הייַנט מיר וועט זאָגן איר ווי צו קאָכן דזשערקי אין שטוב. ווייל אויסדערוויילט די מערסט פּאַסיק וואַריאַנט פון צוגרייטונג פֿאַר זיך, איר קענען ענשור די בייַזייַן אויף דיין טיש פון די מערסט געשמאַק, און רובֿ ימפּאָרטאַנטלי נאַטירלעך, אָן קיין אַדישאַנז פון פלייש נאַש.
דאַר מיץ אין שטוב - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער כאַזערז - 1 קג;
- רויט ערד פעפער;
- שוואַרץ ערד פעפער;
- פעפער שמעקנדיק פּיז;
- לאָראַל בלעטער;
- קאָריאַנדער;
- Rosemary;
- קומין;
- paprika;
פֿאַר ראָסל:
- פּיוראַפייד וואַסער - 1 ך;
- זאַלץ איז ניט ייאַדייזד - 140 ג;
- גראַנולאַטעד צוקער - 30 ג;
- לאָראַל בלעטער - 2 ברעקלעך;
- פּיז פון זיס פעפער - 5 פּקס .;
- קלאָוועס - 1 פּיסי.
צוגרייטונג
דער ערשטער שריט איז צו צוגרייטן אַ רינע פֿאַר דזשערקי. צו טאָן דעם, גיסן די פּיוראַפייד וואַסער אין אַ קאַנטיינער פּאַסיק פֿאַר פּיקלינג, לייגן זאַלץ, צוקער, וואַרפן לאָראַל בלעטער, שמעקנדיק פעפער פּיז, קאַרנאַטיאָן קנאָספּ און שטעלן אויף פייַער. פּרעהעאַט די מאַרינייד צו אַ קאָכן, סטערינג צו מאַכן די זאַלץ און צוקער צעלאָזן, און לאָזן עס קיל גאָר.
אין דער דערווייל, מיר וועלן צוגרייטן דעם פלייש. די ידעאַל אָפּציע פֿאַר מאַרינאַטינג און דריינג וועט זיין אַ אַבלאָנג, ניט זייער דיק שטיק מיט קליין פאַטי ינערליינערז. אַזאַ פלייש איז געזונט סאָלטיד און אין די פאַרטיק פאָרעם וועט נישט זייַן טרוקן און מאַדעראַטלי זאַפטיק. מיר וואַשן עס אין קאַלט וואַסער, באַקומען באַפרייַען פון גרויס וועינס און פילמס, ייַנטונקען עס אין די ראָסל און באַשטימען אין די פרידזשידער פֿאַר 24 שעה. אויב איר ווילן צו באַקומען אַ מער געזאָלצן רעזולטאַט, איר דאַרפֿן צו וויטסטאַנד די פלייש אין די ראָסל צוויי אָדער דרייַ טעג. אן אנדער וויכטיק פונט. ראָסל זאָל זיין אַזוי פיל אַז די פלייש איז גאָר באדעקט, אַזוי אויב נייטיק, איר דאַרפֿן צו צוגרייטן אַ האַלב אָדער טאָפּל חלק פון די מאַרינייד.
אַראָפּנעמען די פּיקקעד פלייש שטיק פון די זויער, טונקען עס געזונט פון די נעץ מיט פּאַפּיר טאַולז און שטעלן עס אונטער די דרוק פֿאַר איין שעה.
בשעת די רעשטן פון די פליסיק זענען אַוועקגענומען, לאָזן 'ס האַנדלען מיט בשמים. די ידעאַל אָפּציע פֿאַר ראַבינג פלייש איז אַ פריש ערד געמיש, צוגעגרייט דורך גרינינג פּיז פון גריינז און בלעטער אין אַ מאָרטער, אָבער איר קענען אויך נעמען גרייט געמישט מילד בשמים. מישן אַלע די בשמים אין אַ באַזונדער שיסל, באַצאָלן ספּעציעל ופמערקזאַמקייַט צו ערד רויט פעפער, ווייַל עס איז אַ ויסגעצייכנט נאַטירלעך פּריזערוואַטיוו. איר קענען פאַרבייַטן עטלעכע בשמים מיט אנדערע צו דיין לייקינג אָדער לייגן אַ ביסל מער זאַלץ. סאַבסטאַנשאַלי רייַבן די געווירציק געמיש פון פלייש פון אַלע זייטן, אלנגעוויקלט מיט אַ ריין שטאָף, פאָלדעד אין עטלעכע לייַערס פון גאָז אָדער פּאַרמעט פּאַפּיר און געשטעלט אין די פרידזש פֿאַר זיבן טעג.
נאָך די צייַט איז יקספּאָוזד, מיר דערהייַנטיקן די שיכטע פון בשמים דורך סטימינג אַ שטיק פון פלייש ווידער, שטעלן עס אין אַ געוועב זעקל און הענגען עס אין אַ געזונט-ווענאַלייטיד אָרט פֿאַר צוויי וואָכן.
אין די סוף פון צייַט געשמאַק פלייש געשמאַק וועט זיין גרייט. Bon appetit!
דזשערקי אין די גרינס דרייער
ינגרידיאַנץ:
- קיין פלייש (פלייש);
פֿאַר מאַרינייד:
- סוי סאָוס - צו טעם;
- מאַסלינע בוימל - געשמאַק;
- גראַנולאַטעד צוקער - צו טעם;
- לימענע זאַפט - צו טעם;
- דידזשאָן זענעפט - צו טעם;
- זאַלץ - צו טעם.
צוגרייטונג
אין די עלעקטריק דרייער איר קענען טרוקן קיין פלייש, זייַן פאַליי טייל. צו טאָן דעם, וואַשן עס אין קאַלט וואַסער, ווישן עס טרוקן, שנייַדן אין לייַערס צו אַ גרעב פון איין סענטימעטער און ווייקן אין די מאַרינייד פֿאַר איין שעה. פֿאַר זייַן צוגרייטונג, מישן סוי סאָוס, מאַסלינע ייל, לייגן צוקער, לימענע זאַפט, דידזשאָן
שטעלן די מאַרינאַטעד סלייסיז פון פלייש אויף אַ פּאַלאַט עלעקטריש דרייער און שטיין בייַ 60 דיגריז פֿאַר 6-8 שעה. אין די מיטן פון די ציקל מיר ווענדן די פלייש איין מאָל צו די אנדערע זייַט. דעפּענדינג אויף דיין ייבערהאַנט, איר קענען טרוקן די פלייש אַ ביסל מער און באַקומען אַ דענסער און טרוקן סטרוקטור פון די גרייט דאַר פּראָדוקט.
סימילאַרלי, עס איז מעגלעך צו צוגרייטן דזשערקי אין די ויוון דורך פארשפרייטן עס אויף אַ באַקינג בויגן און האלטן עס אין דער זעלביקער טעמפּעראַטור צו דער געוואלט גראַד פון דריינג. די ויוון טיר מוזן זיין אַ ביסל אַדזשאַסטיד אין די קוקינג פּראָצעס.