מיר רעקאָמענדירן קוקינג רעסאַפּיז פֿאַר אַ ינקרעדאַבלי געשמאַק בוילד-סמאָוקט בייקאָן אין שטוב. דער פֿאַרבעסערונג פון אַ פֿאַרבעסערונג ווי אַ רעזולטאַט פון אַ פּשוט טעקנאַלאַדזשיקאַל פּראָצעס איז פיל טייסטיער און מער נוצלעך ווי דער איינער געפֿינט דורך מאַניאַפאַקטשערערז אין די האַנדל נעץ.
ווי צו מאַכן בוילד-סמאָוקט כאַזער בויך אין ציבעלע שאָלעכץ - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער ברוסט - 1,6-1,8 קג;
- קנאָבל קעפ - 3 פּקס .;
- שוואַרץ פּעפּפּערקאָרנס - 7-9 ברעקלעך;
- פּיז פון זיס פעפער - 4-6 ברעקלעך;
- ציבעלע כאַסק - 4 כאַנדפולז;
- פּעטרעשקע וואָרצל - 1/4 פּקס .;
- לאָראַל בלעטער - 3 ברעקלעך;
- די זאַלץ איז גרויס - 125-175 ג;
- האָניק נאַטירלעך - 25 ג;
- סמאָוקט ווורשט - 55 ג;
- זענעפט אין בינז - 20 ג;
- ערד רויט זיס פּאַפּריקאַ - 2,5-3 ч.
- ערד קאָריאַנדער זאמען - 1 לעפעלע;
- ערד טשילי פעפער - 1 נויט;
- ערד פעפער שוואַרץ - 2-3 פּינטשעס אָדער געשמאַק.
צוגרייטונג
צו צוגרייטן אַ שיסל, קלייַבן אַ בריסקעט מיט אַ פּרידאַמאַנאַנס פון פלייש סטריפּס. איין קאָפּ פון קנאָבל איז דיסמאַנטאַלד אויף די ציין, מיר ריין זיי, שנייַדן אין עטלעכע לאַנדזשאַטודאַנאַל טיילן און מיר ימפּרעגנייט זיי מיט צוגעגרייט סלייסיז פון כאַזער. איצט מיר לייגן זיי מיט די הויט אַרויף (אויב קיין) אין די שיף, אויף די דנאָ פון וואָס מיר ערשטער אָרט די געוואשן ציבעלע כוס, לאַורעל בלעטער, פּעטרעשקע וואָרצל, פּיז און זיס פעפער. אויף שפּיץ פון די בריסקעט, לייגן אויס ברעקלעך פון סמאָוקט ווורשט, פּלאָמבירן עס מיט וואַסער, אַזוי אַז עס קאָווערס אינהאַלט דורך צוויי סענטימעטער און שטעלן עס אויף די פייַער. נאָך בוילינג, לייגן זאַלץ און האָניק, רעדוצירן היץ צו אַ מינימום, דריקן די בריסקעט מיט אַ פלאַך טעלער און קאָכן פֿאַר וועגן אַ שעה און אַ האַלב.
בשעת כאַזער איז ברוד, צוגרייטן אַ געווירציק געמיש פֿאַר זייַן קאָוטינג. צו טאָן דאָס, מיר שטעלן אין די מאָרטער אַ קערל פון זענעפט, ערד זיס פּאַפּריקאַ, קאָריאַנדער, שוואַרץ פעפער און טשילי און רייַבן עס אַלע נייסלי. איצט מיר דיסאַסעמבאַל די קנאָבל אויף די ציין, וואָס אין דרייַ זענען קלינד, לאָזן דורך די פּרעס און שטעלן אין בשמים. קלעם אַלץ קערפאַלי, לייגן אַ לעפעלע פון זאַלץ און רייַבן די פּאַפּ מיט אַ ביסל פּעסטלעס אין אַ מאָרטער.
גרייט בריסקעט מיר נעמען זיך אויף אַ לאַטאַס אָדער אַ זיפּ, מיר געבן אַ ביסל צו פליסן, מיר ימפּרעגנייט אין דערצו אַ האַנטעך אָדער נאַפּקינז, און מיר רייַבן, בשעת הייס, די צוגעגרייט געווירציק מישן. מיר דעמאָלט ייַנוויקלען די וואָרקפּיעסע מיט אַ ריין גאָז שנייַדן, און די שפּיץ מיט פאַרמייַדן, שטעלן עס אין אַ באַקוועם קאַנטיינער און שטעלן די מאַסע אויף שפּיץ. נאָך קאָאָלינג, מאַך די סטרוקטור צו די פּאָליצע פון די פרידזשידער פֿאַר אַ טאָג, נאָך וואָס מיר קענען באַזייַטיקן זיי פון פאַרמאַכן און גאָז, שנייַדן אין פּאָרשאַנז און דינען צו די טיש.
ברוסט האַלב-סמאָוקט אין שטוב מיט ציבעלע כוס און פליסיק רויך
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער ברוסט - 1,6-1,8 קג;
- וואַסער - 2-2,5 ל;
- קנאָבל ציין - 3-5 פּקס .;
- ערד שוואַרץ פעפער - 2 טיספּונז;
- שוואַרץ פּעפּפּערקאָרנס - 7-9 ברעקלעך;
- פּיז פון זיס פעפער - 4-6 ברעקלעך;
- ציבעלע כוקס - 2 כאַנדפולז;
- פליסיק רויך - 2 טבספּ. spoons;
- בלעטער לאָראַל - 3-5 פּקס .;
- די זאַלץ איז גרויס - 125-175 ג.
צוגרייטונג
די טעכנאָלאָגיע פון קוקינג בוילד-סמאָוקט בייקאָן אין דעם פאַל איז עפּעס אַנדערש, אָבער דער רעזולטאַט איז ניט ווייניקער ימפּרעסיוו. צוגעגרייט כאַזער בראָקקעט פאַרשפּרייטן צווישן צוויי שיכטן פון ציבעלע כוס, לייגן
אין די לעצט בינע, מיר שמירן ברעקלעך פון בריסקעט מיט אַ געמיש פון ערד שוואַרץ פעפער און סקוויזד קנאָבל, אלנגעוויקלט אין פּאַרמעט אָדער פאַרמייַדן און געשטעלט פֿאַר עטלעכע שעה אין די פרידזשידער.