איינער פון די מערסט פאָלקס קיילים צו נעמען אַוועק אין די אינסטיטוציעס פון די מזרח קוויזין איז געפּרעגלט רייַז - אַ שיסל וואָס איז פּשוט, סאַטיספייינג און פול פון טייסץ, וואָס ינקלודז אַלע דרייַ קעראַקטעריסטיקס פון אַ ידעאַל מיטאָג. א ביסל האַרדער, אָבער פיל טשיפּער, וועט קאָכן רייַז קוקינג מיט אַ יי אין כינעזיש אַליין, ספּעציעל זינט די ינגרידיאַנץ פֿאַר אַזאַ אַ רעצעפּט זענען די מערסט אַפאָרדאַבאַל.
רייַז אין כינעזיש מיט יי און וועדזשטאַבאַלז
ינגרידיאַנץ:
- עגגס - 2 ברעקלעך;
- מאַשרומז - 110 ג;
- זיס פעפער - 115 ג;
- קרויט - 85 ג;
- קעראַץ - 40 ג;
- ציבעלע - 55 ג;
- קנאָבל ציין - 2 ברעקלעך;
- טשילי פעפער - צו טעם;
- בוילד רייַז - 2 זאכן;
- סוי סאָוס - 35 מל;
- אַ האַנדפול פון גרין אַניאַנז.
צוגרייטונג
ערשטער פון אַלע, פאָר אַ פּאָר פון עגגס אין די העאַטעד סקאָווראָדע. אַמאָל די עגגס זענען גראַספּט, נוצן אַ רידל צו רוק די קיילים צו איין זייַט. פּלאַטעס שנייַדן די מאַשרומז. באַזונדער די רוען וועדזשטאַבאַלז אין קליין ברעקלעך פון קיין פאָרעם. קאַמביין די וועדזשטאַבאַלז אין אַ פּאַן צוזאַמען, לייגן די מאַשרומז, געהאַקט קנאָבל און טשילי. נאָך 2-3 מינוט, מישן די וועדזשטאַבאַלז מיט די געפּרעגלט יי. לייג די בוילד רייַז צו די פּאַן, גיסן אַלע די סוי און לאָזן פֿאַר אַ נאָך 4-5 מינוט. דינען מיט ספּרינגקאַלד אַניאַנז.
כינעזיש געפּרעגלט רייַז מיט יי און שרימפּס
אויב איר ווילן צו מאַכן אַ שיסל אַ ביסל מער אָרנייט, דעמאָלט לייגן סעאַפאָאָד. אין דעם רעצעפּט מיר וועלן נוצן שרימפּ עקן, אָבער איר קענען פאַרבייַטן אָדער דיווערסאַפיי זיי מיט מאַסאַלז, קליין אָקטאָפּוסעס און טינטפיש.
ינגרידיאַנץ:
- בוילד רייַז - 3 זאכן;
- אַניאַנז, קעראַץ - 35 ג;
- אַ האַנדפול פון גרין פּיז;
- זיס פעפער - 40 ג;
- קנאָבל ציין - 4 פּקס .;
- עגגס - 2 ברעקלעך;
- שרימפּס (פּילד) - 1 נומער;
- סעסאַמי ייל - 10 מל;
- עסיק - 15 מל;
- אַ האַנדפול פון גרין אַניאַנז;
- גרינס בוימל - 45 מל;
- סוי סאָוס - 55 מל.
צוגרייטונג
איידער איר קאָכן רייַז מיט יי אין כינעזיש, היץ אַ פריינג פּאַן מיט גרינס און סעסאַמי בוימל. אויף וואָרמד ייל, ברוין די שרימפּ עקן און אַריבערפירן זיי צו אַ באַזונדער שיסל. ספּער די פיינלי געהאַקט וועדזשטאַבאַלז צוזאַמען און לייגן אַ פּאָר פון געשלאָזן עגגס צו זיי. קלעם אַלע צוזאַמען, לאָזן די עגגס אָנכאַפּן, צוריקקומען די שרימפּס צו די קיילים און גיסן בוילד רייַז. ווי באַלד ווי די רייַז וואַרמס אַרויף, די שיסל קענען זיין אָנגעפילט מיט עסיק, סוי סאָוס און דינען אין די פירמע פון סלייסט גרין אַניאַנז.
רייַז מיט יי און אַניאַנז אין כינעזיש
ינגרידיאַנץ:
- בוילד רייַז - 2 זאכן;
- בייקאָן - 45 ג;
- זיס פעפער - 95 ג;
- ציבעלע - 130 ג;
- הייס פעפער - 1 שטיק;
- קנאָבל ציין - 2 ברעקלעך;
- עגגס - 2 ברעקלעך;
- סוי סאָוס - 25 מל;
- אַ האַנדפול פון גרין אַניאַנז.
צוגרייטונג
ווייל בראַונד די ברעקלעך פון בייקאָן, נוצן די צעלאָזן פעט פֿאַר פריינינג ציבעלע האַלב-רינגס מיט ברעקלעך פון זיס און הייס פּעפּערז. צו די ריזאַלטינג בראָטן, שלאָגן אַ פּאָר פון עגגס, לייגן דעם געהאַקט קנאָבל, מישן און גיסן בוילד רייַז. ווי באַלד ווי די גריינז זענען באדעקט מיט פעט פון אונטער די בייקאָן און וואָרמד אַרויף, גיסן אין די סוי סאָוס. הינדל און אַנפאָולד די כינעזיש שיסל "רייַז מיט יי" אויף פּלאַטעס.
רייַז אין כינעזיש מיט יי און הינדל
ינגרידיאַנץ:
- הינדל פאַליי - 430 ג;
- בוילד רייַז - 5 זאכן;
- עגגס - 2 ברעקלעך;
- ציבעלע - 55 ג;
- סוי סאָוס - 35 מל;
- אַ קניפּ פון צוקער;
- אַ האַנדפול פון ווייץ גערמע;
- גרינז אַניאַנז - צו טעם.
צוגרייטונג
געשווינד פּרעגלען די געשלאגן עגגס ביז גרייט. צעהאַקן ציבעלע און פּרעגלען עס מיט קליין טשאַנגקס פון הינדל. לייג רייַז צו די הינדל און גיסן אין די סוי סאָוס. שטעלן אַ ביסל צוקער, גערופֿן די שיסל און פאַרבינדן עס מיט עגגס און ווייץ ספּראַוץ. דינען מיט ציבעלע גרינז.