דער געגנט פון טיפּיש ווינטער פּרעפּעריישאַנז אַזאַ ווי פּיקאַלז, דזשאַמז און קאָמפּאָטעס, קענען מאַכן סאָסיז פון קיין סיזאַנאַל פרוכט, פֿאַר בייַשפּיל, פון קאַרש פלוים . אין די רעצעפּט, מיר וועלן איצט פונאַנדערקלייַבן ניט בלויז די טעכנאָלאָגיע פון פּריפּערינג דעם טראדיציאנעלן סאָוס באזירט אויף קאַרש פּלומס - טקעמאַלי, אָבער אויך אַ פּאָר פון אנדערע, גלייַך טשיקאַווע ווערייישאַנז.
א פלוי סאָוס פֿאַר פלייש פֿאַר די ווינטער
ינגרידיאַנץ:
- גרינס בוימל - 15 מל;
- לילאַ ציבעלע - 65 ג;
- וואָרצל פון ינגבער לענג פון 4-5 סענטימעטער;
- קנאָבל - 4 ציין;
- קאַרש פלוים - 580 ג;
- סוי סאָוס - 85 מל;
- האָניק - 55 מל;
- עסיק - 15 מל;
- הייס טשיללי - צו טעם.
צוגרייטונג
נאָך וואָרמינג די בוימל אין אַ סאָוס פּאַן, פּרעגלען אַ ביסל געהאַקט ציבעלע ביז עס סאָפאַנז. צו גרילל לייגן די געהאַקט קנאָבל, טשילי און גרייטיד ינגבער, און ווען די יענער איז אַרויס די טאַם, גיסן די אינהאַלט פון די פאַן מיט סוי, עסיק און האָניק. נאָך קלענזינג די קאַרש פלוים, ראַנדאַמלי שנייַדן די פּאַפּ און לייגן עס צו די בוילינג אינהאַלט פון די פאַן. נאָך 20 מינוט, שלאָגן די סאָוס מיט אַ בלענדער און דעמאָלט צוריקקומען צו די פייַער, ווידער ברענגען עס צו די קאָכן. גיסן די סאָוס אין סטעראַלייזד קיילים און געשווינד דעקן מיט אַ פאַר - סקאַלד דעקל.
רעצעפּט פון גרין טקעמאַלי סאָוס פון קאַרש פלוים פֿאַר ווינטער
ינגרידיאַנץ:
- קנאָבל קאָפּ;
- פריש קאָריאַנדער - 155 ג;
- פריש קראָפּ - 240 ג;
- גרין מינץ - 30 ג;
- קאַרש פלוים - 2,7 קג;
- זיס פעפער - 380 ג;
- גראַנולאַטעד צוקער - 65 ג.
צוגרייטונג
אָרט די געוואשן קאַרש פלוים אין אַ פאַן, גיסן עס מיט וואַסער אַזוי אַז עס איז באדעקט, און ברענגען די פליסיק צו אַ קאָכן. לייג אַ באַנדאַדזשד בינטל פון מינץ צו די פלוים און קאָכן די פירות ביז זיי פאַרווייכערן. דריינאַדזש די אַליאַשאַ אין אַ קאַלאַנדער, אָבער טאָן ניט אַוועקוואַרפן די רוען פליסיק. אַליטשו ווישן דורך אַ זיפּ גלייַך אין אַ פּאַן מיט די רוען וואַסער. ביינער און שיילן אַוועק, און צו די אינהאַלט פון די פּאַן לייגן פיינלי געהאַקט זיס פּעפּערז, קנאָבל און גרינז. סוויטאַן די סאָוס צו געשמאַק און לאָזן עס קאָכן איבער מיטל היץ ביז עס טיקאַנז. אין די דערווייל, שטעלן די ריין קאַנס און קאָווערס איבער די פּאַרע. גיסן די בוילינג געמיש איבער סטערילע דזשאַרז און ראָולד די טקעמאַלי סאָוס אויס פון פלוים פֿאַר ווינטער.
רויט פלוי סאָוס פֿאַר די ווינטער
ינגרידיאַנץ:
- קאַרש פלוים - 340 ג;
- ערד קומין, פעננעל - 1 לעפעלע;
- זעמל בלעטער - 5 פּקס .;
- עסיק - 30 מל;
- גראַנולאַטעד צוקער - 15 ג;
- מאַסלינע בוימל - 15 מל.
צוגרייטונג
אין אַ הייס בוימל, פּרעגלען די בשמים ביז זיי לאָזן די אַראָמאַ. לייג די סאַגע צו די ייל און טייקעף, אַזוי אַז די בלעטער טאָן נישט האָבן צייַט צו פאַרברענען, שטעלן ברעקלעך פון שטיין-פֿרייַ פלוים. לאָזן די ינגרידיאַנץ פֿאַר 2-3 מינוט, און דעמאָלט גיסן די גראַנולאַטעד צוקער, לייגן די זאַלץ צו טעם און לאָזן די פרוכט קאָכן פֿאַר אנדערן 7-9 מינוט. קלאַפּן די סאָוס מיט אַ בלענדער אין פּיוריי, קאָכן ווידער, און דעמאָלט גיסן אין קאַנס און זעמל.