קעלט סאַפּס זענען באקאנט זינט צייַט ימאַמאָריאַל, עס ס אַלע דיין באַליבט אָקרושקאַ, און באָטווינאַ , און אַ פאַרשיידנקייַט פון קאַלט בוריק סופּס, גערופן "קאַלט פלייש" אָדער "בעעטראָאָט". אין אַלט רעסאַפּיז עס איז אַ טשיקאַווע דעטאַל: אַ קאַלט גרין זשאַבע איז ארלנגעווארפן אין אַ טאָפּ פון זופּ צו קאָכן די שיסל. טאָמער מיר קענען טאָן אָן אַזאַ עגזאַטיקס, אָבער די קאַלטמאַן איז נאָך ווערט טריינג.
קאַלט בוריי זופּ № 1
ינגרידיאַנץ:
- בוריק (בייקט) - 2 פּקס .;
- בוילד יי - 4 פּקס .;
- פריש וגערקע - 2 פּקס .;
- קעפיר - 1 ל;
- גרין ציבעלע, קראָפּ - צו טעם;
- זאַלץ, פעפער - צו געשמאַק.
צוגרייטונג
די געוואשן ביץ זענען דאַר מיט אַ פּאַפּיר האַנטעך, אלנגעוויקלט אין פאַרמייַדן און בייקט אין די ויוון בייַ אַ טעמפּעראַטור פון 180 דיגריז פֿאַר איין שעה. דעריבער די ביץ זענען קאַליע און ראַבד אויף אַ כאַבאַרניק אָדער שנייַדן אין דין סטראָז. קיוקאַמערז און עגגס זענען שנייַדן אין קובעס, מיר צעהאַקן די גרינערי. אַלע די ינגרידיאַנץ זענען פּיילד אין אַ פאַן, זאַלץ, פעפער און גיסן קעפיר צו דיין געוואלט געדיכטקייַט.
קאַלט זופּ מיט יונג ביץ
אין דעם רעצעפּט פון קעלט זופּ אַלץ גייט אין קאַמף - "און טאַפּס, און רוץ", וואָס איז, מיר נוצן ביידע די בינז און די טאַפּס (אָבער אויב די בור איז נישט אַזוי יונג און די טאַפּס זענען סקרייפּט, דעמאָלט עס איז נישט נייטיק צו לייגן עס).
ינגרידיאַנץ:
- בוריק - 2 פּקס .;
- בוילד יי - 2 פּקס .;
- ציבעלע - 1 פּיסי .;
- וואַסער - 1 ך;
- טיש עסיק 5% - 1 - 2 טבספּ. spoons;
- צוקער - 1 פונט;
- סמעטענע - 2 טבספּ. spoons;
- פריש וגערקע - 2 פּקס .;
- גרין אַניאַנז, גרינז - צו טעם;
- זאַלץ, פעפער, בייַ בלאַט - צו טעם.
צוגרייטונג
מיר באַזונדער ביץ פון די טאַפּס, אַלץ איז געזונט געוואשן. בעעץ זענען קלינד און שנייַדן אין סטריפּס (איר קענען רייַבן אויף אַ גרויס כאַבאַרניק). אויף דעם פייַער לייגן אַ טאָפּ פון וואַסער, בוילינג, זאַלץ, פעפער, שטעלן די בייַ בלאַט, ציבעלע (איר קענען לייגן אַ יויך קוב אויב געוואלט). ווען די וואַסער בוילז, די ציבעלע איז גענומען אויס, מיר שטעלן די בעעטראָאָט, קאָכן פֿאַר וועגן 15 מינוט. די געזונט-געוואשן טאַפּס זענען שנייַדן גאַנץ גרויס און שטעלן אין אַ פאַן, ווו די ביץ זענען האַלב. לייג צוקער און טיש עסיק (איר טאָן ניט דאַרפֿן צו לייגן אן אנדער עסיק, ווי דאָס וועט טוישן דעם געשמאַק פון די שיסל), קאָכן פֿאַר 1 מינוט און באַזייַטיקן פון היץ, קיל אין צימער טעמפּעראַטור. קיוקאַמערז און גרין אַניאַנז פיינלי געהאַקט, שטעלן די וועדזשטאַבאַלז אין די קולד זופּ. מיר לאָזן אין די פרידזשידער פֿאַר אַ פּאָר פון שעה. דינען מיט זויער קרעם, בוילד יי און גרינז. צו מאַכן די שיסל מער נערעוודיק, בעעטראָאָט קענען קאָכן אויף אַ פלייש יויך אָדער לייגן פּאַטייטאָוז.
קאַלט זופּ פון זויער ביץ
ינגרידיאַנץ:- קעפיר - 1 ל;
- זויער ביץ - 200 ג;
- פריש וגערקע - 1 פּיסי .;
- רעטעך - 4 ברעקלעך;
- סמעטענע - 70 ג;
- גרין אַניאַנז - 1 בינטל;
- פּעטרעשקע - 1 בינטל;
- קראָפּ - 1 בינטל;
- זאַלץ - צו טעם.
צוגרייטונג
מיר רייַבן מאַרינאַטעד ביץ אויף אַ גרויס כאַבאַרניק. געזונט געוואשן און דאַר הערבס פיינלי געהאַקט. ראַדיש און וגערקע שנייַדן מיט דין שטרוי. מיר מישן אַלץ אין אַ טיף שיסל, לייגן קעפיר און זויער קרעם, מישן אַלץ, זאַלץ. בוילד פּאַטייטאָוז און קאָרן ברויט זענען געדינט סעפּעראַטלי.
קאַלט בוריי זופּ № 2
ינגרידיאַנץ:
- ביץ - 800 ג;
- רעטעך - 8 ברעקלעך;
- יי - 1 שטיק;
- פּאָמידאָר - 2 פּקס .;
- גרין אַניאַנז - 50 ג;
- פריש וגערקע - 2 פּקס .;
- וואַסער 1 ל;
- זאַלץ, זויער קרעם, גרינז - צו געשמאַק.
צוגרייטונג
פּוריפיקעד ביץ זענען טינלי שרעדיד. טאַמאַטאָוז מיר פּלאָמבירן מיט בוילינג וואַסער און באַזייַטיקן די הויט, ווישן זיי דורך אַ זיפּ אָדער וויסק מיט אַ בלענדער. Mix beetroot און פּאָמידאָר פּיוריי מיט 200 מל פון וואַסער, גיסן אין אַ פאַן און סימער פֿאַר 40 מינוט אויף אַ קליין פייַער, ביסלעכווייַז אַדינג די רוען וואַסער. דעמאָלט מיר פאַרגרעסערן די פייַער, ברענגען עס צו די קאָכן, אַראָפּנעמען עס פון די היץ און לאָזן עס קיל. קיוקאַמערז, גרינז און ראַדישעס זענען פיינלי געהאַקט און געלייגט אין אַ קולד זופּ, זאַלץ צו טעם. עגגס קאָכן שווער בוילד, יאָוקס ראַבד מיט זויער קרעם ביז גלאַט, פאסטעכער צו די טשיל אין אַ יויך שיפל סעפּעראַטלי.