טשיז, ווי איר וויסן, זענען שוין גרייט צו עסן, מאל זיי זענען אויך אַרייַנגערעכנט אין קאָמפּלעקס קאַמפּאַונד קיילים ווי איינער פון די ינגרידיאַנץ.
אַזאַ אַ פארניכטונג, ווי קעז, געפּרעגלט אין טייג - דעם, פון קורס, איז נישט אַ וואָכעדיק שיסל, אלא, דאָס רעצעפּט איז אַ קולינאַריש נאַש פֿאַר אַ פעסטיוו טיש. און, דאך, געגעבן די פאַקט אַז די קנאָבל איז אַ טייג, די קעז אין טייג איז אַ טשיקאַווע אָלטערנאַטיוו צו די עלעמענטאַר סאַנדוויטשיז מיט קעז.
מיר קען נישט באַטראַכטן דעם שיסל ספּעציעל שעדלעך, טראָץ די נוצן פון אַזאַ אַ אופֿן ווי ראָוסטינג, ווייַל קיין פּראָדוקט אין טייג איז געפּרעגלט גאַנץ געשווינד. פאַרשידן פלייווערד אַדאַטיווז אין קלאַרעט, פֿאַר בייַשפּיל, טרוקן בשמים און עטלעכע אנדערע אין אַ טשיקאַווע וועג וועט לייגן צו די טעם פון די קיילים נאָך ויסגעצייכנט טאָנעס, הערות און שיידז.
מיר וועט זאָגן איר ווי צו מאַכן קעז אין טייג, די מערסט פּאַסיק פֿאַר דעם איז שווער און סעמיסאָליד טשיזיז, און אויך אַדיעגהע און סולוגוני.
עס איז בעסטער צו פּרעגלען די קעז אין טיף געפּרעגלט טעפּער (אין אַ טיף פריער אָדער אין אַ קעסל), אָבער איר קענען טאָן מיט אַ קאַנווענשאַנאַל ברויט פּאַן (דורך די וועג, און די בוימל קאַנסאַמשאַן איז ווייניקער). מיר קלייַבן בלויז טשעסיז נאַטירלעך, געמאכט דורך די קלאסישע טעכנאָלאָגיע, און נישט אַזוי גערופענע "קעז פּראָדוקטן" פון פּראָבלעמאַטיש קוואַליטעט מיט אַן ינגקאַמפּראַכענסאַבאַל זאַץ.
קעז אין טייג
ינגרידיאַנץ:
- קעז - וועגן 400 ג;
- הינדל יי - 2 פּקס .;
- מילך פון מיטל פעט צופרידן און / אָדער ביר - 1-2 טבספּ. spoons;
- ווייץ מעל - 1-2 טבספּ. spoons;
- פעפער ערד שוואַרץ;
- גרינז זענען אַנדערש פֿאַר באַפּוצונג (פּעטרעשקע, באַסיל, קאָריאַנדער, אאז"ו ו);
- גרינס ייל אָדער קרימי נאַטירלעך (אָדער געמיש).
צוגרייטונג
סלייסט קעז איז נישט צו דין, אָבער נישט דיק. מיר קאָכן די טייג: מישן עגגס מיט מילך און מעל, לייגן שוואַרץ ערד פעפער (איר קענען לייגן אַ ביסל ערד קומין זאמען). זייף איז ניט נייטיק - אין קעז און אַזוי מער ווי גענוג זאַלץ. מיר שלאָגן די שטעקן מיט אַ גאָפּל אָדער אַ וויסק, עס זאָל זיין קיין לאַמפּס. דו זאלסט נישט נוצן די מיקסער, סייַדן איר ווילן די קלאַרעט צו זיין אויך לאַש.
מיר וואַרעם די ייל געזונט אין אַ פריינג פּאַן, אָבער מיר וועלן פּרעגלען אויף מיטל היץ. מיר טונקען אַ שטיק פון קעז אין די טייג און פּרעגלען פון ביידע זייטן צו אַ גאָלדען ברוין טינגע (איר קענען, פון קורס, טרוקן טיף-פרייד מיט אַ ספּעציעל טבילה נעץ אָדער לעפל טיפּ ראַש). פּרעגלען פֿאַר אַ קורץ צייַט: די קעז זאָל בלויז וועלקן אַ ביסל ין די שאָל פון די טייג, און נישט צעלאָזן ביז די שטאַט פון אָנווער דורך אַ רעפטל פון זייַן פאָרעם.
קעז, געפּרעגלט אין טייג, געדינט מיט גרינערי, איר קענען דינען עטלעכע סאָוס פֿאַר דעם שיסל. דעם פֿאַרב איז גוט צו דינען ביר אָדער ליכט ווייַן.
אויב איר קאָכן אַ קאַלבפלייש אויף די גרונט פון אַ וויעננעסע-טיפּ ביר מיט אַ ביסל צוקער צוגעגעבן, איר וועט באַקומען קעז אין באַטערד וויעננעסע סטיל.
קעז אין געווירציק טייג
ינגרידיאַנץ:
- קעז - וועגן 400 ג;
- יי הינדל 2 פּקס .;
- קרעם נאַטירלעך מילכיק - 1-2 טבספּ. spoons;
- ווייץ מעל - 1-1.5 טבספּ. spoons;
- העל שטאַרק ווייַן (שערי, מאַדעראַ, ווערמוט, מושקאַט, פרוכט קאָניאַק איז מעגלעך) - 1-2 סט. spoons;
- הייס רויט פעפער;
- גרינס ייל (מאַסלינע אָדער זענעפט) אָדער קרימי נאַטירלעך (איר קענען מישן קרעם מיט גרינס);
- גרינז פֿאַר פילינג.
צוגרייטונג
מישן עגגס, מעל, קרעם און ווייַן. צייַט מיט קרושעד הייס רויט פעפער (איר קענען אַרייַננעמען עטלעכע אנדערע פרישלי ערדיק בשמים, ניימלי קלאָוועס, קאָריאַנדער זאמען און פעננעל). מיר שלאָגן די שטעקן מיט אַ וויסק אָדער גאָפּל אַזוי אַז עס זענען קיין לאַמפּס (אויב עס איז ניט מעגלעך - שפּאַנונג-ווישן די טייג דורך אַ זיפּ).
מיר היץ די ייל אין אַ פריינג פּאַן (געזונט, אָדער טיף-געפּרעגלט אין אַ פריער אָדער קעסל). פּרעגלען די קעז אין טייג אין די זעלבע וועג ווי דיסקרייבד אין די פריערדיקע רעצעפּט (זען אויבן). דינען דעם קעז אין טייג, דעקערייטינג מיט גרינז, מיט קיין פון די מעדיטערראַנעאַן סאָסיז, ליכט וויינז אָדער ביר.