קימטשי איז אַ ספּעציעל סאָרט פון קרויט וואָס וואקסט אין די פאַר מזרח און קארעע. מיר טאָן ניט האָבן עס, אַזוי איר קענען נוצן אַן אָלטערנאַטיוו אָפּציע און צוגרייטן קרויט קימטשי אין קאָרעיִש פון בעידזשינג. זאל ס געפינען אויס צוזאַמען ווי צו מאַכן דעם אָריגינעל שיסל.
דער רעצעפּט פֿאַר קימטשי אין קאָרעיִש
ינגרידיאַנץ:
- כינעזיש קרויט - 3 קג;
- זאַלץ - 2 טבספּ. ספּונז.
פֿאַר ריפיואַלינג:
- רייַז מעל - 3 טבספּ. spoons;
- וואַסער - 300 מל;
- כינעזיש באַרנע - 1 שטיק;
- רעטעך - 1 שטיק;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- קנאָבל;
- גרייטיד ינגבער וואָרצל - 1 טבספּ. אַ ספּונפול
- פיש סאָוס - 100 מל;
- גרין אַניאַנז - 1 בינטל;
- קימטשי סאָוס - 1 טבספּ.
- צוקער - 1 טבספּ. לעפל.
צוגרייטונג
איצט זאָגן איר ווי צו קאָכן קימטשי אין קאָרעיִש. קרויט איז ונ דורך געוואשן און שנייַדן אין האַלב, קאַרווינג אין דער זעלביקער צייַט. דערנאך מיר טונקען עס אין די וואַסער אַזוי אַז עס געץ צווישן די בלעטער. ווייַטער, נעמען אַ גרויס זאַלץ און יוואַנלי פאַרשפּרייטן צווישן די בלעטער. מיר טרער אַוועק 3 גרויס בלעטער פון קרויט און אויך זייער זאַלץ. צוגעגרייט האַלב-קאָהאַן מיר שטעלן אין אַ קאַנטיינער, פּלאָמבירן עס מיט וואַסער אַזוי זיי זענען גאָר אין די וואַסער און פּרעדיד אַראָפּ פון אויבן.
מיר לאָזן די קרויט סאָלטיד פֿאַר 6-8 שעה. ווען עס איז סאָלטיד, שווענקען געזונט אונטער פליסנדיק וואַסער, קוועטשן עס לייטלי און דרייען עס פֿאַר 30 מינוט צו אַ קאַלאַנדער.
און דורך דעם צייַט, לאָזן ס טאָן עס פֿאַר די צייַט זייַענדיק. צו אָנהייבן מיט, מיר דאַרפֿן צו צוגרייטן אַ ספּעציעל רייַז יויך: צוויי טייבאַלספּונז פון רייַז מעל מיר דילייט אין אַ קליין סומע פון קאַלט וואַסער, און די מנוחה פון די וואַסער איז בוילד און ביסלעכווייַז מיר באַקענען דיילוטאַד מעל. גוט מיר מישן אַלץ, אַז עס זענען קיין לאַמפּס, און מיר לאָזן צו קילן אַראָפּ. מיר מוזן האָבן אַ האָמאָגענאָוס פּאַפּ. ראַדיש און כינעזיש באַרנע געוואשן, שנייַדן אין דין סטריפּס. מיר צעוואַרפן די גרין ציבעלע אַ ביסל, און שנייַדן די אַניאַנז מיט סעמיסירקלעס. ראַדיאַס אַ ביסל פּאָדסליוויים, אפגעזונדערט זאַפט איז ויסגעשעפּט. קנאָבל און ינגבער דאַרפֿן צו זיין טוויסטיד דורך אַ פליישמילכל, לייגן אַ גרונט קליידונג, צוקער, פּאַפּ און פיש סאָוס.
מישן אַלץ גוט און לייגן די ריזאַלטינג געמיש צו די סלייסט וועדזשטאַבאַלז. זאל דער סאָוס שטיין פֿאַר וועגן 30 מינוט. דעריבער פּרובירן עס אויף זאַלץ און אויב נייטיק, לייגן זאַלץ. דעמאָלט מיר שטעלן אויף גומע גלאַווז, און מיט יעדער געמיש מיר שמירן יעדער בלאַט פון פּעקינג קרויט. נאָך דעם, זיי ווידער שטעלן זיי צוריק אין פּאָלוטשאָטשאַן, נעמען די לאָנגעסט בויגן, קערפאַלי בונד עס אַרום און שטעלן עס אין אַ קאַנטיינער.
ווען אַלץ איז געלייגט, דעקן דעם שפּיץ מיט די ביז אַהער געלייגט בלעטער און לאָזן דעם קאַנטיינער פֿאַר אַ טאָג בייַ צימער טעמפּעראַטור, און דעמאָלט שטעלן עס פֿאַר 3 טעג אין די פרידזשידער. איידער ניצן געווירציק קאָרעיִש קרויט קימטשי שנייַדן אין קליין ברעקלעך.
רעצעפּט פֿאַר קאָרעיִש קימטשי קימטשי
ינגרידיאַנץ:
- פּעקינג קרויט - 1 קג;
- צוקער - 1 לעפעלע;
- פעפער פּאַפּ - צו טעם;
- זאַלץ - 1 טבספּ. לעפל.
צוגרייטונג
מיר וועלן דיסקוטירן איינער מער וועג ווי צו מאַכן קימטשי אין קאָרעיִש. אַזוי, נעמען די קרויט פון בעידזשינג , ונ דורך וואַשן עס און שנייַדן עס אין העלפט. דעריבער שנייַדן אויס קערפאַלי אַלע די סטיקס און פּיצל די וועדזשטאַבאַלז מיט סטריפּס 1.5 סענטימעטער ברייט.
ווייַטער, שטעלן די קרויט אונטער אַ דרוק און האַלטן עס אין דעם פאָרעם פֿאַר וועגן 12 שעה. איצט מיר שיקן קרויט אונטער פליסנדיק וואַסער, ונ דורך רינסעד, אַזוי פרייינג עס פון וידעפדיק זאַלץ. ווייַטער, לייטלי קוועטשן די קרויט, לייגן עס אין אַ פּאַן, לייגן פעפער פּאַפּ און מישן. לאָזן די קרויט פֿאַר אנדערן 4 שעה, דעמאָלט גערופֿן ווידער און באַשטיין פּונקט 6 שעה. נאָך די עקספּעריישאַן פון דער צייַט, מיר פאַרשפּרייטן די קימטשי אין קאָרעיִש לויט די צוגעגרייט דזשאַרז און שטעלן זיי אין די פרידזשידער.