טרימס איז אַ ייִדיש שיסל, עס איז אַ זיס סטאַוו צוגעגרייט מיט פאַרשידענע ינגרידיאַנץ וואָס קענען בייַטן אַ ברייט פאַרשיידנקייַט פון די טעריטאָריע, ווי געזונט ווי משפּחה און פּערזענלעך פּרעפֿערענצן. היסטאָריש, די טראדיציעס פון די צוגרייטונג פון די סימעס גיין צוריק צו די קולינאַריש טראדיציעס פון די אַשקענאַזי יידן. דאָס איז אַן ינדיספּענסאַבאַל קאָמפּאָנענט אין די פעסטיוו מעניו פֿאַר די ייִדיש ניו יאר. צעמעס איז געהאלטן אַ פעסטיוו נאַש שיסל, טראָץ די פּשוט קוקינג און פּאַשטעס פון די ינגרידיאַנץ געניצט. אין אַ פיגוראַטיווע זינען, די וואָרט "סימעס" מיטל "זייער געשמאַק", "דער בעסטער."
וואָס זענען סימעס געמאכט פון?
יוזשאַוואַלי, אַ פאַטי (פון קורס, קאָשער) פלייש איז געניצט ווי דער הויפּט פּראָדוקט פֿאַר דער צוגרייטונג פון ייִדיש סימעס. אָבער, עס זענען באקאנט וועריאַנץ פון רעסאַפּיז פֿאַר סימעס און אָן פלייש. אַזאַ אָפּציעס זענען ספּעציעל מערקווירדיק פֿאַר וועדזשאַטעריאַנז. צוגרייטן מער סימימען, בינז, סימעס מיט טשיקקפּעאַס (עס זענען אויך עטלעכע אנדערע אָפּציעס).
Kosher Cymes
אַזוי, זימעס פלייש קאָשער מיט בינז און פּרונז. ערשטער, מיר גיין צו די באַזאַר און קויפן אַ גוט פריש קאָשער (אָדער האַלאַל פלייש), בעסער - יונג לאַם. איר קענען, פון קורס, נוצן קאַלבפלייש אָדער הינדל, טערקיי. די אנדערע פּראָדוקטן זאָל זיין פריש און קוואַליטעט.
ינגרידיאַנץ:
- גראַמז פון 600 מיץ;
- גראַם 300 קעראַץ;
- gram 200 onions;
- 80 ג פון גרינס בוימל;
- גראַמז 300-500 בוילד בינז;
- 200 ג סטימד פּרונז (פּיטיד);
- גראַם 30-50 פּוטער (נאַטירלעך);
- 1-2 טייבאַלספּונז פון נישט אויך שמעקנדיק האָניק;
- 2-4 קלאָוועס פון קנאָבל;
- טרוקן בשמים (פעפער ערד שוואַרץ און רויט, ינגבער, קאַרדאַמאָם, זאַפרען, זיס פּאַפּריקאַ).
צוגרייטונג:
פלייש שנייַדן אין קליין ברעקלעך (ברוסאָטשקאַמי) און פּרעגלען אין אַ פאַן אין גרינס בוימל. סעפּעראַטלי אין אַ פריינג פּאַן פּרעגלען צו פיינלי געהאַקט אַניאַנז און לייגן צו די פלייש. זויער און פּעפּערד, סיזאַנד מיט טרוקן בשמים. לייג די רוי שרעדיד קעראַץ און גיסן עטלעכע וואַסער, איר קענען האָבן אַ ביסל ליכט (בעסער ראָזעווע) ווייַן. די פליסיק זאָל קאָכן האַרט פּראָדוקטן פֿאַר 1-2 סענטימעטער. מיר וועט שטעלן אַלץ אויס אויף נידעריק היץ, סטערינג טייל מאָל מיט אַ ספּאַטשולאַ, כּמעט צו דער גרייט. לייג די געהאַקט פּרונז און בוילד בינז, פּלאָמבירן מיט פּוטער און האָניק. מיר קאָכן אויף זייער נידעריק היץ פֿאַר אנדערן 8-10 מינוט. קער אַוועק די פייַער. לייג די געהאַקט קנאָבל און מישן. דעקן די דעקל און וואַרטן פֿאַר 5 מינוט. איר קענען דינען דעם טיש, אויב איר ווי, מיט פריש הערבס. אויב איר אַרייַננעמען 100-150 רייזאַנז אין אַ גראַם, דער טעם וועט זיין מער ראַפינירט און טשיקאַווע. איר קענען לייגן 1 לעפל פון פּאָמידאָר, אָבער ניט מער.
צעסמעס מיט פּערז
אין האַרבסט עס איז גוט צו קאָכן געווירציק באַרנע סיימז.
ינגרידיאַנץ:
- 1 קג פריש האַרבסט ניט אויך ווייך פּערז;
- 4-5 טייבאַלספּונז ייל (עס איז בעסער צו נוצן אַ געמיש פון מאַסלינע מיט קרימי);
- 0.5 ברילן פון וואַסער;
- 2-3 טייבאַלספּונז פון בלום האָניק;
- 25 מל פון קאָניאַק אָדער ליכט ווערמוט (שערי, מאַדעראַ);
- עטלעכע וואַניל און צימערינג;
- 1 הייס רויט פעפער;
- האַלב אַ לימענע.
צוגרייטונג:
מיר וואַש די פּערז און טרוקן די סערוועטקע. מיר שנייַדן יעדער באַרנע אין 4 טיילן און באַזייַטיקן די קאָרעס. א ביסל וואַרעם אין די פאַן ייל. מיר וועט שנייַדן עס מיט נישט דין סלייסיז און שפּריצן מיט לימענע. מיר שטעלן די סלייסיז פון פּערז אין אַ פאַן. מיר גיסן וואַסער, לייגן קאָניאַק, האָניק. לייג אויך וואַניל און צימערינג, גרינג צו צייַט מיט געווירציק פעפער. מיר קאָכן אויף נידעריק היץ ביז האַלב, דזשענטלי סטערינג. מיר קאָכן פֿאַר אַ זייער קורץ צייַט - אַ ביסל מינוט. גרייטקייַט איז דיפיינד דורך די סאָפטנאַס - דער טעם. סלייסיז זאָל נישט דיסינטאַגרייט. געווירציק טייפּס אָן פלייש קענען זיין געדינט ווי אַ פרייַ שיסל, ווי אַ פאַרבייַסן, אָדער מיט סטאַוו (בייקט פלייש), מיט אַ פויגל, מיט פיש. איר קענען קאָכן סימעס מיט פּאַטייטאָוז, apples, אַנאַנאַס, איר קענען וויידלי נוצן אַ פאַרשיידנקייַט פון דאַר פרוכט.