מעקסיקאַן קוויזין, ווי אנדערע מאָדערן קולינאַריש טראדיציעס פון לאַטייַן אַמעריקע, איז העל, געווירציק, געווירציק און זייער טשיקאַווע. עס איז געגרינדעט ווי אַ סינקרעטיק עסנוואַרג קולטור אין אַ האַרמאָנאָוס מישן פון די קולינאַריש טראדיציעס פון די היגע ינדיאַנס און ספּאַניאַרדס אונטער די מאַמאָשעסדיק השפּעה פון די פּאַראַלעל דעוועלאָפּינג קוויזין פון די ארומיקע שטאַט, וואָס איז, די USA.
מעקסיקאַן סאַלאַדס זענען אַ גרויס געדאַנק פֿאַר טעמע פּאַרטיעס ווי "לאַטינאָ" און פּיקניקס אין נאַטור. די קיילים, רובֿ מסתּמא, קענען נישט גערופן גרינג און ראַפינירט, כאָטש עס קענען זיין געהאלטן, אין אַ זיכער זינען, געזונט-באַלאַנסט, געזונט און נערעוודיק.
סאַלאַט פון הינדל ברוסט מיט רויט בינז
ינגרידיאַנץ:
- הינדל ברוסט - 1 פּיסי. ווייינג בעערעך 400-600 ג;
- טרוקן בשמים און ציבעלע פֿאַר יויך;
- בוילד רויט בינז - 400 ג;
- רויט ציבעלע - 1-2 פּקס .;
- רויט זיס פעפער - 2 פּקס .;
- אַוואָקאַדאָ - 2 פעטאַסיז;
- טשילי רויט הייס פעפער - 0,5-2 פּקס. צו טעם;
- פּירז רייפּ האַרבסט געל (אָבער ניט ווייך) - 2 ברעקלעך;
- קנאָבל - 2-5 דענטיקעס;
- מאַסלינע ייל אָדער אנדערע גרינס ייל - 5 טבספּ. spoons;
- לייַם - 1 שטיק;
- לימענע - 0,5 ברעקלעך;
- גרין סילאַנטראָו און פּעטרעשקע;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
בינז אין די אָוונט, ווייקן אין קאַלט וואַסער און קאָכן ביז גרייט (אָדער נוצן די פאַרטיק קאַנד, דריינינג די סאָוס און רינסינג עס מיט בוילד וואַסער). קאָכן די הינדל ברוסט מיט אַניאַנז, פעפער-פּיז, מאַכן בלעטער און קלאָוועס. זאל ס קיל, אַראָפּנעמען די פלייש פון די יויך, באַזייַטיקן עס פון די ביינער און שנייַדן עס אין קליין ברעקלעך.
זיס פּעפּערז און אַניאַנז שרעדיד קורץ סטראָוז, און פּערז - קליין סלייסיז. קערפאַלי באַזייַטיקן די ביינער פון די אַוואַקאַדאָו און שנייַדן עס אין קובעס.
מיר מישן אַלע די ינגרידיאַנץ אין די סאַלאַט שיסל. לייגן כאַפּט גרינז און לייגן אַ ביסל.
זאל ס צוגרייטן די סאָוס: מישן אַ ביסל פּוטער מיט די זאַפט פון 1 לייַם און העלפט אַ לימענע. לייג די געהאַקט קנאָבל און זייער פיינלי געהאַקט הייס טשילי פעפער (זיין אָפּגעהיט!). איר קענען געבן די גאַז סטאַנציע פֿאַר 5-8 מינוט און פילטער דורך אַ זייַער, אָבער עס איז ניט נייטיק. פּלאָמבירן די סאַלאַט און מישן.
סאַלאַט מיט רייַז, פּאַפּשוי און סמאָוקט כאַזער
ינגרידיאַנץ:
- סמאָוקט כאַזער ניט אויך פאַטי פלייש (בריסקעט אָדער בייקאָן) - וועגן 300-400 ג;
- בוילד פריידיק רייַז - 1-1.5 טעפּלעך;
- פּאַפּשוי קאַנד - וועגן 150 ג (פון איין קליין סלוי);
- רויט ציבעלע - 1 פּיסי .;
- אַוואָקאַדאָ - 1 שטיק;
- אָליוועס אָן פּיץ - ברעקלעך 20;
- זיס רויט פעפער - 2 פּקס .;
- פעפער רויט הייס טשילי;
- קנאָבל - 2-4 קלאָוועס;
- מאַסלינע ייל;
- ווייַנטרויב עסיק, נאַטירלעך;
- לייַם - 1 פּיסי.
- גרין פּעטרעשקע און סילאַנטראָו;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
מיר שנייַדן די סמאָוקט כאַזער פלייש אין קורץ סטריפּס. עפענען די סלוי מיט פּאַפּשוי און זאַלץ די פליסיק. אָניאָנס צעטל 1/4 פון די רינגס, זיס פעפער - אַ קורץ שטרוי, הזיתים - קרייזן. די פלייש פון די אַוואַקאַדאָו איז שנייַדן אין קובעס.
מיר מישן רייַז, פלייש סטריפּס, אַוואָקאַדאָו קובעס, געהאַקט וועדזשטאַבאַלז און געהאַקט גרינז אין אַ סאַלאַט שיסל.
מיר גרייטן די גאַז סטאַנציע.
צו מעקסיקאַן סאַלאַדס, פון קורס, איר זאָל דינען טאָרטיללאַס, וואָס קענען זיין בייקט פון אַ געמיש פון פיינלי ערד פּאַפּשוי מעל מיט ווייץ מעל (2: 1 אָדער 1:01). מיר ניד אַ פּשוט טייג אויף די וואַסער, מיר פאָרעם טאָרטיללאַס און באַקן מיט ווענדן אין אַ פריינג פּאַן, גריסט מיט לאַרד.
מעקסיקאַן קיילים זענען געדינט מיט נאציאנאלע טרינקען: איר קענען דינען טווילאַ, מעסקאַל, פּיקוועק, ביר, טיש אָדער ספּעציעל שטאַרק Spanish נוסח.