אין קיין פעסטיוו טיש, איר דאַרפֿן אַ געשמאַק און פּרעזענטאַבאַל וואַרעם שיסל, לאָזן עס אַ פייַן מעאַטלאָאַף מיט יי סטאַפינג דעם צייַט. א געשמאַק און האַרציק שיסל קענען זיין געדינט צו געסט ביידע אויף אַ פּראָסט שיסל און אין פּאָרשאַנז, אין קיין פאַל, מעלייל וועט נישט פאַרלירן אָדער געשמאַק אָדער אויסזען.
פלייש זעמל מיט יי רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- לאַם (ערד פלייש) - 1 קג;
- שוואַרץ פעפער - 1 לעפעלע;
- זאַלץ - 2 1/2 צפּ.
- עגגס - 5 פּקס .;
- מאַסלינע ייל - 2 צפּ.
צוגרייטונג
מישן לאַם מיט זאַלץ און פעפער. אויב די פלייש איז טרוקן, לייגן אַ ביסל ייל, אָדער שפּיץ אַרויף מיט וואַסער. דער גרייט סטאַפינג איז געזונט געשלאגן, אַזוי אַז די זעמל טורנס ווייך און שטעלן אים צוריק אין אַ שיסל. דעקן די סטאַפינג מיט עסנוואַרג פילם און לאָזן אין די פרידזשידער פֿאַר 30 מינוט.
בשעת די פאָרסמעאַט איז קאָאָלינג אַראָפּ, לאָזן 'ס האַנדלען מיט עגגס. עגגס קאָכן שווער, קיל און ריין. איר קענען לייגן עגגס אין אַ פלייש שאָל, אָבער איר קענען נעמען די יאָוק און רייַבן עס מיט מייַאָנעז, זאַלץ, פעפער, קנאָבל און גרינז, און דעמאָלט פאַרבינדן די צוויי כאַווז ווידער.
מיר לייגן די מינסט פלייש אויף די בויגן פון עסנוואַרג פילם און דעקן מיט די רגע שיכטע פון די פילם פון אויבן. ניצן אַ ראָולינג שטיפט, ראָולד די פלייש קאָטלעט אין אַ מונדיר שיכטע 1.5-2 סענטימעטער דיק, שטעלן די עגגס אין די צענטער פון די שיכטע און דזשענטלי, העלפּינג זיך קער די עדזשאַז פון די פלייש אין אַ זעמל מיט אַ פילם. מעאַטלאָאַף מיט יי ין שמירן מיט מאַסלינע ייל און פאַרשפּרייטן אויף אַ באַקינג בויגן. מיר באַקן די זעמל 35-45 מינוט בייַ 200 דיגריז.
הינדל זעמל מיט יי
ינגרידיאַנץ:
- הינדל צעהאַקן - 1 קג;
- פריש ריקאָטטאָ - 2 זאכן;
- קראַשעד מאַשרומז - 1/2 סט.
- אַניאַנז - 1 פּיסי .;
- שפּינאַט - 2 זאכן;
- עגגס - 3 ברעקלעך;
- ברויט ברעדינג - 1/2 טיש;
- פּאַרמעסאַן - 1/2 סט.
- דאַר אָרעגאַנאָ - 1 טבספּ. לעפל.
צוגרייטונג
אויף גרינס ייל פּרעגלען געהאַקט מאַשרומז און ציבעלע ביז גילדענע ברוין. פֿאַר אַ פּאָר פון מינוט איידער די מאַשרומז זענען גרייט, מיר שטעלן אַ יונג שפּינאַט צו זיי און גרינג לאָזן עס אויף די פייַער. מיר שטעלן דעם שוועמל סטאַפינג ביי אַ ביסל אין די ריכטונג צו קילן אַראָפּ, און אין דערווייל מיר וועלן נעמען פֿאַר מינסט פלייש. בעעמעס צייַט די הינדל מיט זאַלץ און פעפער, ברויט ברויט און גרייטיד פּאַרמעסאַן. זעמל אויס די פאָרסמעאַט אין אַ פּלאַסט פון גלייַך גרעב.
עגגס קאָכן שווער בוילד און קראַשט. מישן די געהאַקט עגגס מיט די קולד שוועמל פילונג און לייגן דעם געמיש אויף די פלייש באַזע צוזאַמען מיט די ריקאָטטאָ קעז. מיר ראָלל מינסט פלייש אין אַ זעמל. מיר באַקן אַ זעמל פון הינדל 35-45 מינוט בייַ 190 דיגריז.
פלייש זעמל מיט יי רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס - 500 ג;
- עגגס - 4 ברעקלעך;
- גרין פּיז פאַרפרוירן - 1/2 טבספּ .;
- שווער קעז;
- אַניאַנז - 1 פּיסי .;
- ברויט - 2 סלייסיז;
- זאַלץ, פעפער - צו טעם;
- קעטשופּ - 2 טבספּ. ספּונז.
צוגרייטונג
ברויט איז אָנגעפילט מיט וואַסער און לינקס פֿאַר אַ ביסל מינוט. די פּיצל איז סקוויזד און געמישט מיט ערד רינדערנס, זאַלץ, פעפער און אַניאַנז מינסט דורך אַ פלייש מילכל. דאַנק צו די אַניאַנז און ברויט פּיצל, אונדזער רינדערנס זעמל מיט יי וועט זייַן מער ווייך. פאָרסמעאַט דעקן און לאָזן אין די פרידזשידער פֿאַר 30 מינוט.
עגגס קאָכן שווער. אויב איר ווילן, איבערחזרן די קונץ פון דער פאַרגאַנגענהייַט רעצעפּט און שטאָפּן די יי מיט די ערד יאָוק מיט בשמים, הערבס און סאָוס. רעסטעד מינסט פלייש איז ראָולד ניצן אַ ראָולינג שטיפט צווישן צוויי לייַערס פון עסנוואַרג פילם.
אויף די ריזאַלטינג שיכטע מיר גיסן פּיז, און אין די צענטער מיר שטעלן בוילד עגגס. אויף די זייטן פון די עגגס לייגן אויס אַ ביסל סלייסאַז פון שווער קעז. פאַרלייגן די פלייש אין אַ זעמל ניצן אַ פילם. געגרינדעט ראָולעטטע איז סמירד מיט קעטשופּ, צו פאָרעם אַ ראָדי סקאָרינקע נאָך באַקינג.
מיר שטעלן די שיסל פֿאַר 1 שעה בייַ 170 דיגריז. נאָך די צייַט, די פלייש לאַבן מיט יי איז שייַעך-גריסט מיט קעטשופּ (אויב געוואלט) און לאָזן עס קיל אַ ביסל, אַזוי אַז אין די קאַטינג עס טוט נישט פאַלן באַזונדער. סלייסט פלייש זעמל געדינט מיט סאַלאַט און מאַשט פּאַטייטאָוז.