אַ אָלטערנאַטיוו צו הינדל גאָולאַש איז אַ טערקיי גאָואַש, די פלייש פון וואָס איז אויך נידעריק אין קאַלאָריעס און רייַך אין פּראָטעין. מיט די רעכט צוגרייטונג, די טערקיי אין די דיק סאָוס וועט בלייַבן זאַפטיק און ווייך, און זייַן נייטראַל געשמאַק און געוועב געמישט בישליימעס מיט קיין אַדישאַנז.
ווי צו קאָכן טערקיי גולאַש מיט יויך?
דער זאַץ פון דעם גולאַש ינאַוואַנטאַנטלי סאַגדזשעס קאַמפּעראַסאַנז מיט די טשיזבערגער רעצעפּט: פלייש, אַ ביסל וועדזשטאַבאַלז, פּאָמידאָר סאָוס און קעז נאָך פּראַלאָנגד קווענטשינג ווענדן אין אַ דיק און האַרציק גאָואַשאַש, דער בעסטער פירמע וואָס וועט זיין אַ רעפטל פון פריש ברויט.
ינגרידיאַנץ:
- מאַסלינע ייל - 35 מל;
- ציבעלע - 70 ג;
- קנאָבל טשייווז;
- ינדיק - 550 ג;
- טאַמאַטאָוז אין זייער אייגן זאַפט - 480 מל;
- דאַר טשילי, פּאַפּריקאַ, אָרעגאַנאָ - 1 צפּ יעדער;
- די לאָראַל בלאַט;
- הינדל יויך - 460 מל;
- אַ האַנדפול פון גרייטיד קעז;
- קראָכמאַל - 5 ג;
- קרעם קעז - 55 ג.
צוגרייטונג
אין אַ פאַן געשטעלט אויף מיטל היץ, היץ מאַסלינע ייל און ראַטעווען אויף עס געהאַקט אַניאַנז. ווען די יענער סטאַרץ צו ברוין, לייג צו עס סלייסיז פון טערקיי, קנאָבל און זאַלץ. וואַרטן ביז די פלייש גראַבז, און דעמאָלט שפּריצן עס מיט אָרעגאַנאָ, טשילי און פּאַפּריקאַ. גיסן די טערקיי ברעקלעך מיט יויך, טאַמייטאָוז און זייער זאַפט, שטעלן אַ לאָראַל בלאַט אין די פינאַלע און לאָזן עס צו צעשפּרייטן פֿאַר 10 מינוט.אין 60 מל פון קאַלט וואַסער, צעפירן די קראָכמאַל און גיסן די לייזונג אין די גולאַש. צולייגן די שיסל מיט ביידע טייפּס פון קעז, מישן געשווינד, ווארטן פֿאַר זייער פול מעלטינג, און דעמאָלט באַזייַטיקן פון היץ און אָנהייב טייסטינג.
טערקיי ינדיק מיט מאַשרומז
ינגרידיאַנץ:
- בוילד רייַז - 2 זאכן;
- מאַסלינע בוימל - 45 מל;
- ציבעלע - 75 ג;
- אַ מישן פון דאַר איטאַליעניש הערבס - 5 ג;
- זיס פעפער - 350 ג;
- מאַשרומז - 240 ג;
- ינדיק - 840 ג;
- טאַמאַטאָוז אין זייַן אייגן זאַפט - 420 ג;
- רינדערנס יויך - 380 מל;
- וואָרסעסטער סאָוס - 15 מל;
- קעטשופּ - 120 מל.
צוגרייטונג
נאָך וואָרמינג די ייל אין די בראַזיער, נוצן עס צו אָנטאָן דעם ציבעלע. לייג די דאַר איטאַליעניש הערבס צו די ציבעלע בראָטן. שאָלעכץ די פּעפּערז פון די זוימען באָקסעס און שנייַדן אין קובעס. לייג די פּעפּערז צו די ציבעלע בראָטן, דעמאָלט שיקן די מאַשרומז און וואַרטן ביז זיי באַפרייַען די נעץ. סעפּעראַטלי ברוין די סלייסיז פון טערקיי און לייגן זיי צו די וועדזשטאַבאַלז. גיסן די אינהאַלט פון די בראַזיער מיט טאַמאַטאָוז, לייגן האַלב אַ ליטער פון וואַסער, יויך, וואָטער און קעטשופּ. ווען די פליסיק אין די גולאַש זאַבורליט, די היץ מוזן זייַן רידוסט און פאָרזעצן צו פאַרדעקן דעם שיסל פֿאַר העלפט אַ שעה. נאָך די אַלאַטיד צייַט, לייגן די גולאַש מיט רייַז, פאָרזעצן קוקינג פֿאַר אן אנדער 10 מינוט און באַזייַטיקן די שיסל פון די פייַער.
אויב געוואלט, גולאַש פון טערקיי קענען זיין האַלב אין אַ מולטיוואַרק, פֿאַר דעם, ערשטער פּרעגלען די פלייש מיט אַניאַנז, שטעלן פעפער, מאַשרומז, און נאָך אַ פּאָר פון מינוט גיסן יויך, וואַסער, טאַמאַטאָוז און קעטשופּ מיט סאָוס אין די שיסל. סטו ינדיק פֿאַר 45 מינוט אויף "קווענטשינג" אָדער אין "זופּ" מאָדע, און נאָך אַדינג רייַז קער אַוועק די מיטל און לאָזן די גולאַש ינפיוז.
גוללאַש פון ינדיק מיט סמעטענע
אויב איר זענט נאָך דערשראָקן אַז די טערקיי קענען ווערן טרוקן אין דער צוגרייטונג, דעמאָלט זויער קרעם וועט העלפן צו שטעלן בטחון אין דיין קולינאַריש סקילז, דאַנק צו וואָס אַפֿילו אַ דייאַטערי שטיק פון פלייש וועט נישט לייכט ווערן דאַר.
ינגרידיאַנץ:
- מינסט טערקיי - 480 ג;
- דאַר קנאָבל, אַניאַנז - 1 טבספּ. לעפל;
- ציבעלע - 65 ג;
- קנאָבל ציין - 4 פּקס .;
- ווייַס קרויט - 460 ג;
- טאַמאַטאָוז - 750 ג;
- קעראַץ - 380 ג;
- סטעלקס פון סעלדעריי - 4 פּקס .;
- הינדל יויך - 3.8 ל;
- סמעטענע - 270 ג;
- בוילד פּאַטייטאָוז - 6-7 טובערז;
- דאַר בייסבאָל, אָרעגאַנאָ - 1 לעפעלע.
צוגרייטונג
צוזאַמען, לאָזן ציבעלע, סעלדעריי און קעראַץ אויף גרינס בוימל. שטעלן קנאָבל ציין, אַלע הערבס און בשמים, און דעמאָלט אנדערע וועדזשטאַבאַלז: געהאַקט קרויט און טאַמייטאָוז. ווען די טאַמאַטאָוז ווענדן אין מאַשט פּאַטייטאָוז, און אַלע די אנדערע ינגרידיאַנץ וועט קוים פאַרווייכערן, שטעלן די סטאַפינג, לאָזן עס כאַפּן און גיסן די שיסל מיט אַ געמיש פון זויער קרעם און יויך. נאָך 30 מינוט פון קווענטשינג, שטעלן פּאַטייטאָוז אין אַ שיסל און אַ טערקיי צאָן מיט זויער קרעם אויף אַ פּשוט רעצעפּט וועט זיין גרייט.