פֿאַר ליבהאבערס פון ווייך און זאַפטיק פלייש, מיר וועט זאָגן איר הייַנט ווי צו קאָכן גולאַש פון לאַם מיט יויך געשווינד און געשמאַק. ווען רעכט פּראַסעסט, דעם פלייש איז געשמאַק און נאָר מעלץ אין די מויל.
גולאַש מיט לאַם און יויך
ינגרידיאַנץ:
- פּאַפּ פון לאַם - 900 ג;
- בייקאָן - 100 ג;
- ציבעלע פון מיטל גרייס - 2 פּקס .;
- קנאָבל - 3 קלאָוועס;
- פלייש יויך - 200 מל;
- טרוקן רויט ווייַן - 200 מל;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 75 ג;
- צימערינג - קניפּ;
- מעל - 60 ג;
- פרישלי ערד שוואַרץ פעפער - צו טעם;
- זאַלץ - צו טעם;
- פריש גרינז - צו טעם.
צוגרייטונג
די פּאַפּ פון לאַם איז געוואשן, ויסגעשעפּט ונ דורך מיט פּאַפּיר טאַולז אָדער נאַפּקינז און שנייַדן אין קליין סלייסיז. לאַרד און פּילד אַניאַנז און קנאָבל קראַשט אין קליין קיובז.
אין אַ טיף פריינג פּאַן גיסן ייל ייל און פּרעגלען עס ערשטער בייקאָן, דעמאָלט לייגן אַניאַנז און קנאָבל און פּרעגלען ביז בראַונד. איצט לייגן די ברעקלעך פון פלייש, צייַט מיט זאַלץ, פעפער און פּרעגלען, סטערינג. ווען די פלייש געץ אַ שיין רויט קאָליר, גיסן אין די מעל, פּרעגלען עס אַ ביסל מער און גיסן אין די יויך. גיסן פֿאַר פערציק מינוט, גיסן אין אַ טרוקן רויט ווייַן, לייגן פּאָמידאָר פּאַפּ, צימערינג, און אויב נייטיק זאַלץ. זאל ס קאָכן ווידער, און לאָזן פֿאַר אַ שוואַך פייַער פֿאַר אנדערן 30 מינוט. אויב די גראָז אין די גולאַש פארקערט אויס צו זיין פליסיק פֿאַר איר, דעריבער צו דערגרייכן די געוואלט קאָנסיסטענסי, האַלטן די שיסל אויף די פייַער מיט די דעקן עפענען, לייגן אַ ביסל פייַער.
מיר דינען גולאַש מיט בוילד פּאַטייטאָוז, געווירץ מיט פרעשלי געהאַקט פריש הערבס.
גאָולאַש פון לאַם אין די מולטיוואַריאַטע
ינגרידיאַנץ:
- פּאַפּ פון לאַם - 750 ג;
- טאַמאַטאָוז - 2 פּקס .;
- בולגאַריש זיס פעפער - 1 שטיק;
- טשילי פעפער - 0,5 פּקס .;
- ציבעלע - 1 פּיסי .;
- ליקס - 1 שטיק;
- גרינס ייל - 75 מל;
- מעל - 50 ג;
- פּיוראַפייד וואַסער - 450 מל;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 55 ג;
- לאָראַל בלעטער - 3 ברעקלעך;
- פּאַפּריקאַ זיס ערד - 12 ג;
- פרישלי ערד שוואַרץ פעפער - צו טעם;
- זאַלץ - צו טעם;
- פריש דיל גרינז - 1 בינטל;
- פריש פּעטרעשקע גרינז - 1 בינטל.
צוגרייטונג
מיר גיסן אין די שיסל מולטיוואַרקאַ גרינס ראַפינירט בוימל און ברוין די קראַשט ציבעלע און לעק,
לאם איז געוואשן, דאַר, שנייַדן אין קליין סלייסיז און געפּרעגלט אין אַ שיסל מולטיוואַרק ביז בראַונינג. מיר גיסן אין מעל און פּרעגלען, סטערינג, אן אנדער פופצן מינוט. איצט צוריקקומען די וועדזשטאַבאַלז צו די פלייש, גיסן אין וואַסער, זאַלץ, פעפער און קאָכן די גולאַש פון שעפּס פֿאַר דרייַ שעה אין די "קווענטשינג" מאָדע. דרייַסיק מינוט איידער די סוף פון קוקינג, לייגן די געהאַקט גרינז און לאָראַל בלעטער.