פּראַקטאַקלי יעדער פאָלק האט זייַן אייגן ווערסיע פון קעבאַב, מיר האָבן אַן עכט אָונער און לולאַ: די ערשטער איז צוגעגרייט מיט ברעקלעך אויף אַ ווערטיקאַל גריל, און די רגע איז מאָולדיד מיט מינסט ווורשט און בראַונד אין דעם פאָרעם. אין ביידע קאַסעס עס איז אַ פּשוט און סאַטיספייינג שיסל, וואָס איז באַקוועם צו קאָכן ינ דרויסן און נעמען מיט איר. לייענען די רעסאַפּיז פון אונדזער ווערסיעס פון קעבאַב אונטן.
לועלאַ-קעבאַב - רעצעפּט אין די ויוון
אויב עס איז קיין מעגלעכקייט צו קאָכן קעבאַבס אויף די גריל, איר קענען מאַכן עס אין די ויוון. פון קורס, די סטאַנינג שמעקן פון קאָולז אין די ויוון איז נישט אַטשיווד, אָבער די פלייש וועט נאָך בלייַבן זאַפטיק און געשמאַק.
ינגרידיאַנץ:
- ציבעלע - 165 ג;
- רינדערנס - 790 ג;
- לאַם - 230 ג;
- אַ האַנדפול פון גרין סילאַנטראָו און פּעטרעשקע;
- קומין, פּאַפּריקאַ - פֿאַר 1/2 לעפעלע.
צוגרייטונג
פֿאַר טראדיציאנעלן לאַולי, די פלייש איז מאַניאַלי מאַנאַליטיד מיט די הילף פון אַקסעס אָדער נייווז, אָבער אויב עס איז קיין צייַט פֿאַר דעם פּשוט פּראָצעדור, פשוט פאָרן די רינדערנס מיט לאַם דורך די פליישמילכל. די ריזאַלטינג סטאַפינג בישליימעס זאַלץ, לייגן פרישלי ערד פעפער, קומין און פּאַפּריקאַ. העסאָפע די פלייש מיט שמעקנדיק גרינז און געהאַקט אַניאַנז. איצט שלאָגן די מינעס אויף די ארבעטן ייבערפלאַך פֿאַר אַ פּאָר פון מינוט און לאָזן אין די קאַלט פֿאַר וועגן אַ שעה. פאָרעם קעבאַבס און לייגן זיי אויף אַ באַקינג בלאַט. באַקן די ליליע בייַ 200 דיגריז פֿאַר 15-25 מינוט (באזירט אויף די גרייס).
דער רעצעפּט פֿאַר לאַם-קעבאַב אויף די גריל אויף סקיוערז
אין דער צוגרייטונג פון לולאַ אויף די סקיוערז, די הויפּט זאַך איז אַז די מינסט פלייש פון די סקיוערז טוט נישט פאַלן גלייַך אין די קוילן. ויסמייַדן דעם וועט העלפן די געזונט-געהאַקט פלייש, וואָס, נאָך מיקסינג מיט די רעשט פון די ינגרידיאַנץ, זאָל זיין דיסקערידזשד און קולד.
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס - 530 ג;
- קנאָבל ציין - 3 ברעקלעך;
- ציבעלע - 95 ג;
- ערד קאָריאַנדער, קומין - 1 לעפעלע;
- אַ קניפּ פון הייס פעפער;
- האַנטפול פון מינץ בלעטער.
צוגרייטונג
אויב מעגלעך, צעהאַקן די פלייש דורך האַנט, אַנדערש טשאַפּ די שטיק מיט אַ פלייש מילכל. מאָלן דעם ציבעלע און פאַרבינדן עס מיט געהאַקט קנאָבל. לייג די געמיש צו די סטאַפינג און שפּריצן די בשמים. לייג די מינסט פלייש מינסט מינץ, אַ קניפּ פון זאַלץ און מישן אַלץ גוט. קלאַפּן די ריזאַלטינג געמיש אויף די אַרבעט ייבערפלאַך אין מינדסטער 10 מאל אָדער ביז די צעהאַקן ווערט וויסקאַס און קלעפּיק, נאָך, לאָזן עס אין די קעלט פֿאַר 3-5 שעה. פון די צוגעגרייט סטאַפינג, פאָרעם קעבאַבס און פּרעגלען זיי אויף די קוילן ביז זיי זענען גרייט.
לוליאַ-קעבאַב - אַ רעצעפּט אין אַ פּאַן
ינגרידיאַנץ:
פֿאַר קעבאַב:
- רינדערנס (פּאַפּ מיט אַ מינימום פון פעט) - 1.2 קג;
- ציבעלע - 65 ג;
- קנאָבל - 3-4 ציין;
- אַ האַנדפול פון פּעטרעשקע און מינט;
- פּאַפּריקאַ - 2 טבספּ. spoons;
- קומין - 2 טיספּונז;
- אַ נאָדל פון צימערינג און אַנאַס;
- רויט פעפער - צו טעם.
פֿאַר סאָוס:
- סמעטענע - 235 מל;
- לימענע זאַפט - 15 מל;
- קניפּ פון פּאַפּריקאַ;
- קנאָבל - 2 ציין.
צוגרייטונג
צעהאַקן די רינדערנס פּאַפּ, קערפאַלי שלאָגן עס, און דעמאָלט מישן מיט געהאַקט הערבס און בשמים. לאָזן די צעהאַקן פֿאַר אַ פּאָר פון שעה אין די קיל.
גיסן די סקיוערז מיט וואַסער און לאָזן פֿאַר אַ האַלב שעה. שנייַדן די סקיוערז און שטעלן אויף זיי פּאָרשאַנז פון סטאַפינג. פאָרעם קעבאַבס אין סאָסידזשיז, דעמאָלט פּרעגלען איבער מיטל היץ מיט אַ קאַפּ פון בוימל ביז האַלב.
דער רעצעפּט פֿאַר סאָוס פֿאַר קעבאַב לוליאַ איז אַפֿילו גרינגער: מישן אַלע די ינגרידיאַנץ צוזאַמען און גרייט.
דאָנער-קעבאַב - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער - 1,2 קג;
- קנאָבל - 3 ציין;
- ווייַן עסיק - 45 מל;
- אָרעגאַנאָ, טיים, פּאַפּריקאַ - 1 טבספּ. לעפל;
- קניפּ פון ערד קומין;
- ציבעלע - 85 ג;
- האָניק - 10 מל;
- הייס פעפער - צו טעם.
צוגרייטונג
כאַזער איז שנייַדן ווי טינלי ווי מעגלעך און מישן די פלייש מיט בשמים, קנאָבל, קנאָבל, עסיק, האָניק און ציבעלע רינגס. שטעלן די כאַזער אונטער די דרוק פֿאַר 2 שעה צו אַ טאָג. נאָך אַ בשעת, פּרעגלען די פלייש אין פּאָרשאַנז אויף אַ הייס סקאָווראָדע. דינען אין פּיטאַ אָדער לאַוואַש, אין די פירמע פון זויער קרעם סאָוס און וועדזשטאַבאַלז.