לאַנגעט איז אַ טראדיציאנעלן פלייש שיסל פון פראנצויזיש קוויזין, וואָס מיטל "צונג". צוגרייטן עס פון רינדערנס, געהאַקט דין סאַנטאַ סלייסאַז, רעמאַניסאַנט פון דער טיפּ פון צונג. וסואַללי זיי זענען געפּרעגלט אין מין אָדער בייַ ערשטער באָרד אין ברעאַדקרומבס. זאל ס געפינען אויס מיט איר ווי צו קאָכן אַ רינדערנס לאַנגעט.
דער רעצעפּט פֿאַר רינדערנס לאַנגעט
ינגרידיאַנץ:
- פּוטער - 0.5 טבספּ. spoons;
- רינדערנס פּאַפּ - 1 קג;
- גהעע - 0.5 טבספּ. spoons;
- בשמים.
צוגרייטונג
די רינדערנס פּאַפּ איז גאָר רינסעד, דאַר אויף אַ האַנטעך און שנייַדן מיט אַ מעסער אַריבער די פייבערז, רימוווינג אַלע די פילם, אין ברעקלעך מעסטן 1.5 סענטימעטער דיק. דעמאָלט קערפאַלי שלאָגן די פלייש מיט אַ קיך האַמער, שפּריצן די לאַנגעץ צו געשמאַק זאַלץ און פרעשלי ערד פעפער.
איצט שטעלן זיי אויף אַ העאַטעד סקאָווראָדע מיט צעלאָזן פעט און פּרעגלען פון ביידע זייטן ביז גרייט. ווי באַלד ווי אַ רודי, אַפּעטיטלעך סקאָרינקע אויס אויף די ברעקלעך, פאַרשפּרייטן די לאַנגעט אויף וואַרעם פּלאַטעס, גיסן מיט צעלאָזן קרעם פּוטער און דינען מיד אויף די טיש. ווי אַ זייַט שיסל, געפּרעגלט פּאַטייטאָוז , בוילד בלומענקרויט , סטוד קעראַץ אָדער בוילד גרין פּיז זענען גאנץ.
רינדערנס לענד מיט סאָוס
ינגרידיאַנץ:
- ביף טענדערלוין - 500 ג;
- גרינס בוימל - 3 טבספּ. spoons;
- בשמים.
פֿאַר סאָוס:
- רינדערנס ביין מאַרך - 1 שטיק;
- רויט טרוקן ווייַן - 0.25;
- ציבעלע - 0.5 פּקס .;
- פּאָמידאָר סאָוס - 1 נומער;
- טיש קאָניאַק - 1 טבספּ. לעפל;
- פּעטרעשקע גרינז;
- בשמים.
צוגרייטונג
מיר וואַשן די פלייש, טרוקן עס מיט אַ פּאַפּיר סערוועטקע און שנייַדן עס אין דין סלייסיז. דעמאָלט שלאָגן אַוועק יעדער שטיק מיט אַ ווודאַן האַמער, שפּריצן זאַלץ, פעפער און פּרעגלען די פלייש פון ביידע זייטן אין אַ שווער כיטיד פּאַן מיט בוימל. ווייַטער, קערפאַלי יבעררוק די לאַטעץ צו אַ שיסל און דינען עס צו אַ טיש מיט פריש וועדזשטאַבאַלז און בוילד בלומענקרויט. אויב געוואלט, איר קענען גיסן פלייש סאָוס.
פֿאַר זייַן צוגרייטונג מיר נעמען אַ מאַרך ביין, וואַש עס, טרוקן עס און רייצן עס. קערפאַלי באַזייַטיקן די ביין מאַרך פון עס, פיינלי צעהאַקן עס, שטעלן עס פֿאַר 15 מינוט אין וואַרעם בוילד וואַסער, און דעמאָלט וואַרפן עס צוריק אויף דעם זיפּ. טרוקן רויט ווייַן איז געבראכט צו אַ קאָכן, וואַרפן די קראַשט ציבעלע און קאָכן פֿאַר 5 מינוט. דעריבער גיסן אין די רויט סאָוס, קאָניאַק און קאָכן, סטערינג, אויף אַ שוואַך פייַער פֿאַר וועגן 10 מינוט. ווייַטער, אַראָפּנעמען די פייַער, לייגן ביין מאַרך, גרין פּעטרעשקע, וואַרעם אַרויף ווידער און לייגן זאַלץ צו טעם. אַז ס אַלע, זאַפטיק און שמעקנדיק רינדערנס לאַנגעט גרייט!
ביף לאַנגעט מיט וועדזשטאַבאַלז
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס טענדערלוין - 600 ג;
- צעלאָזן רינדערנס בייקאָן;
- butter;
- ווייַס מאַשרומז - 200 ג;
- קאַנד אָדער פריש טאַמייטאָוז - 3 פּקס .;
- פלייש זאַפט;
- געפּרעגלט פּאַטייטאָוז פֿאַר גאַרניש;
- בשמים.
צוגרייטונג
פון די רינדערנס טענדערלאָין שנייַדן די דין סלייסאַז און שלאָגן זיי מיט אַ האַמער צו אַ גרעב פון וועגן 10 מילאַמיטערז. דעמאָלט שפּריצן די פלייש מיט זאַלץ, פעפער, שטעלן אויף
פּראַסעסט האַץ פון ווייַס מאַשרומז זענען געוואשן, ויסגעשעפּט, שנייַדן אין 4 טיילן, פּאָדסליוויעעם צו טעם און פּאַססערועם אויף די בוימל ביז גרייט. פריש אָדער קאַנד טאַמאַטאָוז זענען שנייַדן אין סלייסאַז, ספּרינגקאַלד מיט זאַלץ, פעפער און לייטלי געפּרעגלט אין בוימל. ווייַטער צו די פלייש, מיר לייגן אויס בענטשעס פון מאַשרומז און טאַמאַטאָוז, שפּריצן די שיסל מיט פריש הערבס פון פּעטרעשקע אָדער קראָפּ, און שטעלן די געפּרעגלט סלייסיז פון פּאַטייטאָוז.