זייער פאָלקס אין די קולינאַריש טראדיציעס פון פילע מענטשן, געבעקס - באַקלאַוואַ (אָדער באַקלאַוואַ) - איז אַ קאַנפעקשאַנערי פּראָדוקט געמאכט פון דין שיץ פון בלאָז געבעקס מיט אַ פילונג פון דיק פרוכט סירעפּ און ערד ניסלעך. באַקלאַוואַ מיט ניסלעך זענען האַלב אין אַראַבער לענדער, טערקיי, אַזערביידזשאַן, יראַן, טורקמעניסטאַן, וזבעקיסטאַן. היים באַקלאַוואַ איז אַ ינדיספּענסאַבאַל פּונקט אין די מעניו פון די פרילינג יום טוּב נאָוורוז.
פון דער געשיכטע פון די שיסל
לויט עטלעכע היסכייַוועס, דער ערשטער דערמאָנען פון באַקלאַוואַ דאַטעס פון די 15 יאָרהונדערט. עס איז קליימד אַז די מנהג צו ראָולד אויס אַ דין טייג פֿאַר באַקלאַוואַ געקומען פון אַססיריאַן קולינאַריש טראדיציעס. אין איינער פון די אָטטאָמאַן סולטאַנס 'קוקבוקס עס איז אַ רעקאָרד פון די צייט פון סולטאַן פאַטיה, דערמאָנען דער ערשטער פאַל פון פּריפּערינג אַ "פּאַקלאַוואַ" אין אויגוסט 1453 אין די פּאַלאַץ קיך. סולטאַנאַ געשטארבן לייקט די באַקלאַוואַ און ער באפוילן צו קאָכן דעם ווונדערלעך געבעקס פֿאַר די האָלידייַס. עס איז אן אנדער ווערסיע, לויט וועלכע די טראדיציעס פון קוקינג באַקלאַוואַ געשאפן אין די טעריטאָריע פון מאָדערן טערקיי אין אלטע צייטן - שוין אין די VIII יאָרהונדערט בק. e. און בלויז די גריכיש סיילערז און סוחרים, טעסטעד די געשמאַק טאַם פון די באַקלאַוואַ, געבראכט דעם רעצעפּט פֿאַר דעם זיסקייַט צו גריכנלאנד. די גריכן אין זייער אייגן וועג ימפּרוווד די רעצעפּט פֿאַר באַקלאַוואַ אַזוי אַז עס איז מעגלעך צו ראָולד עס אין זייער דין שיץ (אין טערקיי, געוויינט אַ גענעראַל טייג).
ווי צו באַקלאַוואַ?
ינגרידיאַנץ:
- 2 טעפּלעך פון ווייץ מעל הויך-מיינונג;
- 1/2 טעפּל גאַנץ מילך;
- 200 גראַמז פון נאַטירלעך צעלאָזן פּוטער;
- 1 הינדל יי;
- 1 מער יאָוקק;
- 20 גראַמז פון געדריקט הייוון;
- 200 גראַמז פון וועלשענער נוס קערנאַלז;
- 1 גלאז פון פּאַודערד צוקער;
- 1 לעפל פון צוקער;
- 80 גראַמז פון האָניק;
- זאַפרען, קאַרדאַמאָם, וואַניל, צימערינג - אַ ביסל פון אַלץ;
- האַלב אַ לימענע;
- אַ קניפּ פון זאַלץ.
צוגרייטונג:
אַזוי, דאָ איז איינער פון די מעגלעך רעסאַפּיז פון טערקיש באַקלאַוואַ.
- מיר גאַט הייוון, 1 לעפל פון צוקער, ווי פיל מעל און אַ קניפּ פון זאַלץ אין אַ ביסל וואָרמד מילך.
- זאל ס לאָזן דעם קטורת אין אַ וואַרעם אָרט פֿאַר 20 מינוט.
- מיר גיסן די לעפל אין אַ שיסל, לייגן דעם יי, אַ קליין ייל און אַ ביסל - די רוען (דאַווקע סיפטיד) מעל.
- מיר ניד די טייג, דעקן אים מיט אַ ריין לתונט סערוועטקע און לייגן עס אין אַ וואַרעם אָרט פֿאַר 40 מינוט.
- צוגרייטן די פילונג: די קערנאַלז פון די וועלשענער נוס מוזן זיין קראַשעד - לאָזן גיין דורך די פליישמילכל (אָדער וועלשענער נוס), איר קענען, פון קורס, צעהאַקן דעם מעסער דורך האַנט אָדער מאָלן, ניצן די פאַרבינדן, אָבער נישט צו פיינלי.
- מיר וועלן פאַרבינדן ערד ניסלעך מיט צוקער פּודער, האָניק, לימענע זאַפט און בשמים.
- מיר ראָלל 14-16 דין קייקס אויס פון טייג.
- יילד מיט ייל (עס איז נייטיק צו שמירן די טייג מיט בוימל זייער פיל), גרויס טייג שיץ פון טייג מיט פּאַפּיר זענען ליגן אויס אין לייַערס אין אַ רעקטאַנגגיאַלער לעפיערעך טיף באַקינג טאַץ.
- דער ערשטער 3 קייקס זענען אויסגעגאסן אָן די פילונג, און די לעצטע 3.
- די רעשט פון די קייקס זענען סאַנדוויטשט יעדער 2, געזונט, אָדער אין אַ ענלעך סדר.
- זאל ס שמיר די באַקלאַוואַ מיט יי יאָוק, שנייַדן אין דיימאַנדז און באַקן פֿאַר 30-40 מינוט אין די ויוון בייַ 180 ° סי.
- גרייטקייַט איז באשלאסן דורך אַ רויט שאָטן און אַ קוואַליטעט אַפּעטיטלעך שמעקן.
- גרייט הייס באַקלאַוואַ גיוואַנטלי גיסן (אָדער פאַרפירן מיט אַ באַרשט) די רוען צעלאָזן פּוטער.
- צו באַקומען אַ געשמאַק געשמאַק, לאָזן די באַקלאַוואַ אין די פרידזש פֿאַר אַ נאַכט סאָוקט אין "קרעם".
דינען דעם מזרח דעליקאַטי קענען זיין מיט טיי אָדער קאַווע, עסן עס גלייַך מיט דיין הענט (אַזוי עס ס 'גוט צו פאַר-שנייַדן די באַקלאַוואַ אין קליין פּאָרשאַנז פון עס).