מיר פאָרשלאָגן איר די בעסטער רעסאַפּיז פֿאַר קוקינג סטוד קיניגל. דעם שיסל וועט נישט לאָזן גלייַכגילטיק אַפֿילו די מערסט פאדערן און פאַסטידיאַס גאָורמעץ און ימפּאָנירן מיט זייַן געשמאַק און יידל געשמאַק און אַמייזינג אַראָמאַ.
קיניגל סטיד אין זויער קרעם מיט וועדזשטאַבאַלז אין אַ מולטיוואַרק
ינגרידיאַנץ:
- קאַרקאַס קיניגל - 1.5-2 קג;
- סמעטענע - 210 מל;
- מילך - 130 מל;
- וואַסער 190 מל;
- ציבעלע - 300 ג;
- קעראַץ - 300 ג;
- פּעטרעשקע וואָרצל - 90 ג;
- קנאָבל - 3-5 דעליקאַסיז;
- מעל - 35 ג;
- ראָסעמאַרי - 1 צווייַג;
- גרינז פון פּעטרעשקע, באַסיל - טעם;
- לאָראַל בלעטער - 2-3 ברעקלעך;
- פּיז פון זיס פעפער - 3-4 פּקס .;
- אַ ערד געמיש פון פּעפּערז - צו טעם;
- גרינס בוימל;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
די קאַרקאַס פון דעם קיניגל איז געוואשן, שנייַדן אין ברעקלעך און סאָוקט פֿאַר 7-8 שעה אין ריין וואַסער (אויב די קיניגל איז יונג), און אין אַסידאַפייד ווייַן אָדער עפּל עפּלזאַפט עסיק, אויב איר געכאפט אַ מער דערוואַקסן יחיד. די לייטער די ראָזעווע שאָטן פון פלייש, די יינגער עס איז.
ווען די צייַט פֿאַר סאָוקינג די פלייש קומט צו אַ סוף, מיר גרייטן די וועדזשטאַבאַלז. מיר ריין אַניאַנז, קעראַץ, וואָרצל פּעטרעשקע און מאָלן אַלע אין קיין באַקוועם וועג. פּוריפיעד קנאָבל און גרינז, אויך, מיר צעהאַקן.
נאָך סטרויערן די מולטיוואַרק צו די "באַקינג" אָדער "פריינינג" מאָדע, פּרעגלען אין עס קעראַץ, פּעטרעשקע וואָרצל, ציבעלע און קנאָבל פֿאַר פופצן מינוט, ערשטער ספּלאַשינג עטלעכע גרינס בוימל. דערנאָך נעמען די וועדזשטאַבאַלז אין אַ שיסל, און אין די קאַפּאַציטעט פון די מיטל לייגן אן אנדער בוימל און פּרעגלען ביז שיין רודפינאַס ברעקלעך פון קיניגל, פריער דאַר פון וואַסער מיט אַ פּאַפּיר האַנטעך אָדער נאַפּקינז. איצט צוריקקומען צו די פלייש געפּרעגלט וועדזשטאַבאַלז און גיסן די סאָוס. פֿאַר זייַן צוגרייטונג, מישן קרעם, מילך, מעל, זאַלץ און ערד געמיש פון פּעפּערז.
אויב געוואלט, מיר לייגן אַ ביסל מער הייס וואַסער צו די שיסל, און וואַרפן פּיז פון זיס פעפער, אַ צווייַג פון ראָוזמערי און לאָראַל בלעטער. מיר וואַרטן ביז דעם אינהאַלט פון די מולטיוואַרק בוילז, און טוישן די מאָדע פון די מיטל צו "קווענטשינג". מיר קאָכן די שיסל פֿאַר צוויי שעה. פופצן מינוט איידער די סוף פון די קוקינג פּראָצעס, מיר וואַרפן געהאַקט גרינז.
דער רעצעפּט פֿאַר אַ קיניגל סטיד מיט פּאַטייטאָוז
ינגרידיאַנץ:
- קיניגל פלייש - 0.9 קג;
- קאַרטאָפל טובערס - 1.5 קג;
- קעראַץ - 150 ג;
- טאַמאַטאָוז קאַנד אין זייער אייגן זאַפט - 650 ג;
- ציבעלע - 250 ג;
- אַ געמיש פון איטאַליעניש הערבס - צו טעם;
- פּעטרעשקע און באַסיל גרעענס - צו טעם;
- לאָראַל בלעטער - 2 ברעקלעך;
- אַ ערד געמיש פון פּעפּערז - צו טעם;
- גרינס בוימל;
- ווייי;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
קיניגל פלייש איז געוואשן און סאָוקט פֿאַר עטלעכע שעה אין מילך וויי. דערנאך מיר נעמען עס, רייַבן עס טרוקן מיט פּאַפּיר טאַולז, שנייַדן עס אין פּאָרשאַנז און ברוין עס אין גרינס ייל צו אַ סאַטשערייטאַד סקאָרינקע אויף אַלע זייטן אין אַ קעסל אָדער טיף פאַן מיט אַ דיק דנאָ.
בעת פלייש איז געפּרעגלט, מיר ריין קעראַץ און אַניאַנז און שנייַדן אין סטריפּס. מיר שטעלן וועדזשטאַבאַלז צו רויט פלייש און אויך לייטלי פּרעגלען. איצט לייגן די טאַמאַטאָוז, זאַלץ, אַ געמיש פון איטאַליעניש הערבס, אַ געמיש געמיש פון פּעפּערז אפגעהיט אין זייער אייגן זאַפט און פּרעגלען פֿאַר אן אנדער פינף מינוט. דעמאָלט וואַרפן די פּעלד און סלייסט פּראָסט פּאַטייטאָוז און גיסן אין די הייס וואַסער אַזוי אַז עס גאָר קאָווערס די אינהאַלט. צוגרייטן די שיסל אונטער די דעקל פֿאַר אַ שעה אויף אַ מעסיק פייַער. אין די סוף פון קוקינג, מיר וואַרפן בלעטער פון לאָראַל און געהאַקט גרינז.
קיניגל סטוד אין ווייַן
ינגרידיאַנץ:
- קאַרקאַס קיניגל - 1.5 קג;
- ווייַן רויט טרוקן - 350 מל;
- פריש טאַמאַטאָוז - 2 פּקס .;
- שאַט ציבעלע - 150 ג;
- קנאָבל - 2 קלאָוועס;
- פּוטער - 55 ג;
- מאַסלינע בוימל - 55 מל;
- ווייץ מעל - 110 ג;
- ערד שוואַרץ פעפער - צו טעם;
- לאָראַל בלעטער - צו טעם;
- צימערינג - צו טעם;
- דאַר Basil - צו געשמאַק;
- אָרעגאַנאָ - צו טעם;
- מושקאַט - צו טעם;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
קאַרקאַס קיניגל אויב נייטיק צו טרוקן, ווישן טרוקן און שנייַדן אין ברעקלעך. מיר גיסן זיי אין מעל, פּרעגלען זיי מיט אַ געמיש פון מאַסלינע ייל און פּוטער ביז בראַונינג אין אַ קעסל אָדער טיף פאַן.
לייג די פּילד שאַלץ, אָדער געהאַקט אַניאַנז, געהאַקט קנאָבל. אויך, מיר שטעלן דראָט טאַמאַטאָוז, פריער סקאָלדינג זיי מיט בוילינג וואַסער און רימוווינג די הויט.
צייַט די שיסל מיט זאַלץ, לייגן פעפער, דאַר באַסיל, אָרעגאַנאָ, לאָראַל בלעטער און גיסן אין די טרוקן רויט ווייַן. וואַרעם אַרויף צו אַ קאָכן, קאָכן פֿאַר צען מינוט אָדער ביז די אַלקאָהאָל יוואַפּערייץ, דעקן עס מיט אַ דעקל און קאָכן פֿאַר אַ מעסיק פייַער פֿאַר אַ שעה און אַ האַלב.
שיסל פּיריאַדיקלי קאָך בעשאַס קוקינג און, אויב נייטיק, גיסן זייער קליין הייס וואַסער. אין די סוף פון קוקינג, וואַרפן אַ קרעטשמע פון צימערינג און מושקאַט און אויב נייטיק, מיר אויך לייגן זאַלץ.