אפשר, אַלעמען שוין ווייסט אַז די געקויפט ווורשט איז נישט נוציק ווייַל פון די ריזיק נומער פון פאַרשידענע טאַם ענהאַנסערס. איצט איר וועט לערנען ווי צו קאָכן לעבער ווורשט אין שטוב. עס גייט נישט בלויז זייער געשמאַק, אָבער אויך טאַקע נוצלעך.
לעבער היים ווורשט אין די קישקע
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער - 2 קג;
- פעט כאַזער - 400 ג;
- קנאָבל - 10-15 דענטיקעס;
- אַדזשיקאַ איז טרוקן;
- זאַלץ;
- גאַץ - 200 ג;
- פעפער;
- לימענע - האַלב;
- עסיק - 40 מל.
צוגרייטונג
ערשטער מיר וועלן צוגרייטן די געדערעם, ווייַל זיי האָבן אַ גאַנץ ספּעציפיש שמעקן, איר דאַרפֿן צו באַקומען באַפרייַען פון עס. פֿאַר דעם, פּלאָמבירן זיי מיט וואַסער און עסיק. לאָזן עס פֿאַר 1/4 פון אַ שעה. לימענע שנייַדן אין דין רינגס. מיר פליסן די וואַסער, וואַשן די געדערעם און ריפיל מיט וואַסער. מיר שטעלן די באַפאַלן פון לימענע און לאָזן די געדערעם פֿאַר 2 שעה, אַזוי דער שמעקן גאָר פארשווינדט. דערווייַל, מיר גרייטן די לעבער - מיר וואַש עס, שנייַדן עס אין קליין ברעקלעך. קנאָבל איז קלינד פון די כאַסק. פּאָרק פעט איז שנייַדן אין ברעקלעך און געשיקט צו אַ פּאַן מיט אַ לעבער. סאָלים און שפּריצן מיט טרוקן אַדזשיקאַ. גוט פעפער און לייגן קראַשט קנאָבל. נו, אַלע דעם איז געמישט. איצט אַז די גאַץ זענען גאָר אָודערלאַס, מיר שטעלן זיי אויף די ווורשט נעזל און אָנהייבן צו דרייַ די צוגעגרייט לעבער מאַסע דורך אַ פלייש מילכל. סאָסידזשיז אין די קישקע וועגן יעדער 15-20 סענטימעטער מיר בונד מיט אַ שטריקל. איידער קוקינג, זיי זענען אפגעשיידט, אין עטלעכע ערטער פּירז מיט אַ גאָפּל און געשטעלט אין אַ סקאָווראָדע. מיר גיסן 1 גלאז פון וואַסער און שיקן עס פֿאַר אַ שעה צו אַ געזונט-העאַטעד ויוון.
העפּאַטיק ווורשט מיט באַקוויט אין שטוב
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער לאַרד - 250 ג;
- רינדערנס לעבער - 0,5 קג;
- קנאָבל - 5 דעליקאַסיז;
- באַקוויט - 200 ג;
- ציבעלע - 5 ברעקלעך;
- הינדל עגגס - 1 שטיק;
- זאַלץ;
- פעפער ערד שוואַרץ;
צוגרייטונג
צוגרייטונג פון לעבער ווורשט אין דער היים הייבט מיט די צוגרייטונג פון באַקוויט - ברום יטעראַט, שווענקען און קאָכן אין סאָלטיד וואַסער ביז כּמעט גרייט. דערנאך צונויפגיסן די מנוחה פון די וואַסער אַזוי אַז די קראָופּ איז טרוקן. סאַלאָ און אַניאַנז שנייַדן אין גרויס ברעקלעך און פּרעגלען כּמעט ביז גרייט. ריין די לעבער צוזאַמען מיט ציבעלע און לאַרד לאָזן עס דורך די פליישמילכל, לייגן די באַקוויט, יי, קנאָבל, זאַלץ צו טעם, פעפער און מישן געזונט. די ריזאַלטינג מאַסע איז אָנגעפילט מיט געוואשן חזיר ינטעסטינז. אין עטלעכע ערטער, דורכשטויסן די נאָדל און שטעלן אין אַ העאַטעד צו 200 דיגריז ויוון פֿאַר העלפט אַ שעה.
ווורשט היים לעבער - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- לעבער - 600 ג;
- קנאָבל - 3 קלאָוועס;
- לאַרד - 500 ג;
- הינדל עגגס - 4 ברעקלעך;
- מעל - 1.5 ברילן;
- קראָכמאַל - ½ טעפּל;
- סמעטענע - 30 ג;
- זאַלץ;
- פעפער.
צוגרייטונג
די לעבער איז סקאַלד מיט בוילינג וואַסער און מיר באַזייַטיקן דעם פילם פון אים. מיר שנייַדן אין ברעקלעך. מיט די פעט, מיר שנייַדן די סקינס און טיילן עס אין 2 טיילן. איינער פֿאַר אַ בשעת מיר שיקן צו די פריזער, און די רגע מיר שנייַדן מיט אַרביטראַריש ברעקלעך. לעבער און פעט זענען ערד אין אַ פליישמילכל אָדער בלענדער. איצט מיר נעמען די פעט פון די פריזער. מיר שנייַדן עס מיט קליין קובעס. מישן אין אַ שיסל אַלע צוגעגרייט פודז, זאַלץ, פעפער צו געשמאַק. איצט לייגן מעל מיט קראָכמאַל, עגגס, זויער קרעם. מישן געזונט, לייגן קראַשט קנאָבל, זאַלץ, פעפער.