סאָליאַנקאַ (אן אנדער נאָמען פון דעם דאָרף) איז אָריגינעל איינער פון די טראדיציאנעלן קיילים פון רוסיש קוויזין, עס איז אַ אַקוטע זויער-סאָלטיד זופּ פון אַ פילונג טיפּ, יוזשאַוואַלי קאָכן אויף אַראָפאַנג יויך (פלייש, פיש אָדער שוועמל). אויך גערופן אַ האָדגעפּאָדגע איז אַ דיק שיסל פון סטאַפט קרויט מיט פלייש, פיש אָדער מאַשרומז.
דערווייַל, סאָליאַנקאַ איז פאָלקס ניט בלויז אין רוסלאַנד, עס זענען פילע פאַרשידענע רעסאַפּיז מיט קוואַליטעט נאציאנאלע-רעגיאָנאַל פּראָדוקטן און קוקינג מעטהאָדס.
זאָגן איר ווי צו מאַכן אַ שוואָם האָדגעפּאָדגע. וסואַללי סאָלטיד קיוקאַמערז , קרויט, הזיתים, קאַפּערס און לימענע, ווי געזונט ווי פאַרשידן בשמים, קנאָבל און פריש הערבס זענען מוסיף צו די סאָליאַנקאַ. דינען מיט סמעטענע. רעסיפּעס פֿאַר די צוגרייטונג פון פאַרשידן שוועמל פּיקאַלז זענען נישט שטרענג, אַזוי איר קענען צוגאַנג צו דעם פאַל וועריאַבלי און קריייטיוולי.
שוועמל האָדגעפּאָדזש פון טשאַמפּיגנאַנז מיט קרויט און פּאַטייטאָוז
ינגרידיאַנץ:
- פריש מאַשרומז - וועגן 300 ג;
- קרויט - וועגן 500 ג;
- פּאַטייטאָוז - 3-5 פּקס. די דורכשניטלעך גרייס;
- ציבעלע - 1 פּיסי .;
- אָליוועס אָן פּיץ (טונקל און / אָדער גרין יונג) - 8-12 פּקס .;
- זויער קיוקאַמערז - 2-4 ברעקלעך. קליין גרייס;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 2-3 טבספּ. spoons;
- בייַ בלאַט;
- קלאָוועס;
- ערד זאמען (קאָריאַנדער, קראָפּ, פעננעל);
- פריש גרינז זענען אַנדערש (פּעטרעשקע, קראָפּ, אאז"ו ו);
- קנאָבל - 2-3 קלאָוועס;
- שוואַרץ פעפער ערד;
- רויט הייס פעפער;
- גרינס אָדער נאַטירלעך פּוטער (קענען זיין גהעע);
- זויער קרעם איז נאַטירלעך.
צוגרייטונג
פּאַטייטאָוז וועט קאָכן אין אַ באַזונדער פאַן "אין מונדיר". די געזונט געוואשן מאַשרומז זענען שנייַדן לעפיערעך גרויס און קאָכן מיט די דערצו פון בייַ בלעטער און קלאָוועס אין אַ מינימום סומע פון וואַסער פֿאַר 20 מינוט.
שרעד קרויט, פיינלי צעהאַקן די ציבעלע. מיר וועט היץ די בוימל אין אַ סוי פּאַן און לייטלי פּרעגלען די ציבעלע, לייגן די קרויט, גערודער, רעדוצירן די היץ און צוים פֿאַר 20 מינוט, סטערינג און לייגן עטלעכע וואַסער, אויב נייטיק. מיר פאַרבינדן סטאַפט קרויט מיט אַניאַנז און מאַשרומז מיט יויך. מיר לייגן אָוווערס שנייַדן אין סלייסיז און פּיקאַלז. מיר פּלאָמבירן די האָדגעפּאָדזש מיט פּאָמידאָר פּאַפּ און צייַט אַבאַנדאַנטלי מיט בשמים. איר קענען לייגן אַ ביסל וגערקע ראָסל. גיסן הייס האָדגעפּאָדגע אויף פּלאַטעס, לייגן פּילד און שנייַדן אין גרויס סלייסיז פון פּאַטייטאָוז, שפּריצן מיט געהאַקט הערבס און קנאָבל. זויער קרעם איז געדינט סעפּראַטלי. צו אַ שוואָם האָדגעפּאָדגע עס איז גוט צו דינען אַ גלאז פון מאַשקע, ביטער אָדער יאַגדע טינקטורע, עס איז מעגלעך צו דינען טיש אָדער שטאַרק וניץ ונסעטענעד וויינז.
פון קורס, אויב איר לייגן בוילד פלייש, סמאָוקט פלייש אָדער בוילד פיש צו אַ שוואָם האָדגעפּאָדגע, די שיסל וועט זיין מער סאַטיספייינג.
רעצעפּט שוועמל פּיקאַלז אויף פלייש יויך
ינגרידיאַנץ:
- זויער און / אָדער סאָלטיד מאַשרומז (האָניק אַגאַריקס, מאַשרומז, ווייַס, פּאָדבערעזאָוויקי, באָלעטוס, אאז"ו ו);
- סאַוערקראַוט;
- זויער קיוקאַמערז;
- פּיטעד הזיתים זענען טונקל און / אָדער גרין;
- שטאַרק פלייש יויך, קאָכן מיט בשמים, אַניאַנז און רוץ (הינדל, רינדערנס, שעפּס);
- פּאָמידאָר פּאַפּ;
- קנאָבל;
- הייס רויט פעפער;
- לימענע;
- טרוקן ערד בשמים;
- פריש גרינערי איז אַנדערש;
- סמעטענע.
צוגרייטונג
מיר לייגן אויס אויף פּלאַטעס אין יעדער ביסל ביי ביסל פאַרשידן מאַשרומז (אויב נייטיק, זיי קענען זיין שנייַדן, אָבער נישט צו פיינלי) און סאַוערקראַוט. מיר לייגן אָווועס שנייַדן אין סלייסאַז און פּיקאַלז, שטעלן אויף אַ לימענע רעפטל און אַ לעפעלע פון פּאָמידאָר פּאַפּ. עס איז גוט צו לייגן 2-3 ברעקלעך פון בוילד פלייש (אָבער דאָס איז נישט נייטיק). פּלאָמבירן געזאמלט אין פּלאַטעס האָדגעפּאָדגע בוילינג יויך, שפּריצן מיט געהאַקט הערבס און מישן.
זויער קרעם איז סיזאַנד מיט געהאַקט קנאָבל, טרוקן ערד בשמים, הייס רויט פעפער. מיר דינען אין אַ באַזונדער שיסל. ברויט פֿאַר דעם האָדגעפּאָדזש איז בעסער צו קלייַבן קאָרן אָדער גאַנץ ווייץ.