סודאַק - אַ מינים פון באַפאַלעריש פיש פון די אָקונעוו משפּחה, דוועללס פּרידאַמאַנאַנטלי אין ריין פליסנדיק וואסערן, עטלעכע סובספּעסיעס זענען באקאנט. סודאַק - איינער פון די מערסט ווערטפול געשעפט פרעשוואָטער פיש, איז די כייפעץ פון ספּאָרט גייעג און פישערייַ. דעליקאַטע און איידעלע, ווייַס פלייש פון סאָסנע סידעלע איז געהאלטן צו זיין אַ דיעטע און דיקיקאַסי פּראָדוקט, כּולל פאַרשידן וויטאַמינס און ווערטפול מינעראַל קאַמפּאַונדז (פאַספעראַס, פּאַטאַסיאַם, ייאַדיין, מאַנגאַנעסע, מאָליבדענום, אאז"ו ו), אַ פּלאַץ פון פּראָטעין, מינימום סומע פון פעט, ווערטפול אַמינאָ אַסאַדז , אָבער נייטיק צו אים).
פון דער סאָסנע סידעלע, איר קענען קאָכן געשמאַק קיילים אין פארשיידענע וועגן. דאָ זענען די רעסאַפּיז פון העכט-סידעלע בייקט אין די ויוון.
ווען בייינג אַ בייק סידעלע, קלייַבן אַ פריש שיין פיש מיט קלאָר אויגן, גליטשיק סקאַלעס, קיין מיוקאַס און אַ נאָרמאַל פישיק שמעקן (טאָן די קאָליר פון די גילז - עס זאָל זיין רויט און ראָזעווע טאָנעס, ניט גרוי-ברוין).
דער רעצעפּט פֿאַר כאַזער-סאַנדז בייקט אין די ויוון לעגאַמרע
ינגרידיאַנץ:
- פריש פּאַפּשוי סידעלע - 1-2 פיש, בילכער וואָג פון 300 צו 800 ג;
- פריש הערבס (פּעטרעשקע, באַסיל, קאָריאַנדער);
- טרוקן בשמים (שוואַרץ פעפער ערד, גרייטיד מושקאַט);
- זאַלץ;
- לימענע.
צוגרייטונג
מיר קלאָר די פיש פון די וואָג, באַזייַטיקן די גילז און די ינטרילז, ריין ונ דורך קאַלט וואַסער. מישן זאַלץ און טרוקן בשמים, רייַבן דעם געמיש אויף די ין פון די פיש (טאָן ניט אָווערדאָ עס). אין די בויך פון די פיש לייגן אַ ביסל לאָבולעס פון לימענע און טריגז פון גרינז. מיר ייַנוויקלען פּיק-סידעלע אין פאַרמייַדן, איר קענען ויסברוקירן מיט כרייןדיק בלעטער.
ווי פילע מינוט צו באַקן פּאַפּיר-סידעלע אין די ויוון? מיר באַקן פּאַפּשוי סידעלע אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון פֿאַר 25-30 מינוט בייַ אַ טעמפּעראַטור פון וועגן 200 דיגריז סעלסיוס.
אַלטערנאַטיוועלי, עס איז מעגלעך צו באַקן אין די זעלבע וועג אַ צוגעגרייט העכט-סידעלע אין אַ עפענען פאָרעם אין אַ ראַפראַקטערי פאָרעם.
איידער דינען, שפּריצן די פיש מיט לימענע זאַפט. צו אַ בייקט פּאַפּשוי סידעלע, עס איז גוט צו דינען ליכט קנאָבל סאָוס און ליכט טיש ווייַס אָדער ראָזעווע ווייַן (איר קענען אפילו האָבן אַ פינקלען אָדער פּערל ווייַן). ווי אַ זייַט שיסל רובֿ פּאַסיק פֿאַר רייַז אָדער בוילד פּאַטייטאָוז , עס איז אויך גוט צו דינען פריש אָדער זויער וועדזשטאַבאַלז (טאָן ניט פאַרגעסן וועגן גרינערי).
פּיק סידז בייקט אין די ויוון
ינגרידיאַנץ:
- פּיקאַפּער (לעפיערעך גרויס);
- לימענע;
- ציבעלע, כריין, סאַלאַט אָדער קרויט בלעטער;
- גרינז (פּעטרעשקע, באַסיל, קאָריאַנדער);
- שוואַרץ פעפער פּודער.
צוגרייטונג
מיר ריין פיש פון וואָג, אַראָפּנעמען די גילז און די ינטראַלז. מיר שנייַדן די פילעט מיט די הויט פון ביידע זייטן, די מנוחה (קאָפּ, עק, פינס, באַרגרוקן) וועט גיין צו די פיש יויך. שנייַדן די פילעט אין גרויס פּאָרשאַנז. מיר לייגן די בלעטער פון כריין, סאַלאַט אָדער קרויט אויף די דנאָ פון די פייַער-קעגנשטעליק פאָרעם, פאַרשפּרייטן ציבעלע רינגס, טריגז פון גרינז. אויף שפּיץ, לייגן די ברעקלעך פון פּיק-סידעלע פאַליי סקינד אַראָפּ. א ביסל ספּרינגקאַלד מיט שוואַרץ פעפער.
מיר באַקן ברעקלעך פון פּיקע-סידעלע אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון פֿאַר 20 מינוט בייַ טעמפּעראַטור פון 200 דיגריז סעלסיוס. פּיעסעס פון גרייט-בייקט פּיק-סידעלע זענען קערפאַלי אראפגענומען פון די סאַבסטרייט (עס איז ארלנגעווארפן אַוועק) און
אין פּונקט די זעלבע וועג, איר קענען צוגרייטן טרוקן סטייקס בייקט אין די ויוון. די אָפּטימום סטייק גרעב איז וועגן 1.5 סענטימעטער, די באַקינג צייַט איז וועגן 25 מינוט. זינט סטייקס מיט אַ באַרגרוקן און ביינער - זיי זענען בייקט פֿאַר אַ ביסל מער ווי די ברעקלעך.