אין אונדזער רעסאַפּיז איר וועט געפינען אַ דיטיילד באַשרייַבונג פון ווי צו מאַכן אַ אַנפּעראַלעלד סאָוס פון די קער, וואָס וועט בישליימעס אַנטדעקן דעם טעם פון קיין שיסל, ספּעציעל בראָטן פלייש .
סאָוס-אַדזשיקאַ פֿאַר פלייש פון די טאָרן פֿאַר ווינטער
ינגרידיאַנץ:
- אַ צייַטיק קער - 1,2 קג;
- טרינקט וואַסער - 300 מל;
- טאַמאַטאָוז - 600 ג;
- יונג קנאָבל - 1 קאָפּ;
- געווירציק (רויט) פעפער - 2/3 פּקס .;
- זיס עפּל - 1 שטיק;
- בולגאַריש פעפער - 3 פּקס .;
- קיך זאַלץ - 3 צפּ;
- צוקער - 5 טיספּונז.
צוגרייטונג
די דרייַ איז געוואשן און שטעלן אין אַ פּאַן מיט אַ דיק דנאָ געמאכט פון ומבאַפלעקט שטאָל. מיר לייגן וואַסער צו עס און שיקן עס אַלע צו די אַרייַנגערעכנט הייס פּלאַטע פון די גאַז הרובע. ברענגען אַלץ צו די בוילינג פונט, רעדוצירן די פלאַם און פאָרזעצן צו קאָכן די דרייַ ביז זייַן פּאַפּ ווערט לאָסלי, און די סקינס טאָן ניט ברעכן. מיר מאַך די אינהאַלט פון די פּאַן אין אַ ברייט מעטאַל זיפּ, לאָזן עס קיל אַ ביסל, און ווישן די הענט מיט די הענט אַזוי אַז בלויז די שאָלעכץ און ביינער בלייַבן אין די זיפּ.
מיר שנייַדן די טאַמייטאָוז שנייַדן אין סלייסאַז דורך אַ קליין זילבער פון פליישמילכל, נאָך וואָס מיר דרייַ די פּילד און זיס בולגאַריש פעפער. לעצטע, מאָל אין דער זעלביקער קאַנטיינער גאָר קלינד די פּאַפּ פון זיס עפּל, ציין פון יונג קנאָבל און, נאָך מיקסינג אַלע די וועדזשטאַבאַלז, מיר שטעלן זיי אויף פייַער. נאָך בוילינג אַדדזשיקאַ, קאָכן עס פֿאַר 60 מינוט, און דעמאָלט לייגן מאַשט פּאַטייטאָוז פון די דרייַ, נעוטראַלייז די זויער מיט צוקער, לייגן קוקינג זאַלץ און פאָרזעצן צו ברוען אונדזער ינקאַמפּעראַבאַל סאָוס פֿאַר וועגן העלפט אַ שעה.
ווייַטער, מיר פאַרשפּרייטן אַלץ אויף די פּאַרע-באהאנדלט דזשאַרז און פּלאָמבע זיי געחתמעט.
דער רעצעפּט פֿאַר אַ אַקוטע טקעמאַלי סאָוס פון אַ טאָרן מיט פעפער און ינגבער פֿאַר ווינטער
ינגרידיאַנץ:
- דרייַ - 1.5 קג;
- טרינקט וואַסער - 350 מל;
- טרוקן קאָריאַנדער און מינט - 1 שטראַל;
- הייס פעפער - 1.5 פּקס .;
- ינגבער וואָרצל - 1 שטיק;
- קנאָבל - 5 ציין;
- צוקער און זאַלץ - 1 מיטאָג לעפל.
צוגרייטונג
אין די דנאָ פון די טאָפּ מיר לייגן אַ בינטל פון טרוקן קאָריאַנדער צוזאַמען מיט אַ בינטל פון מינץ (זומפּ), גיסן אויס די ריין טאָרן, גיסן וואַסער און קאָכן עס. ווען אַלץ איז ארלנגעווארפן אַוועק די זיפּ, מיר וואַרפן אויס די באַנדאַלז, און די מנוחה איז אפגעווישט דורך דעם אופֿן שוין באקאנט צו אונדז. אין די מאַשט פּאַטייטאָוז, מיר שטעלן אַ פיינלי געהאַקט (פּיילד) הייס פעפער, אַ פריש קנאָבל פון יונג קנאָבל, דורכגעגאנגען דורך אַ ספּעציעל דרוק און אַ פריש וואָרצל פון ינגבער ראַבד אויף דער קלענסטער כאַבאַר. מיר רעגולירן די געשמאַק פון טקעמאַלי מיט צוקער מיט פייַן קיך זאַלץ, קערפאַלי מישן אַלץ און לייגן עס אויף די בורנער שוין פארקערט אויף. מיר קאָכן טקעמאַלי פון די דרייַ פֿאַר 25 מינוט און פאַרשפּרייטן אַלע פון זייַן קוואַנטיטי לויט צו די צוגעגרייט פֿאַר פּרעזערוויישאַן גלאז דזשאַרז, וואָס זענען דעמאָלט ראָולד אַרויף מיט סטערילע לידז.