַטיד, רימוווינג אַלע ינסיידז. נאָך וואָס איר דאַרפֿן צו ונ דורך וואַשן די פיש, רייַבן עס מיט זאַלץ, זיין זיכער צו פּלאָמבירן זאַלץ אין די גילז. דעריבער די פיש זענען אויך סטאַקט אין ראָוז, עפשער אין עטלעכע לייַערס. יעדער שיכטע מוזן זיין אפגעשיידט פון די אנדערע זאַלץ, דעמאָלט דאַווקע פּלאָמבירן די שפּיץ מיט זאַלץ. דער שפּיץ שיכטע פון זאַלץ זאָל זיין אַ ביסל מער ווי די מנוחה.
שליימעסדיק סאָוס טשעכאָסלאָוואַק
מיד נאָך איר שטעלן די פיש אין אַ קאַנטיינער פֿאַר פּיקלינג און באדעקט מיט עפּעס שווער אויף שפּיץ, עס זאָל זיין טראַנספערד צו אַ קיל פּלאַץ. עס קען זיין אַ פרידזשידער אָדער אַ קעלער. אין מאַרשינג טנאָים עס קענען זיין ברעג זאַמד מיט פליסנדיק וואַסער, שטענדיק אין די שאָטן.
קליין פיש סאָלטיד 1 - 2 טעג, דורכשניטלעך - 2-3 טעג, און גרויס וועט זיין גרייט אין 3 טעג. נאָך די לאַקס איז סאָלטיד, די פיש זאָל זיין ונ דורך רינסעד מיט מיוקאַס. נאָך וואָס, פליסן וידעפדיק וואַסער, און הענגען אין אַ פּלאַן צו טרוקן.
דער אָרט פֿאַר דריינג זאָל זיין אויסדערוויילט ריספּאַנסאַבלי - די פיש זאָל נישט פאַלן אונטער דירעקט זונשייַן, אין דער זעלביקער צייַט זאָל זיין אין אַ פּלאַן. עס איז בעסער צו טאָן דאָס אין די אָוונט - פֿאַר די נאַכט, די פיש וועט טרוקן זיך, אַזוי די פליעס וועט נישט פילן איר פיל. הענגען די פיש קענען זיין דאַר דורך די קאָפּ אָדער דורך די עק. צו הענגען אַ עק איז בעסער ווי פאַטי פיש, וואָס דרייז באַדלי - וידעפדיק פעט וועט לויפן אויס. אויב איר באַשליסן צו הענגען די טשעכאָן דורך די קאָפּ, דעמאָלט דער ינערלעך פעט וועט זיין אַבזאָרבד אין די פלייש, וואָס וועט מאַכן די פיש מער ייליק. אַזאַ אַ טשעאָן איז זייער פּאַסיק פֿאַר ביר.
טשעעטשאָן, קאָכן לויט די רעסאַפּיז, קענען ווערן סטאָרד אין די פרידזשידער פֿאַר עטלעכע חדשים. האַלטן עס אין אַ פּאַפּיר זעקל, אָדער אלנגעוויקלט אין קולינאַריש פּאַפּיר. דאס פּאַקינג אַלאַוז די פיש צו "אָטעמען" און נישט צו צעלאָזן פֿאַר אַ לאַנג צייַט.
נוציק פּראָפּערטיעס פון טשעכאָוו
טשעטשניאַ כּולל אַ פּלאַץ פון פיש ייל , וואָס איז גאָר נוצלעך. אין דערצו, די טשעכיש כּולל וויטאַמינס ב,