פּיקע איז אַ צומ עסן פראָטאַטאָרי פיש וואָס ינכאַבאַטאַנץ פּרידאַמאַנאַנטלי אין פריש וואסערן פון עוראַסיאַ און צפון אַמעריקע, אַ כייפעץ פון פישערייַ און ברידינג, אַ נאַש. די פלייש פון דער העכט איז עפּעס טרוקן, ווייַל עס כּולל די מינימום סומע פון פעט, עס איז אַ הויך-פּראָטעין פּראָדוקט וואָס קענען זיין רעקאַמענדיד פֿאַר דייאַטערי דערנערונג. פון די העכן יוזשאַוואַלי צוגרייטן אַ פאַרשיידנקייַט פון טשיקאַווע קיילים, איר קענען, פֿאַר בייַשפּיל, שטאָפּן עס פֿאַר שפּעטער באַקינג אין די ויוון. דורך די וועג, סטאַפט העכט קוקט ווונדערלעך אויף די פעסטיוו טיש.
מיר וועט זאָגן איר ווי צו שטאָפּן אַ העכט.
פֿאַר סטאַפינג די מערסט פּאַסיק מיטל-סייזד פיש, אַזוי אַז עס איז גאַנץ (מיט אַ קאָפּ) געשטעלט אויף די באַקינג בלאַט פון דיין ויוון בייַ מינדסטער דייאַגאַנאַלי. דער צוגרייטונג פון סטאַפט הינדל איז אַ יידל ענין, וואָס זאָל זיין אַפּראָוטשט מיט זאָרגן און אַקיעראַסי.
טשאָאָסינג אַ העכט פֿאַר סטאַפינג
אונטער די סטאַפינג, קלייַבן נאָר פריש פיש מיט קלאָר אויגן אין די מאַרק, מיט גילז פון העל ראָזעווע כיוז. סקאַלעס קענען זיין ניט-שיינינג, פיש קענען האָבן אַ קליין שמעקן פון בלאָטע און זיין אַ ביסל גליטשיק - דאָס איז די קלאַל.
סטאַפט טייַמער בייקט אין די ויוון אין העברעיש - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- פּיקע - 1 פּיסי. ווייינג 1 קג אָדער אַ ביסל מער;
- ווייַס ווייץ ברויט (באַגועטטע) - 2-3 סלייסיז אָן סקאָרינקע;
- הינדל יי - 1-2 ברעקלעך;
- נאַטירלעך פּוטער - וועגן 50 ג;
- מילך פון מיטל פעט צופרידן - 50 ג + אַ ביסל מער;
- ציבעלע - 1 פּיסי .;
- קנאָבל - 2 ברעקלעך;
- טרוקן ערד בשמים (סענטיד שוואַרץ פעפער, מושקאַט, קלאָוועס, אאז"ו ו);
- זאַלץ;
- לימענע;
- greens.
צוגרייטונג
צוגרייטונג פון קאַרקאַס
ונטערשטרייַכן די פיש, דזשענטלי באַזייַטיקן די גילז און גיבלעץ. שנייַדן די פינס. מיר וואַש די פיש מיט פליסנדיק קאַלט וואַסער. עטלעכע באַזייַטיקן די הויט, שנייַדן אַוועק די קאָפּ, און דעמאָלט נייען עס צו אַ סטאַפט הויט, אָבער עס איז בעסער צו מאַכן עס מער עלעגאַנט. פון די זייַט פון די בויך, מיד הינטער די קאָפּ, מיר ברעכן די רוקנביין, פּרונינג עס מיט אַ מעסער, פּולינג די הויט מיט זייַן קאָפּ צו די עק. מיר ברעכן די רוקנביין פון די קאַודאַל פלוספעדער, אַ ביסל פּרונעד און קערפאַלי (אַזוי ווי נישט צו שאַטן די הויט) מיר עקסטראַקט די קאַרקאַס פון די הויט גאָר.
צוגרייטונג פון די פילונג
ווייקן די ברויט אין די מילך. מיר באַזייַטיקן די פלייש פון די פלייש פון די ביינער און לאָזן עס פאָרן דורך די פליישמילכל צוויי מאָל צו באַשיצן זיך פון עפשער נישט אַוועקגענומען קליין פּיץ (אויב עס איז קאַוויאַר אָדער מילך אין די פיש - זיי קענען אויך זיין ערד פֿאַר מינסט פלייש). מיר פאָרן דורך די פליישמילכל אויך ברויט פּיצע, קנאָבל און ציבעלע סאָוקט אין מילך. אין די ריזאַלטינג סטאַפינג, לייגן די יי, סאָפאַנד פּוטער, צייַט מיט ערד בשמים און מישן ונ דורך. אויב איר ווילן, איר קענען לייגן אַ ביסל מינסט גרינז אין מינסט פלייש - עס וועט זייַן מער שמעקנדיק און נוצלעך. איר קענען אויך לייגן אַ ביסל פיינלי ערד וואָלנאַץ.
סטאַפט און באַקינג
גענטלי שטאָפּן די העכט מיט האַלב סטאַפינג, אָבער נישט אויך טייטלי אַזוי אַז די הויט טוט נישט פּלאַצן בעשאַס באַקינג. גענטלי נייען די בויך מיט אַ קראָושיי טוויין מיט די הילף פון אַ ציגייַנער נאָדל. שמירן די ייבערפלאַך פון די העכט מיט צעלאָזן פּוטער.
מיר דעקן די באַקינג טאַץ מיט שטער אָדער באַקינג פּאַפּיר (אַזוי עס וועט זיין גרינגער דעמאָלט צו וואַש עס). שמירן די פּאַן מיט צעלאָזן פּוטער (קענען זיין צעלאָזן). מיר פאַרשפּרייטן די צווייגן פון גרין אויף שפּיץ. מיר פאַרשפּרייטן די העכט און באַקן עס אין די ויוון פֿאַר וועגן 35-45 מינוט. קראַסט אויף
ווי צו באַצירן און דינען סטאַפט שפּייַז?
דזשענטלי און קערפאַלי יבעררוק די בייקט סטאַפט פּיק צו אַ געדינט שיסל און מאַכן טיף קאַץ, ינדאַקייטינג די אָפּטייל אין פּאָרשאַנז. שפּריצן פיש מיט לימענע זאַפט, באַצירן מיט צווייגן פון פריש גרינז. איר קענען לייגן אַרום די פיש שרימפּ, האַלבע קראַוופיש, הזיתים, טונקל און ליכט. צו די בייקט פלייש עס איז גוט צו דינען בוילד פּאַטייטאָוז, זויער אָדער סאָלטיד מאַשרומז, גרינס ראַזנאָסאָלי, ווייַס טיש ווייַן אָדער גוט טשילד מאַשקע.