דעם פעסטיוו שיסל פון די טורקיש פעלקער איז שוין זייער באַרימט און גיינינג פּאָפּולאַריטעט אין דער אייראפעישער וועלט. דעריבער, מיר פאָרשלאָגן איר צוויי אָפּציעס פֿאַר פּריפּערינג עס פֿאַר אַ טוישן אויף דיין טיש.
רעצעפּט פֿאַר קוקינג אין באָכבאַרמאַק אין קאַזאַך
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס אויף די ביין - 500 ג;
- ווורשט קאַסעס - 300 ג;
- פערד פלייש - 1 קג;
- קעראַץ - 2 ברעקלעך;
- ציבעלע - 4 ברעקלעך;
- עגגס - 3 ברעקלעך;
- וואַסער 250 ג;
- קראָפּ - 1 בינטל;
- פּעטרעשקע - 1 בינטל;
- מעל - 450 ג;
- פעפער;
- זיראַ;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
דער צוגרייטונג הייבט מיט דער צוגרייטונג פון פלייש, עס זאָל זיין ונ דורך געוואשן און שנייַדן אין גרויס ברעקלעך, רינדערנס זאָל זיין ייליק, ווייַל דער יויך זיך זאָל זיין גענוג פעט. פלייש גיסן וואַסער, ווייַל אין דער צוגרייטונג פון דעם שיסל איז נאָך מער וויכטיק יויך. שטעלן אַ טאָפּ אָדער קאַזענאָק אויף די היץ, טאָן ניט פאַרגעסן צו זאַלץ וואַסער, די פלייש זאָל אויך זיין סאָלטיד, איר וועט עסן סעפּעראַטלי פון די יויך.
דער רעצעפּט פֿאַר בעסכאַרמאַק איז זייער ענלעך צו די טייג פֿאַר פּראָסט קנאָבל, מישן די ינגרידיאַנץ, און טאָן ניט פאַרגעסן צו לייגן עס צו עס און מישן עס שיין קיל. נאָך איר שטעלן עס אַוועק, אָפּרוען אַ ביסל, און אין דעם צייַט, שאָלעכץ די וועדזשטאַבאַלז.
ביר זאָל זיין האַלב וועגן 3 שעה אָדער אַ ביסל מער, און אַזוי, אַ שעה איידער זייַן גרייטקייַט, שטעלן אין עס איין ציבעלע שנייַדן אין האַלב און שנייַדן אין דרייַ טיילן ביידע קעראַץ. עס אויך לייגן פעפער און אַ קניפּ פון זיראַ, געזונט, ליבהאבערס פון לאַורעל קענען לייגן עס, אָבער 5 מינוט איידער די ענדיקן.
גיין צוריק צו דער פּראָבע, עס זאָל זיין צעטיילט אין עטלעכע ברעקלעך און ראָולד סעפּעראַטלי צו אַ גרעב 1 מם. נאָך די לייַערס-בילאַץ פֿאַר אַ בשעת איר דאַרפֿן צו לאָזן צו טרוקן. פון די פּאַן, נעמען פלייש און וועדזשטאַבאַלז, איר וועט נישט דאַרפֿן קיין וועדזשטאַבאַלז, זיי האָבן מקיים זייער ראָלע אין די יויך, אָבער שנייַדן די פלייש פערלי פיינלי, די שטיק מוזן פּאַסיק אין די מויל. טייל פון די יויך גיסן צו קאָכן די טייג, שנייַדן עס אין רעקטאַנגגאַלז. נאָך קאָכן, אַזאַ לאָקשן זענען בעקיצער דראַפּט אין קאַלט סאָלטיד וואַסער, צו ויסמייַדן סאַבסאַקוואַנט סטיקינג.
די רוען ציבעלע איז געהאַקט אין דין רינגס און פאָולדאַד אין אַ זייער קליין פאַן, דעמאָלט גיסן עס איבער די העכסט פאַטי שיכטע פון בוילינג יויך פֿאַר ממש 3-5 מינוט. בויגן מוזן פאַרלירן זייַן פראַנק שאַרפּנאַס, אָבער אין דער זעלביקער צייַט עס איז אַבליידזשד צו בלייַבן קרוכלע און נישט אומקערן אין אַ באַלאַגאַן. דעריבער שטעלן אַלע די לאָקשן אויף אַ גרויס טעלער, אויף די שפּיץ פון עס די פלייש, און אויף די פלייש לייגן די ציגל רינגס און גיסן די פעט יויך זיי אויסגעגאסן. די רוץ בוט, וואָס איז ניט קאָכן לאָקשן, גיסן זיך אויף טעפּלעך אָדער באָולז, זיי זענען געוואשן אַראָפּ בעסכאַרמאַק. און געהאַקט הערבס קענען זיין ספּרינגקאַלד מיט ביידע יויך און בעסכאַרמאַק.
בעסבאַרמאַק רעצעפּט פון רינדערנס און שעפּס
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס אויף די ביין - 1 קג;
- לאַם אויף די ביין - 700 ג;
- סעלדעריי וואָרצל - 50 ג;
- קעראַץ - 2 ברעקלעך;
- ציבעלע - 4 ברעקלעך;
- פּאַטייטאָוז - 3 ברעקלעך;
- עגגס - 3 ברעקלעך;
- וואַסער 250 ג;
- קראָפּ - 1 בינטל;
- פּעטרעשקע - 1 בינטל;
- מעל - 450 ג;
- פעפער - 5 פּיז;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
פלייש איז געזונט געוואשן און שנייַדן עס גאָר נישט אין קליין ברעקלעך, איר טאָן ניט דאַרפֿן צו שנייַדן די פלייש פון די ביינער, איר באַזונדער עס שפּעטער, נאָך קוקינג. אויב איר ווילן, איר קענען פאַרבייַטן שעפּן גאָר מיט רינדערנס, עס וועט אויך זיין זייער געשמאַק.
אַזוי, גיסן די פלייש אין קאַלט וואַסער און שטעלן אויף באַהיצונג, מיד זאַלץ און וואַרטן פֿאַר די קאָכן. וועגעטאַבלעס שאָלעכץ און שנייַדן איין ציבעלע מיט קעראַץ אין העלפט, און קעראַץ מוזן זיין שנייַדן צוזאמען, און שטעלן די וועדזשטאַבאַלז צוזאַמען מיט די סעלדעריי אין אַ טרוקן פריינג פּאַן און שטעלן אויף באַהיצונג. דיין אַרבעט איז צו באַקן זיי כּמעט צו די פונט פון ברענען, אָבער נישט באַקן ביז גרייט. און נאָך בוילינג וואַסער מיט פלייש, אַראָפּנעמען די פּינע און לייגן אין אַ פּאַן פון בייקט וועדזשטאַבאַלז.
מיקסינג די ינגרידיאַנץ פֿאַר די טייג, מישן עס גוט, עס זאָל קער אויס קיל, און דעמאָלט שטעלן עס אַוועק.
שאָלעכץ די פּאַטייטאָוז אין קליין קיובז און שטעלן זיי אין אַ פאַן מיט פלייש, צולייגן אַלע די בשמים. שנייַדן די טייג און זעמל עס 3 מם דיק און דעמאָלט שנייַדן אין רעקטאַנגגאַלז. די רוען ציבעלע שנייַדן נישט גרויס און פּלאָמבירן עס מיט די שפּיץ בוילינג, פעט יויך, נאָך אַריבערפירן צו עס גרייט-געמאכט פּאַטייטאָוז.
גיסן עטלעכע פון די יויך און קאָכן די לאָקשן אין עס, דעריבער לייגן עס אויף אַ גרויס שיסל און שטעלן די האַלב און שוין שנייַדן פלייש אויף שפּיץ. און דערנאָך אויף אַלע דעם, גיסן די אינהאַלט פון פּאַץ מיט אַניאַנז און פּאַטייטאָוז, נישט פאַרגעסן צו גיסן און פאַטי יויך. און דער הויפּט יויך פון די טאָפּ איז אויסגעגאסן איבער די באָולז, אויך נישט פאַרגעסן צו באַצירן מיט געהאַקט גרינז .