פּיקע איז איינער פון די מערסט געשמאַק פיש. עס זענען פילע פאַרשידענע רעסאַפּיז פֿאַר פּריפּערינג סטאַפט האָניק. איינער פון די יזיאַסט און פאַסטאַסט קוקינג רעסאַפּיז איז אַ רעצעפּט פֿאַר סטאַפט הינדל בייקט אין די ויוון גאָר. עס איז אַן אומרעכט מיינונג צווישן די מענטשן אַז דאָס איז די מערסט באָני פיש און עס איז בעסער נישט צו שטאָפּן עס, אָבער צו מאַכן קוטלעץ פון אים. אבער דאָס איז נישט אַזוי! אין אַ גרעסערע פיש, עס זענען נישט פילע ביינער בייַ אַלע, און זיי וועלן נישט האַלטן איר פון הנאה די אַמייזינג טעם פון די צוגעגרייט שיסל.
איר זאָל בייַ מינדסטער אַמאָל קאָכן דעם שיסל, ווי סטאַפט פּיק, בייקט אין די ויוון און מאַכן זיכער אַז עס איז זייער פּשוט און אַמייזינגלי געשמאַק. אַזוי, ווי צו רעכט און וואָס קענען שטאָפּן אַ העכט?
פּיק סטאַפט מיט מאַשרומז
ינגרידיאַנץ:
- פּיק - 1-1,5 קג;
- יי - 1 שטיק;
- גרינס בוימל;
- זאַלץ, פעפער - צו געשמאַק.
פֿאַר שוועמל פילונג:
- מאַשרומז - 300 ג;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- לאַבן - 150 ג;
- מילך - 1 נומער;
- זאַלץ, פעפער - צו טעם;
- פריש גרינז - פֿאַר באַפּוצונג.
צוגרייטונג
די האָניק איז געוואשן און סקרייפּט און געזונט דאַר אויף אַ האַנטעך. קערפאַלי שנייַדן אויס די גילז, ניצן אַ מעסער מיט אַ לאַנג בלייד. איבער די גיל באָנעס, מיר מאַכן ינסיזשאַנז אויף ביידע זייטן, געלאזן אַן אַנוטשטעד הויט פון די הויט וואָס קאַנעקץ די צוריק צו די קאָפּ. דער קאָפּ פון די פיש איז זייער דזשענטלי פארקערט צוריק און אפגעשיידט פון די פּאַפּ. שער שנייַדן פינס און עק. אַראָפּנעמען אַלע ינסיידז און שווענקען מיט קאַלט וואַסער. ווי אַ רעזולטאַט מיר האָבן צוויי שטעלט. איינער איז די הויט פון די פיש, די עק און פינס, און די אנדערע איז די פיש קאַרקאַס מיט די פלייש.
מיר שטעלן די פיש אַראָפּ און גיינ ווייַטער צו דער צוגרייטונג פון די פילונג. באַטאָן שטעלן אין אַ שיסל און גיסן מילך פֿאַר 10 מינוט. געזונט-געשוואָלן ברויט סקוויזד און שנייַדן אין ברעקלעך. מיר ריין די אַניאַנז און פיינלי צעהאַקן. קאַרראָץ דרייַ אויף אַ גרויס כאַבאַרניק. מאַשרומז געוואשן, דאַר און שנייַדן אין פּלאַטעס. אויף אַ פּרעהעאַטעד סקאָווראָדע מיט גרינס ייל פּרעגלען אַניאַנז, קעראַץ, מאַשרומז, זאַלץ, פעפער צו געשמאַק. אין די גלאז פון די בלענדער מיר לייגן די פלייש פון די פיש, די לאַבן, די יי און מאָל עס צו אַ כאָומאַדזשינאַס מאַסע. מישן די ריזאַלטינג מאַסע מיט די געפּרעגלט פילונג און לייגן פּוטער. מיר מישן אַלץ ונ דורך.
די הויט פון די פיש פון די ין איז לייטלי ראַבד מיט זאַלץ, שוואַרץ פעפער און אָנגעפילט יוואַנלי מיט אַ פילונג, ניצן אַ קאַנפעקשאַנערי זעקל אָדער אַ לעפל. פילונג איז נישט זייער ענג, אַנדערש מיט באַקינג, די הויט קען פּלאַצן. אויף אַ באַקינג טאַץ, יילד, לייגן אויס אונדזער סטאַפט מאַשרומז און צו שיינקייט מיר שטעלן לעבן די קאָפּ. שמירן די פיש מיט אַ געשלאגן יי און שטעלן אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון. באַקינג בעערעך 50-60 מינוט, דיפּענדינג אויף די גרייס פון דעם העכט, בייַ אַ טעמפּעראַטור פון 180 דיגריז. בייקט סטאַפט הינדל מיר שנייַדן אין פּאָרשאַנז, מיר לייגן אויס אויף אַ שיסל און באַצירן מיט פריש הערבס: קראָפּ, פּעטרעשקע, באַסיל אָדער סילאַנטראָו. מיר דינען אויף די טיש אין הייס אָדער קאַלט.
פּיק סטאַפט מיט רייַז און פּרונז
אויב איר טאָן ניט וועלן אַ פיש בייקט מיט קריספּי סקאָרינקע, איר קענען קאָכן עס לויט צו אן אנדער רעצעפּט און מיט אן אנדער סטאַפינג. עס וועט קער אויס סאָפטער, ווייך, סטוד אין זייַן אייגן זאַפט. אַזוי, ווי צו מאַכן סטאַפט העכט אין שטער?
ינגרידיאַנץ:
- פּיק - 1,5 קג;
- רייַז - 500 ג;
- פּרונז - 200 ג;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- וואַסער - 0.5;
- זאַלץ, פעפער, מייַאָנעז - געשמאַק.
צוגרייטונג
מיר טיילן דעם העץ, רייַבן עס פון אינעווייניק מיט בשמים און שמירן מיט מייַאָנעז. מיר לאָזן צו מאַרינירן און מאַכן אַ סטאַפינג. קאָכן רייַז ביז האַלב גרייט, פּרונז זענען געוואשן און שנייַדן אין ברעקלעך. אָניאָנס און קעראַץ זענען געפּרעגלט. כל מישן און פּיאָן אין די פיש. שטעלן עס אויף די שטער. מיר פאַרבינדן די זייטן פון די שטער און ייַנוויקלען די עדזשאַז, ליווינג אַ קליין לאָך אין וואָס וואַסער איז אויסגעגאסן. מיר מישן די פיש פֿאַר 30 מינוט. סטאַפט הינדל אין שטער איז גרייט!