אויס פון צייַט, ווען פריש בינז זענען נישט געפונען אויף די שעלוועס, איר קענען שטענדיק קויפן אַ פאַרפרוירן פּראָדוקט וואָס איז גרויס פֿאַר קוקינג און קווענטשינג. וועריאַנץ פון געשמאַק בעבל זופּ פֿאַר פאַרשידענע סעאַסאָנס מיר וועלן דיסקוטירן אין דעטאַל אין די פאלגענדע רעסאַפּיז.
בין זופּ - רעצעפּט
ווי דער יסוד פון זופּ קענען זיין געוויינט ווי אַ יויך פון וועדזשטאַבאַלז, און פון הינדל. מיר באַשלאָסן צו בלייַבן אויף די רגע אָפּציע, פּריפּערינג אַ ליכט, האַרציק און נידעריק-קאַלאָריע בעבל זופּ.
ינגרידיאַנץ:
- הינדל פאַליי - 1,3 קג;
- ציבעלע - 135 ג;
- סעלדעריי - 3 סטעמס;
- קנאָבל - 4 ציין;
- הינדל יויך - 1.2 ליטער;
- גרין בינז - 85 ג;
- ערד קומין - 1 טבספּ. לעפל;
- אַ קניפּ פון טשיללי פלאַקעס;
- אַ האַנדפול פון גרין קאָריאַנדער.
צוגרייטונג
גיסן אַ פּאַן אָדער בראַזיער מיט אַ דיק דנאָ אויף די פייַער און גיסן אַ קליין סומע פון מאַסלינע ייל אין עס. פּרעהעאַטעד ייל איז געניצט פֿאַר ראָוסטינג געהאַקט אַניאַנז מיט סטעלס פון סעלדעריי. ווען די וועדזשטאַבאַלז זענען קלאָר, לייגן די קנאָבל הינדל, קומין און טשילי. אָרט די פיליץ שנייַדן אין סטריפּס. וואַרטן ביז די פלייש גראַבז און גיסן אַלע די יויך. אַמאָל די יויך קומט צו אַ קאָכן, וואַרפן בינז אין די זופּ, רעדוצירן היץ. קאָכן די זופּ מיט בינז און הינדל פֿאַר 10-15 מינוט אָדער ביז די בינז זענען גרייט, דעמאָלט דינען מיט סילאַנטראָו.
בין זופּ מיט בינז
אין די פריימווערק פון דעם זופּ, אַ קאָמבינאַציע פון צוויי מינים פון בינז: גרין פּאָדס און ווייַס האט געפונען אַ פּלאַץ. דער יענער מאכט די זופּ מער געדיכט, קרימי, און אויך מוסיף זאַטקייַט.
ינגרידיאַנץ:
- גרינס ייל - 35 מל;
- קרעם (פעט צופרידן 10%) - 245 מל;
- גרינס בוט - 480 מל;
- שטריקל בינז - 160 ג;
- קנאָבל - 2 ציין;
- גרייטיד ינגבער - 1 לעפעלע;
- ווייַס בינז (קאַנד) - 230 ג;
- שפּינאַט - 165 ג;
- אַ האַנדפול פון גרין פּעטרעשקע;
- לימענע זאַפט - צו טעם.
צוגרייטונג
איידער איר מאַכן אַ זופּ פון גרין בינז, היץ אַרויף די געהאַקט טשיווז מיט וואָרמד אָיל ביז די גערוך איז באפרייט, ממש האַלב אַ מינוט. אין די קנאָבל בוימל באקומען, שטעלן די גרינז פון שפּינאַט און ינגבער. וואַרטן פֿאַר די שפּינאַט צו וועלקן. באַזונדער בלאַנטש די ספּאַרזשע בינז ביז ווייך. שטעלן די גרין און ווייַס בינז אין די בלענדער שיסל, לייגן די שפּינאַט, און דעמאָלט גיסן די גרינס בוט מיט די קרעם. ווהיסק אַלע ינגרידיאַנץ ביז גלאַט, גיסן אין אַ פאַן און ברענגען צו אַ קאָכן. די סאָופּ מיט גרין בינז מיט זאַלץ און לימענע זאַפט געשמאַק. דינען דעם שיסל מיט פּעטרעשקע.
מינעסטראָנע זופּ פון גרין בינז
די קלאַסיש איטאַליעניש מינעסטראָנע איז די אָפּמאַך פון פרילינג אין דיין טעלער. א סכום פון אַ ברייט פאַרשיידנקייַט פון פריש וועדזשטאַבאַלז וועט ביטע איר ניט בלויז מיט זייַן טעם, אָבער אויך מיט העל פארבן.
ינגרידיאַנץ:
- מאַסלינע ייל - 35 מל;
- קנאָבל - 3 ציין;
- ציבעלע - 115 ג;
- קעראַץ - 330 ג;
- סטעלקס פון סעלדעריי - 2 פּקס .;
- צוקיני - 1 שטיק;
- שטריקל בינז - 260 ג;
- טאַמאַטאָוז - 440 ג;
- הינדל יויך - 890 מל;
- וואַסער 430 מל;
- די לאָראַל בלאַט;
- שפּינאַט - 140 ג;
- ווייַס טרוקן ווייַן - 65 מל;
- ווייַס בינז (קאַנד) - 390 ג;
- טוויגז פון טיים - 2 פּקס .;
- פריש באַסיל - 3-4 ספּריגז;
- האַנדפול פון גרייטיד פּאַרמעסאַן.
צוגרייטונג
אָרט אַ גרויס טאָפּ אויף מיטל היץ, שפּריצן מאַסלינע ייל אין עס און לאָזן עס וואַרעם אַרויף. שטעלן די געהאַקט ציבעלע אין אַ הייס ייל און פאָרן עס פֿאַר 2-3 מינוט, לייגן קראַשט קנאָבל, סעלדעריי און שטריקל בינז. פאָרזעצן ראָוסטינג פֿאַר אנדערן 4-5 מינוט, און שטעלן די קובעס פון צוקיני און טאַמייטאָוז. גיסן אַלע די הינדל יויך, וואַסער, שטעלן אַ בוים פון טיים און לאָראַל. ווען די זופּ קומט צו אַ קאָכן, רעדוצירן היץ צו אַ מינימום און פאָרזעצן קוקינג פֿאַר אן אנדער האַלב שעה, קאַווערינג די פּאַן. אין די סוף, שטעלן די פּאָדס און ווייַס בינז, שפּינאַט בלעטער און גיסן די ווייַן. געבן גרינס זופּ מיט גרין בינז צו ינפיוז פֿאַר וועגן 20 מינוט איידער געדינט. דינען מיט פּאַרמאַזאַן קעז.