מאַקאַראָנען טאַטאַלי (טאַטאַלי, איטאַליעניש) - אַ טראדיציאנעלן סאָרט פון קלאַסיש איטאַליעניש יי מאַקאַראָנען, איז אַ מין פון לאָקשן, ערידזשנאַלי פון די עמיליאַ-ראָמאַגנאַ געגנט. דעם סאָרט פון לאָקשן איז די הויפּט טיפּיש מאַקאַראָנען אין באַלאָוני. טאַטיאַטעללע מאַקאַראָנען (און נישט ספּאַגעטי!) איז טראַדישאַנאַלי געדינט מיט באָולאָוגנייז סאָוס (טאַטאַליאַטעלאַ אַלעאַ באָולאָוגנייזי, איטאַליעניש.). איינער פון די טייפּס פון יי לאָקשן איז טאַגליאַטעללע - פּיזזאָקערי.
לעגענד פון טאַגליאַטעללע
לויט צו לעגענדע, די טאַגליאַטעללע מאַקאַראָנען איז ינווענטאַד דורך די סקילפול קאָכן טאַגליאַטעללע, וואס האט אַ ברייט קולינאַריש פאַנטאַזיע. דער רעצעפּט איז געווען קולד אין 1487 אין כּבֿוד פון די חתונה פון די ילידזשיטאַמאַט טאָכטער פון פּאָפּע אלעקסאנדער V, די שיין לוסעטיאַ באָרגיאַ, מיט אַלפאָנסאָ איך ד'עסטע. די הויפּט פּראָוטאַטייפּ, ינספּייערד דורך די ראָמאַנטיש שעף, איז די בלאָנדע קערלז פון לוסרעטיאַ באָרגיאַ. דערנאָך, דעם טיפּ פון פּאַפּ האט ווערן וויידספּרעד. טאַגליאַטעללע לאָקשן זענען פלאַך דין סטריפּס פון טייג פון אַ דורכשניטלעך ברייט פון 5-8 מם. אין 1972, דער רעצעפּט פֿאַר קוקינג טאַגליאַטעללע איז געווען באקאנט בישליימעס אין קאַמער פון קאַמערס און אינדוסטריע פון באַלאָוני.
How to cook tagliatelle?
אַזוי, Tagliatelle, דער רעצעפּט איז נאָענט צו עכט. עס איז גוט, אויב איר האָבן אַ ספּעציעל לאָנקע אויף דער פאַרם, אָבער איר קענען טאָן אָן דעם מיטל, מאַשמאָעס, עס איז געווען יקערדיק צוגעגרייט. איר וועט אויך דאַרפֿן פּערמענט פּאַפּיר און אַ שאַרף מעסער.
ינגרידיאַנץ פֿאַר די טייג:
- 1.5 טעפּלעך פון גוט מעל פון ווייץ פון האַרט גראַדעס (אַ ביסל מער מעל איז נייטיק פֿאַר מאַניפּיאַליישאַנז בעשאַס קוקינג);
- 3 פריש הינדל עגגס;
- 1 קנאַקן פון זאַלץ.
צוגרייטונג:
מיר גיסן די מעל (דאַווקע סיפטיד) אויף די אַרבעט ייבערפלאַך מיט אַ רוק. זאל ס מאַכן אַ דעפּרעסיע אין דעם צענטער. אין די קאַוואַטי מיר וועט גיסן עגגס און לייגן. גענטלי קאָך מיט אַ גאָפּל. מיר ניד די טייג, ביסלעכווייַז גיסן אין די מעל. מעטער די טייג ביז עס סטאַפּס סטיקינג צו די אַרבעט ייבערפלאַך. דער טייג זאָל זיין פרילי און גומע. ווייַטער, אויב עס איז אַ נאָאָדלע, נוצן עס ווי געשריבן אין די ינסטראַקשאַנז. איר קענען שנייַדן די טאַגליאַטעללע דורך האַנט. מיר ראָולד זיך אַ קליין דין שיכטע, ספּרינגקאַל מעל אויף ביידע זייטן און קער אַוועק די ספּיראַליש. מיר שנייַדן עס מיט אַ שאַרף מעסער און אַנפאָולד עס. מיר פאַרשפּרייטן פאַרשפּרייטן טאַגליאַטעללע אויף אַ בויגן פון פּאַרמעט פּאַפּיר, ספּרינגקאַלד מיט מעל, און דאַר. טאַגליאַטעללע זאָל נישט שטעקן צו יעדער אנדערער. די דאַר טאַגליאַטעללע קענען קאָכן ווי געוויינטלעך פּאַסטאַ פּראָדוקטן al dente פֿאַר 5-10 מינוט. דאַר פּראָדוקטן קענען זיין געהאלטן לאַנג גענוג.
טאַגליאַטעללע מיט מאַשרומז
איר קענען קאָכן טאַטאַליאַטעללע מיט שרימפּס, טאַגליאַטעללע מיט מאַשרומז, טאַגליאַטעללע מיט לאַקס. טאַגליאַטעללע רעצעפּט מיט פּאָרסיני מאַשרומז.
ינגרידיאַנץ:
- 300 g of tagliatelle;
- 300 ג פון ווייַס מאַשרומז (קענען זיין פרעשלי פאַרפרוירן);
- 80-100 מל טיש ווייַס ווייַן (יידילי, ניט-סולפאַטעד און אָודערלאַס);
- אַ גלאז פון נאַטירלעך מילך קרעם;
- אַ ביסל מאַסלינע בוימל;
- 1 ציבעלע;
- 1-2 קלאָוועס פון קנאָבל;
- 150 ג פון שווער קעז (יידילי פּאַרמעסאַן);
- בלעטער פון פריש באַסיל;
- זאַלץ;
- פעפער.
צוגרייטונג:
מושראָאָמס זענען געוואשן און שנייַדן אין קליין גענוג. שאָלעכץ די אַניאַנז און קנאָבל. שנייַדן די ציבעלע פיינלי און פּרעגלען ביז ליכט גאָלד אין קאָלירן. אין דעם