סטייק "ניו יארק"

הייַנט מיר וועלן רעדן וועגן ווי צו קאָכן אַ ביפסטייק אין שטוב "ניו יארק" און איר, אַרמד מיט וויסן, איר קענען צוגרייטן אַ רעסטאָראַן שיסל שיסל און פילן זיך אַ פאַקטיש מומחה אין דעם ענין. נאָך דעם טיפּ פון ביפסטייק איז די מערסט ספּעציפיש און ריקווייערז אַ ספּעציעל צוגאַנג.

די "ניו יארק" סטייק איז צוגעגרייט פון די טייל פון די שניט פון די כייַע, גערופן סטריפּלאָון. דעם פלייש איז מער געדיכט ווי פון אנדערע טיילן פון דער קאַרקאַס, כּמעט טוט נישט האָבן ינערלעך פעט לייַערס און דעריבער, ווי אַ הערשן, איז צוגעגרייט מיט בלוט. ווען ראָוסטינג "מער ווי דורכשניטלעך", די סטייק ווערט טרוקן און פארלירט זייַן דזשוסינאַס.

פֿאַר די צוגרייטונג פון אַזאַ סטייקס רובֿ אָפט נוצן אַ מינימום פון בשמים , אָבער אויב געוואלט, איר קענען, אָבער, צו לייגן זייער ווייניק באַליבט בשמים.

סטייק "ניו יארק" - רעצעפּט

ינגרידיאַנץ:

• ביפסטייק סטרייפּלאַן - 2 פּקס .;
• גרינס ייל - 35 מל;
• ערד שוואַרץ פעפער;
• זאַלץ.

צוגרייטונג

גלייך איידער קוקינג, נעמען די סטייקס פון די פּעקל און לאָזן זיי אין צימער טעמפּעראַטור פֿאַר בייַ מינדסטער איין, און פּרעפעראַבלי פֿאַר צוויי שעה. דעמאָלט שמירן די פלייש סלייסיז מיט מאַסלינע ייל און לאָזן עס שטיין פֿאַר אן אנדער צען צו פופצן מינוט. וואַרעם אַרויף די סקאָווראָדע ביז ווייַס רויך אויס און לייגן די פלייש אין עס. מיר ונטערהאַלטן זיי פֿאַר דרייַ מינוט אויף יעדער זייַט, טורנינג יעדער מינוט. פּרע סטייקס אויך אויף די זייטן, האלטן זיי מיט פאָרסעפּס, און נעמען זיי אויס צו די רייַבן. צייַט זיי מיט זאַלץ, ערד שוואַרץ פעפער און דינען פֿאַר דרייַ צו פינף מינוט צו די טיש. איר קענען דינען קיין סאָוס מיט אַ ביפסטייק, אָבער די ידעאַל אָפּציע איז קרימי-פעפעריי.

ווי צו קאָכן אַ ביפסטייק "ניו יארק" מיט ראָוזמערי און טהימע - אַ רעצעפּט?

ינגרידיאַנץ:

• ביפסטייק סטרייפּלאַן - 2 פּקס .;
• מאַסלינע ייל - 35 מל;
• קנאָבל - 2 קלאָוועס;
• ראָסעמאַרי - 2 צווייַג;
• טהימע - 2 צווייַג;
• זאַלץ;
• ערד שוואַרץ פעפער.

צוגרייטונג

מיר נעמען די סטייקס פון די פּעקל און לאָזן זיי אין צימער טעמפּעראַטור פֿאַר בייַ מינדסטער איין שעה. דעריבער, שמירן די ייבערפלאַך פון די סטיקס מיט גרינס ייל און שטעלן זיי אויף אַ געזונט-העאַטעד גריל פּאַן. מיר האַלטן די סטייקס ערשטער פֿאַר איין מינוט אויף יעדער זייַט אויף אַ שטאַרק פייַער, דעריבער רעדוצירן די ינטענסיטי פון היץ און פּרעגלען פֿאַר די אנדערע דרייַ מינוט אויף יעדער זייַט, קעריינג זיי אַרום יעדער מינוט. אין די סוף פון די צוגרייטונג, מיר לייגן די פּילד און קראַשט קנאָבל קלאָוועס, ראָוזמערי און טהימע ספּריגז און מיר שטיין אין די ברעקינג פּאַן מיט די פלייש פֿאַר אן אנדער מינוט, וואָטערינג די סטייקס מיט אַ שמעקנדיק פליסיק.

דעריבער, נעמען די סטייקס אויף די רייַבן, צייַט מיט זאַלץ, ערד שוואַרץ פעפער און לאָזן פֿאַר אַ ביסל מינוט, אַזוי אַז די פלייש איז אַ ביסל קולד און די דזשוסאַז ין זענען יוואַנלי רעדיסטריבוטיד.

מיר דינען סטייקס מיט פריש וועדזשטאַבאַלז און באַליבט סאָוס.