די קולט שיסל פון קאַרפּאַקסיאָ (קאַרפּאַקסיאָ, איטאַליעניש) איז ערשטער ינווענטיד און צוגעגרייט דורך Giuseppe Cipriani אין 1950. דער נאָמען איז אויסדערוויילט אין כּבֿוד פון וויטטאָרע קאַרפּאַקסיאָ, אַ איטאַליעניש רענעסאַנס מאַלער.
טראַדיציאָנעל קאַרפּאַקסיאָ איז אַ טינלי סלייסט רעפטל פון רוי יונג רינדערד סיזאַנד מיט מאַסלינע ייל, פרוכט עסיק און / אָדער לימענע זאַפט (סיפּריאַני ס אָריגינעל רעצעפּט כּולל עטלעכע אנדערע ינגרידיאַנץ). טראַדיטיאָנאַללי, רינדערנס קאַרפּאַקסיאָ איז געדינט ווי אַ קאַלט פֿאַרבייַסן מיט פּאַרמעסאַן קעז, רוקאָלאַ, באַסיל, טאַמייטאָוז און טיש ווייַן.
יצט, די טערמין "קאַרפּאַקסיאָ" איז געניצט אין באַציונג צו כּמעט קיין שיסל פון זייער טינלי סלייסט און רובֿ אָפט טערמאַללי אַנפּראָצעס פּראָדוקטן. פאַר-פלייש אָדער פיש פֿאַר קאַנוויניאַנס פון סלייסינג איז שטעלן פֿאַר אַ בשעת אין די פריזער אָפּטייל פון די פרידזשידער, און מאל עס איז פארברענט.
זייער געשמאַק קאַרפּאַקסיאָ איז באקומען פון לאַקס, וואָס איז, כּמעט קיין סאַלמייד פיש. סאַלמאָנידס האָבן אַ ווונדערלעך געשמאַק און אַנטהאַלטן פילע סאַבסטאַנסיז, נוצלעך און אַפֿילו נייטיק צו דעם מענטש גוף.
לאַקס קאַרפּאַקסיאָ - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- פליייט פון לאַקס, געוואקסן אַרטאַפישאַלי (דאָס איז וויכטיק) - וועגן 300 ג;
- פּאַרמעסאַן קעז (אָדער אנדערע שווער קעז) - 100-120 ג;
- טאַמייטאָוז רויט צייַטיק - 2 פּקס. די דורכשניטלעך גרייס;
- פֿאַר מאַרינייד:
- עסיק, ווייַנטרויב נאַטירלעך - 2-3 צפּ.
- מאַסלינע ייל עקסטרע ווירגין - 1-3 סט. spoons;
- לימענע זאַפט (אָדער לייַם) - 1-2 טבספּ. spoons;
- פריש רויט הייס פעפער - 1 פּיסי .;
- גרינז (אַרוגולאַ, באַסיל, קאָריאַנדער);
- זאַלץ.
צוגרייטונג
פון קורס, מיר נוצן נאָר פריש פּראָדוקטן. פיש מוזן דאַווקע פאָרן וועטערינאַרי קאָנטראָל.
צוגרייטונג פון לאַקס קאַרפּאַקסיאָ טוט נישט דאַרפן ספּעציעל סקילז און צייַט. ערשטער, מיר גרייטן די פיש. מיר ייַנוויקלען אַ שטיק פון פילעט אין פויל אָדער שפּייַז פילם, און מיר וועלן קאָך אין די פריזער פֿאַר אַ שעה אָדער צוויי - נאָך אַז די פיש איז באַקוועם צו שנייַדן, אין דערצו, די ווירקונג פון נידעריק טעמפּעראַטורעס איז, אין עטלעכע וועג, נאָך דיסינפעקשאַן.
מיר גרייטן מאַרינייד. מישן מאַסלינע ייל, עסיק און לימענע זאַפט. העלפט אַ געווירציק פעפער שאַווען מיט זאַלץ. לייג צו די מאַרינייד - לאָזן עס שטעלן פֿאַר 10 מינוט, און שפּריץ עס דורך אַ זילבער און לובראַקייטיד די דנאָ פון צוויי פלאַך געדינט קיילים (כעזשבן פון פּראָדוקטן פֿאַר 2 סערווינגז) מיט אַ סיליקאָנע באַרשט.
מיט אַ שאַרף מעסער מיר שנייַדן די פיש אין דין פּלאַטע ווי פיל ווי מעגלעך און ביוטאַפלי געלייגט אין איין שיכטע. טאָמאַטאָעס מיר שנייַדן סלייסאַז און פאַרשפּרייטן פון די זייַט. פון אויבן בעשאָלעם שמיר פיש מאַרינייד. מיר שנייַדן קעז ווי דין ווי מעגלעך, פּרעפעראַבלי מיט אַ מעסער מיט אַ פיגיערד ווייך בלייד. מיר פאַרשפּרייטן די קעז פּלאַטעס איבער די פיש און באַצירן מיט גרינז. איידער געדינט, לאָזן די קאַרפּאַקסיאָ פון לאַקס בלייַבן פֿאַר 15-20 מינוט, אַזוי אַז די פיש קענען הצלחה מאַרינירן.
אַזאַ אַ געשמאַק שיסל איז גאנץ פֿאַר אַ ראָמאַנטיש אָוונט.
צו לאַקס קאַרפּאַקסיאָ קענען דינען כּמעט קיין ווייַן, דזשין, מאַשקע, ביר.
איר קענען צוגרייטן אַ לאַקס זעמל פֿאַר קאַרפּאַקסיאָ. קאַרפּאַקסיאָ, סלייסט פון פאַליי ראָולד אין אַ זעמל, קוקט גרויס. אין דעם ווערסיע, שנייַדן אַוועק אַ פערלי גרויס, אָבער ניט צו דיק פויל פון פויל, דעקן עס (ביי ביידע זייטן) מיט אַ מאַרינייד מיט געהאַקט הערבס פון קראָפּ און קאָריאַנדער, אלנגעוויקלט מיט ראָללס. דערנאָך - אין דעם פילם און שטעלן עס אין די פריזער, און אין די לעצט בינע מיר שנייַדן און ביוטאַפלי לייגן די ספּייראַלז, אַמאָל ווידער סמירד מיט מאַרינייד, מיר לייגן קעז, טאַמייטאָוז און גרינז. ווי צו קאָכן קאַרפּאַקסיאָ פון ווילד לאַקס געכאפט פון פרעשוואָטער רעזערוווואַרז? צו צוגרייטן קאַרפּאַקסיאָ פון ווילד לאַקס פיש, עס מוזן ערשטער זיין סיקיורד: צו ווייקן, זאַלץ, מאַרינירן אָדער רויך.
וננעאַטעד לאַקס וויווינג אַרויף צו 2 קג איז סאָלטיד טרוקן דורך 9-13 טעג אָדער אין אַ קאַלט קאַלט ראָסל פֿאַר 6-13 טעג, און אין הייס ראָסל פֿאַר 5-9 טעג. גרויס ברעקלעך פון פאַליי מיט הויט - פֿאַר 5-9 טעג. די סומע זאָל זיין וועגן 20% פון די וואָג פון די פיש. איידער סאָלטינג, די פיש זאָל זיין געזונט-פאַרפרוירן. אין אַ מאָדערן פרידזשידער, די טעמפּעראַטור אין די פריזער איז וועגן -18 דיגריז C. אין דעם טעמפּעראַטור, פיש ווייינג אַרויף צו 2 קג איז גענוג צו האַלטן וועגן 2 טעג.
אין סדר צו באַשיצן זיך ווי פיל ווי מעגלעך, שטענדיק אַרייַננעמען אין די ינגרידיאַנץ פון מאַרינאַדע עסיק, קנאָבל און הייס רויט פעפער.