ווי רובֿ קלאַסיש רעסאַפּיז פון אנדערע קוויזינז אין דער וועלט, די פּעקינג קאַטשקע רעצעפּט האט קאַונטלאַס ווערייישאַנז. דער פויגל קענען זיין בייקט אין גלייז אָדער פשוט אין בשמים, און דער קוקינג פּראָצעס קענען נעמען עטלעכע שעה צו עטלעכע טעג. דער בעסטער קאַטשקע רעצעפּט אין בעידזשינג מיר געפרוווט צו קלייַבן אין דעם מאַטעריאַל.
בעידזשינג קאַטשקע איז אַ טראדיציאנעלן רעצעפּט
יוזשאַוואַלי די קאַטשקע אין בעידזשינג אויס איידער די יטערז אין איין פאָרעם: די גאנצע פויגל איז באדעקט מיט וואַרניש גלייז, קאָכן אויף די יקער פון סוי סאָוס, האָניק מיט עסיק אָדער האָיסין סאָוס. אין דער זעלביקער צייַט, די סומע פון פעט אונטער די הויט זאָל זיין מינימאַל, דאָס קענען בלויז זיין אַטשיווד דורך פּראַלאָנגד באַקינג בייַ נידעריק טעמפּעראַטורעס. דעם רעצעפּט פֿאַר קאַטשקע אין פּעקינג איז דערלאנגט ונטער.
ינגרידיאַנץ:
- קאַטשקע קאַטשקע - 2.4 קג;
- האָניק - 35 מל;
- טרוקן ווייַס ווייַן - 30 מל;
- קראָכמאַל - 5 ג;
- סאָוס האָיסין - 120 מל.
צוגרייטונג
איידער קוקינג, צוגרייטן אַ קאַטשקע קאַרקאַס. צו טאָן דאָס, שווענקען די פויגל און שנייַדן אַוועק פעט. שנייַדן די עצות פון די פליגל און דורכשטעכן די קאַרקאַס מיט אַ שפּיצל אַריבער צו פאַרריכטן די פליגל דענסער צו די ברוסט.
ברענגען צו אַ קאָכן 1.5 ליטער פון וואַסער און צעפירן אין בוילינג וואַסער האָניק, ווייַן און סאָוס. צעלאָזן די קראָכמאַל אין קאַלט וואַסער און גיסן עס אין די בוילינג גלייז. וואַרטן ביז די גלייז טיקאַנז, אַראָפּנעמען פון היץ און טונקען אַ קאַטשקע אין עס. נעמען די פויגל, און דאַן ווידער. נאָך שייַעך-גלייזינג, ופהענגען די קאַרקאַס אויבן די קאַנטיינער מיט די גלייז און לאָזן צו טרוקן אין אַ געזונט ווענאַלייטיד געגנט פֿאַר 4-6 שעה.
אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון אַרויף צו 180 דיגריז, שטעלן די פּאַן מיט אַ קליין סומע פון וואַסער. שטעלן די קאַטשקע איבער די באַקינג בויגן. ערשטער 30 מינוט ברעסטפידינג, דעמאָלט 45 מער ינווערטיד, און ווידער האַלב אַ שעה ברוסט-אַרויף ביז די קאַטשקע איז בראַונד.
בעידזשינג קאַטשקע איז אַן אַלט רעצעפּט
א יאָרהונדערט-אַלט רעצעפּט פֿאַר אַ קאַטשקע טוט נישט אַרייַנציען די נוצן פון גלייז, אין זייַן פריימווערק די פויגל איז ראַבד מיט אַ טראדיציאנעלער געווירציק געמיש, גערופן אַ געמיש פון פינף בשמים. זייַן זאַץ כולל ערד צימערינג, אַנאַס, פעננעל, קלאָווע און סזשיאַן פעפער, געמישט אין גלייַך פּראַפּאָרשאַנז.
ינגרידיאַנץ:
- קאַטשקע קאַטשקע - 2.5 קג;
- אַ געמיש פון פינף בשמים - 15 ג;
- זאַלץ - 30 ג;
- דער וואָרצל פון ינגבער איז 4.5 סענטימעטער.
צוגרייטונג
דער סוד פון אַן ידעאַל קריספּי סקאָרינקע אויף אַ קאַטשקע ליגט אין זייַן שליימעסדיק דריינאַס, און דעריבער, נאָך רינסינג די קאַרקאַס טרוקן טרוקן די שאָלעכץ מיט אַ האַנטעך און בלויז דעמאָלט רייַבן עס מיט זאַלץ און אַ געמיש פון פינף בשמים. שנייַדן די ינגבער אין צוויי ברעקלעך און צעהאַקן די פויגל מיט אַ שנייַדן פון די ין. שטעלן די קאַטשקע אין אַ 170-גראַד ויוון פֿאַר אַ שעה און אַ האַלב, נאָך די צייַט פליסן די וידעפדיק פעט און הייבן די טעמפּעראַטור צו 200 דיגריז פֿאַר אן אנדער 20 מינוט, אַזוי אַז די קיוטאַקאַלז גראַספּט מיט אַ רייטלענ.
דינען די קאַטשקע אין בעידזשינג מיט דין פּאַנקייקס אָדער פלאַך קייקס, באגלייט דורך סאָוס. דער קאַטשקע סאָוס רעצעפּט פֿאַר בעידזשינג איז עלעמענטאַר: מישן די האָיסין סאָוס מיט אַ קאַפּ פון סעסאַמי בוימל און אַ לעפל פון וואַסער. סאָוס איז געניצט צו פאַרשפּרייטן אויף קאַטשקע ברעקלעך מיט די הילף פון גרין ציבעלע פעדערז.
בעידזשינג קאַטשקע מיט קנאָבל - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- קאַטשקע קאַטשקע - 2.5 קג;
- פעדערז פון גרין אַניאַנז - 2 ברעקלעך;
- קנאָבל ציין - 3 ברעקלעך;
- טרוקן ווייַס ווייַן - 15 מל;
- סוי סאָוס - 15 מל;
- האָניק - 115 מל;
- עסיק - 55 מל;
- סאָוס האָיסין - 120 מל.
צוגרייטונג
רייַבן קנאָבל קלאָוועס מיט אַ קניפּ פון זאַלץ אין די פּאַפּ. פאַרשפּרייטן די פּאַפּ איבער אַלע די ווענט פון די קאַוואַטי אין די קאַרקאַס פון אַ קאַטשקע און שטעלן אַ פּאָר פון גרין ציבעלע פעדערז. נייען אַ קאַוואַטי אָדער פאַרריכטן אַ הויט מיט סקיוערז. קאַמביין 1.5 ליטער פון בוילינג וואַסער מיט ווייַן, סוי סאָוס, האָניק און עסיק. טונקען די פויגל אין אַ בוילינג מאַרינייד פֿאַר 3 מינוט, דעמאָלט באַזייַטיקן און לאָזן צו טרוקן אין לימבאָו אין די פרידזשידער פֿאַר 12 שעה. באַקן די פויגל פֿאַר אַ שעה בייַ 200 דיגריז, ווענדן אין די מיטן פון די באַקינג, און נאָך אַ בשעת, נידעריקער דער טעמפּעראַטור צו 190 דיגריז און לאָזן די קאַטשקע פֿאַר אן אנדער 20 מינוט.